Jonge walnotenjam - mooiongebruikelijke en ongelooflijk smakelijke delicatesse. Voor degenen die het nog nooit hebben geprobeerd, is het moeilijk te begrijpen hoe een dergelijk gerecht überhaupt kan worden bereid. In de regel wordt het thuis gekookt en om een echt smakelijke jam van walnoten te maken, moet het recept strikt worden gevolgd. Als je op een bepaald moment een fout hebt gemaakt, kun je een stof krijgen die volledig ongeschikt is voor voedsel.
Er zijn verschillende manieren om het voor te bereiden, maarde noten zelf moeten in ieder geval worden geoogst in een stadium waarin de harde schaal nog niet volledig is gevormd. In alle recepten worden ze in limoen gedrenkt om de bitterheid weg te nemen, en in sommige wordt ook de bovenkant van de schil afgesneden. Elke walnotenjam (foto is hieronder te zien) kan het beste met handschoenen worden gekookt, omdat het bijna onmogelijk is om je handen te wassen na contact met jodiumhoudend sap. Bovendien zijn brandwonden waarschijnlijk.
Walnotenjam (Gepeld Recept)
Eerst moet u de tijd correct berekenen,wanneer de schaal nog niet is uitgehard en de kernen zelf al begonnen zijn zich te vormen. Deze periode valt meestal eind mei, begin juni minder vaak, maar toch is het beter om ze van tevoren op te halen, want bij uitharding van de schil moet je wachten op het volgende jaar. Je kunt de zachtheid van de noot controleren met een tandenstoker, die er zonder veel moeite doorheen moet prikken. Neem voor een kilo noten anderhalve kg suiker, 300 ml water, citroenzuur, vanille en limoen. Eerst worden de noten een dag gedrenkt in een limoenoplossing (100 gram poeder per liter water). Dan nog eens 10 dagen gewoon in het water, periodiek verversen. Dit wordt gedaan zodat alle bitterheid weg is en er een heerlijke walnotenjam wordt verkregen (het recept voorziet ook in het doorprikken van elke noot met een naald of tandenstoker zodat dit sneller gaat).
Na deze procedure worden de vruchten van bovenaf schoongemaaktschil (met een mes, en niet te vergeten handschoenen) en kook in een citroenzuuroplossing (25%) gedurende 20 minuten. Siroop wordt gekookt uit water en suiker, noten worden daar toegevoegd, 20 minuten gekookt, uitgeschakeld en 10-12 uur laten weken, dan weer 5 minuten gekookt, een beetje citroenzuur en vanilline worden toegevoegd en na 5 minuten van het vuur gehaald. Giet in steriele potten en sluit. Bij gebruik van deze methode blijkt de massa geel te zijn en bevat deze minder jodium dan in de volgende versie.
De hoeveelheid ingrediënten die u nodig heeft, is hetzelfde alsin het vorige recept. Indien gewenst kunt u kruiden (kruidnagel, kaneel) toevoegen. Na het weken in limoen, worden de noten doorboord met een tandenstoker en geblancheerd in water (5-7 minuten), daarna worden ze teruggegooid in een vergiet en wachten tot al het water wegloopt. Siroop wordt apart gekookt (vergelijkbaar met het vorige recept) en er worden noten in gedaan. Zet de jam na het koken uit en laat hem twee dagen weken. Breng vervolgens opnieuw aan de kook, voeg kruiden, citroen- of sinaasappelschil toe en zet uit. Leg ze in steriele potten, draai ze en bewaar ze op een koele plaats. Deze jam blijkt zwart, erg lekker, aromatisch en vooral gezond te zijn.
