De oudste drank van de mensheid ruikt naar alsem envrijheid. Hij kwam naar ons toe van de uitgestrekte steppen, van de nomaden die hun dorst lessen en beschouwde hem ook als een wondermiddel voor vele ziekten en een heilig product.
Dit is een drankje genaamd "kumis".Wat is het en hoe ziet het eruit? Het is een witachtige, schuimige, gefermenteerde melkstof. Het wordt gemaakt van merriemelk met microscopisch kleine gist, acidophilus en Bulgaarse bacil. De kooktechnologie is ingenieus eenvoudig, maar nogal bewerkelijk. Eerst moet je merriemelk halen. Omdat de uier erg klein is, wordt het paard elk uur gemolken. Alle melkgift wordt in een speciale cilindrische container met een smalle bovenkant gegoten. Het is bedekt met een deksel met een gat: vervolgens wordt er een paal (garde) geplaatst, die eindigt met een kruis. Op de bodem van een dergelijk vat blijft in de regel een kleine kumis over van de voorlopige batch. Het wordt zuurdeeg. Daar wordt constant verse merriemelk toegevoegd en dan wordt het mengsel omvergehaald. Dit moet periodiek worden gedaan, meerdere uren achter elkaar gedurende een paar dagen. Zo wordt kumis verkregen. Het recept kan natuurlijk veranderen. Soms wordt bij het karnen verse room en gezouten paardenvet aan de drank toegevoegd om het vetgehalte te verhogen en de smaak te verbeteren. Het brouwvat wordt elke 2-3 weken volledig geleegd. Het is van binnen geolied en gerookt met moerasspirea. Hierdoor krijgt het eindproduct zijn karakteristieke organoleptische eigenschappen.
Dus koumiss. Wat is het, we hebben het al uitgezocht.Hoe smaakt het? Het is een verfrissend drankje, zoet en zuur, levendig. Het wordt niet lang bewaard en het is vrijwel onmogelijk om het op industriële schaal te koken. Wat soms in een winkel te vinden is, kan dus geen "kumys" worden genoemd. Een echt drankje, gerijpt volgens alle regels en tradities, kan bedwelmend of juist rustgevend zijn. Afhankelijk van de kwaliteit van de zuurdesem en de duur van de blootstelling, wat zullen de kumi's zijn.
Wat is dit drankje, zal iedereen je vertelleneen schooljongen die de geschiedenis goed kent. Het was bekend bij de Mongolen en Kazachen in het kopersteentijdperk, zoals blijkt uit archeologische vondsten. En de eerste schriftelijke vermelding van hem wordt gevonden in Herodotus, de vader van de geschiedenis. Hij schreef dat de Scythen zorgvuldig het recept bewaakten voor de bereiding van een speciale gefermenteerde melkdrank. Kumis wordt ook beschreven in de Ipatiev Chronicle, in de verhalen van Guillaume de Rubruk.
Laten we een medische blik werpenkoumiss. Wat is het? Dit is een drankje met de rijkste samenstelling, dat melkzuur, pantotheenzuur, foliumzuur, aminozuren, thiamine, cyanocobalamine, riboflavine, kooldioxide, biotine, ethylalcohol, vitamine C, macro- en micro-elementen bevat. Dit is een verrassend handig product dat geïndiceerd is voor verschillende ziekten. Hij heeft praktisch geen contra-indicaties. Het mag niet worden gebruikt door mensen met acute ziekten van het maagdarmkanaal en allergieën voor zuivelproducten.
Hoe koumiss drinken? Zoals je wenst! Het lest dorst, kleurt, verfrist. Het wordt ook veel gebruikt in schoonheidsspecialisten en volksgeneeskunde bij de behandeling van dierziekten. Eet smakelijk!
