Samsa is een taart die je misschien niet hebtalleen elke vorm, maar ook een heel andere vulling. U kunt dergelijke gebakjes thuis in een koekenpan of in de oven koken. Maar in hun thuisland, in de landen van het Oosten, wordt de tandoor samsa als het populairst beschouwd. Wat is het verschil en hoe moeten dergelijke producten worden bereid? Dit moet in meer detail worden behandeld.
Oezbeekse samsa
Voor sommige republieken van de voormalige Unie samsais een nationaal gerecht. Traditioneel is het gebruikelijk om het te koken in een speciale oven (tandoor), die de vorm heeft van een bal of een kan. Voor het bakken wordt in de regel gewoon of bladerdeeg gebruikt en wordt ramvlees als vulling gebruikt.
Dus de beroemde Oezbeekse tandoor samsa is bereid uit de volgende componenten:
240 gram bloem, 0,45 kilo lamsvlees, anderhalve ui, 40 gram vet staartvet, water (35 gram voor de vulling en 100 gram voor het deeg), zout, plantaardige olie en gemalen zwarte peper.
Het is heel eenvoudig om tandoor samsa te maken:
- Eerst wordt de vulling voorbereid. Hak hiervoor het lamsvlees met uien fijn met een scherp mes. Voeg dan zout, een beetje water, peper toe en meng alles goed.
- Om het deeg te bereiden, worden bloem, zout en water genomen. De resulterende massa moet in delen worden verdeeld en uitgerold in de vorm van identieke cakes.
- Leg een kleine vulling in het midden van elk stuk. Daarna moeten de randen van de cake in een driehoek worden gewikkeld en voorzichtig van bovenaf worden geknepen.
- Besprenkel de achterkant van het halffabrikaat met water en plak het op de hete binnenwand van de oven.
De bereidheid van de producten wordt bepaald door de karakteristieke goudbruine korst. Na het bakken is het ook gebruikelijk om ze extra in te vetten.
Moderne versie
Tegenwoordig wordt samsadeeg anders gemaakt.manieren. Het hangt allemaal af van wat voor soort product de gastvrouw uiteindelijk wil ontvangen. Tandoor samsa is bijvoorbeeld heel gemakkelijk te koken met kefir. Hierdoor zijn de taarten erg mals, luchtig en heerlijk. Hiervoor zijn de volgende ingrediënten nodig.
Voor het vullen:
0,4 kilo vet vlees (het is beter om lamsvlees te nemen), peper, 3 uien en zout.
Voor de test:
250 gram boter (of margarine), 600 gram bloem, 5 gram zout en een glas kefir.
Voor smering kan plantaardige olie worden gebruikt.
Het werk wordt in vier fasen uitgevoerd:
- Eerst moet je het deeg maken. Hak hiervoor de boter met een mes fijn en vermaal hem daarna grondig met bloem. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en maak het mixen af. Het afgewerkte deeg moet een korte tijd (1 uur) in de koelkast worden bewaard.
- Om gehakt te bereiden, hoeft u alleen maar alle beschikbare componenten te malen en te mengen. Bovendien kan het vlees worden gehakt, maar het is beter om het met een mes te hakken.
- Rol cakes uit het deeg met een diameter van ongeveer 10 centimeter, vul ze met vulling en knijp voorzichtig in de randen en geef de blanco de vorm van een vierkant of driehoek.
- Halffabrikaten moeten op een speciaal net worden gevouwen en vervolgens, besprenkeld met water, aan de binnenwand van de tandoor blijven plakken.
Haal de items uit de oven met een speciale haak of pollepel met een lange steel.
Bladerdeeg samsa
Samsa, afhankelijk van het type test, is dat misschien nietalleen vers, maar ook schilferig. Dergelijke producten zien er zelfs anders uit. Hoe wordt een echte puff tandoor samsa bereid? Het recept voorziet in het gebruik van de volgende componenten.
Voor de test:
4 kopjes bloem 100 gram boter, 1 ei, 5 gram zout en een glas warm water.
Voor het vullen:
lamsvlees met vet, peper, uien, zout, kruiden (dille of peterselie) en specerijen.
Het kookproces ziet er in dit geval enigszins anders uit:
- Om het deeg te bereiden, moeten alle ingrediënten behalve bloem grondig worden gemengd. Ga door met het proces totdat het zout volledig is opgelost. Daarna moet je geleidelijk bloem introduceren.
- Verdeel het afgewerkte deeg in delen, rol het in een dunne laag, rol het dan op en laat het een half uur staan, bedekt met een servet.
- Deze tijd kan worden besteed aan het voorbereiden van de vulling. De componenten die ervoor zijn voorbereid, hoeven alleen met een mes te worden gehakt en gemengd.
- Snijd het deeg in stukjes, die elk tot een cake worden gekneed.
- Vul de lege plekken met vulling, voeg de randen samen en stuur de producten naar de oven.
Het is beter om het oppervlak van halffabrikaten met niets te smeren, zodat de deeglagen duidelijk opvallen.
Unieke bijlage
Veel moderne huisvrouwen weten niet waarvoorVoor het bakken van echte samsa is een speciale oven (tandoor) nodig. Het is een vuurpot of een soort barbecue. Deze structuur heeft de vorm van een kan of bal. Het is een keramisch halfrond, aan de onderkant bevindt zich een grill met een blazer eronder. Zo'n kachel wordt gesmolten met kolen, hout of kreupelhout. Om de temperatuur te behouden, is de structuur van buitenaf bedekt met klei of hittebestendige stenen.
Brandstof en producten worden doorgeladenhetzelfde gat. Na langdurig verwarmen wordt de brandende plaque voorzichtig van de muren verwijderd. Daarna moeten ze met water worden besprenkeld en daarna kun je het bakproces starten. Na het werk wordt verbrande as op dezelfde manier verwijderd. Vroeger in het Oosten stond de tandoor traditioneel op de binnenplaats van elk huis. Nu zijn dergelijke ovens alleen in kleine dorpen te vinden, en moderne huisvrouwen hebben een waardig alternatief voor hen gevonden in de vorm van een oven of magnetron. Maar de echte smaak van het nationale gebak verkrijgt pas na het koken in traditionele oude tandoors.
