Het is verre van een geheim dat je absoluut kunt augurkenelke vis, zowel vers als gezouten. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om het gezouten voor te weken in water en het verse te zouten. Als de vis groot is, wordt hij gesneden, terwijl de kleine in zijn geheel wordt gemarineerd. Tegelijkertijd is ingelegde vis een product dat wordt geconserveerd met azijn en zout, waaraan verschillende kruiden zijn toegevoegd, zodat het een pittige geur en een zure smaak krijgt.
Vismarinda's worden gekookt, gebakken en koud.
Een gekookte marinade wordt meestal bereid voor haring, snoek enmakreel. Dergelijke vis wordt enkele uren schoongemaakt, gestript en gezouten in pekel, waarna hij tien minuten wordt gekookt in een azijn- en zoutmarinade, afgekoeld en met tomatenvulling wordt gegoten. Ingemaakte vis kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.
Gefrituurde marinades worden als volgt bereid: vis wordt schoongemaakt en gestript, gedurende twee uur in pekel gezouten, gedroogd, vervolgens overgoten met bloem en gebakken in plantaardige olie. Gebakken vis wordt gegoten met een azijnoplossing met toevoeging van kruiden en suiker, en niet langer dan twee dagen in de koelkast bewaard.
Koude marinade past goed bij haring. Eerst wordt het geschild en gesneden, de entrecote uitgesneden, vervolgens besprenkeld met verschillende kruiden en overgoten met pittige marinade. Om de marinade te bereiden, wordt een mengsel van gemalen kruiden gebruikt, dat zal bepalen welke geur en smaak de gemarineerde vis zal hebben. Specerijen moeten worden ingenomen in een hoeveelheid van 1% van het gewicht van de vis, ze worden een half uur gekookt. De afgewerkte marinade kan maximaal een maand in de koelkast worden bewaard.
Koud marineren is de meest gebruikelijke manier om vis te koken. Laten we in detail bekijken hoe u met deze methode vis kunt marineren.
De vis moet worden gestript en eruit gesneden.entrecote deel. Neem voor de marinade een halve liter wijnazijn, honderd gram zout, tweehonderd gram suiker, twee middelgrote uien, een bosje dille, tien peperkorrels, enkele laurierblaadjes en een lepel water en mosterd.
Suiker en zout worden toegevoegd aan kokend water. Als het water afkoelt, worden er azijn, water (om een liter marinade te verkrijgen) en kruiden toegevoegd. De vis wordt met marinade overgoten in een hoeveelheid gelijk aan het gewicht van de vis en laat drie dagen marineren. De afgewerkte vis wordt overgebracht naar een ander gerecht, met dezelfde marinade gegoten en op een koude plaats geplaatst. In dit geval kan de gemarineerde vis maximaal drie maanden worden bewaard.
Ingelegde snoek is erg lekker. Om het te koken, moet je de vis schoonmaken, darmen, de botten en de rand verwijderen en in stukjes snijden. Schil en snijd ui en knoflook in ringen. Vervolgens moet je de marinade bereiden. Voor een kilo vis worden zeven eetlepels azijn, achtentwintig eetlepels water, vier eetlepels zout en een lepel plantaardige olie genomen. De vis wordt in een kom geplaatst, besprenkeld met uien, paprika, knoflook, laurierblaadjes en overgoten met marinade. Snoek wordt overdag op een koude plaats ingelegd.
Gefrituurde marinade wordt vaak gebruikt bij het koken van vis. Bedenk hoe gepekelde vis wordt bereid (recept voor gefrituurde marinade).
Voor de bereiding van de marinade wordt als gelijkwaardig genomendelen van water en azijn, verschillende wortels worden in deze pekel gekookt. Als de marinade is afgekoeld, wordt de vis er vier uur in geweekt. Vervolgens wordt de vis in bloem gerold en gebakken. Om de saus in hetzelfde vet te bereiden, bak je een lepel bloem en voeg je later een beetje marinade, geperste knoflook en citroensap toe. Dit alles moet vijf minuten worden gekookt, waarna de vis wordt gegoten met de resulterende dressing. Dergelijke vissen kunnen vrij lang op een koude plaats worden bewaard.
Dus de methoden om marinades te makenvoor vissen zijn er momenteel een groot aantal. Afhankelijk van de gebruikte kruiden, kunt u een grote verscheidenheid aan gerechten krijgen - voor elke smaak.
