/ / Hoe reuzel met knoflook te zouten

Hoe reuzel in te maken met knoflook

Gezouten reuzel is al heel lang bekend.In de dorpen waar het gebruikelijk was om varkens in het huishouden te houden, werd het probleem van de opslag alleen opgelost door het te zouten - er waren tenslotte geen diepvriezers. In feite wordt het in de dorpen en nu gezouten in hele vaten.

Dit is hoe het gaat.Een laag grof zout wordt op de bodem van een grondig gewassen en gestoomd vat gegoten - niet minder dan een centimeter, dan een laag zout ongeveer vijf centimeter, dan een laag spek, enzovoort, totdat al het spek eindigt of het hele vat bezet is. Er blijft een laag zout bovenop. Met deze methode kunt u het product maandenlang in een vat op een koele plaats, beschermd tegen de zon, bewaren. Tegelijkertijd heeft reuzel zo'n interessante eigenschap: het is onmogelijk om het te veel te zout, omdat het net zoveel zout nodig heeft als nodig is.

Maar deze methode is, zoals ze zeggen, traditioneel, enhet resultaat is "standaard", dat wil zeggen de meest gewone, zonder een speciale gastronomische smaak. Maar op deze manier kun je zonder veel moeite grote hoeveelheden reuzel zouten.

Als er een beetje vet is, zoals in de stad, danje kunt iets lekkers koken, reuzel met knoflook bijvoorbeeld. Nou ja, of iets anders. Zoals u weet, zijn er veel recepten, bijna elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen.

Dus, hoe moet je reuzel met knoflook zouten?

Eerst moet je de juiste stukken kiezen.Het lijkt erop dat reuzel reuzel is en niets bijzonders kan zijn. In feite is reuzel van de zijkanten van een varken heel anders dan stukken die van de rug of bijvoorbeeld van de buik of van de lendenen worden gehaald. Iedereen krijgt zijn eigen smaak - wie houdt er nog meer van. Hetzelfde geldt voor de lagen vlees. Als er te veel lagen zijn, zout dergelijke reuzel eenvoudig op een droge manier, overvloedig met zout besprenkeld, dat wil zeggen, in een dorpsstijl is het slecht, het eindproduct zal te taai blijken te zijn.

Maar we houden van dit soort reuzel met knoflook.Het recept heeft in dit geval zo zijn eigen trucs, zodat de stukjes niet te taai worden door de vleeslagen. u, in principe, niets bijzonders aan. U hoeft alleen maar een paar eenvoudige regels te volgen.

Hier leest u hoe u reuzel met knoflook kunt inmaken.Dus op de beurs, die elke laatste zondag van de maand plaatsvindt, neem ik de meest verse reuzel van de zijkanten van een varken, en de dikte is niet meer dan vier tot vijf centimeter. Ik zorg ervoor dat er lagen vlees zijn. Thuis sneed ik de laag in kleine stukjes van zeven tot tien centimeter lang en twee of drie breed. Met een scherp mes maak ik een incisie in elk stuk - aan de zijkant. Als er een verlangen is - van beide kanten. Ik stop een plastic knoflook in elke snee - dit geeft een heerlijk aroma en verbetert de smaak aanzienlijk.

Aangezien ik een kleine hoeveelheid reuzel toevoeg,Ik neem een ​​kleine kom en giet zout op de bodem. Nu wrijf ik de stukjes met "ingebedde" knoflook in met zout en peper, en elk stukje is anders. Ik leg de stukjes stevig en in twee lagen. Zorg ervoor dat je de lavrushka breekt en het spek giet.

Nu zetten we het gerecht in de koelkast.Sommige huisvrouwen zeggen dat ze het gezouten spek eerst op een warme plaats leggen, maar ik vind het lekkerder als het gerecht direct in de koelkast wordt geplaatst, helemaal bovenaan. Geen gaten in de bodem van de kom om de resulterende pekel af te voeren!

Na een paar uur begint de pan met spekom een ​​absoluut heerlijke geur te verspreiden. Het vet begint sap af te scheiden, dat in geen geval hoeft te worden afgevoerd - laat het staan. Het is dit sap dat het spek zacht en zelfs mals maakt. Overigens kun je na zeven uur al spek eten. Hier leest u hoe u reuzel met knoflook kunt zouten, dat in elk geval binnen een dag helemaal klaar is voor gebruik. Het is alleen beter om het eerst in de vriezer te leggen, anders wordt het spek te mals.

Mijn gasten, die zo'n delicatesse hebben geprobeerd, vragen meteen hoe ze reuzel met knoflook kunnen zouten? Niemand gelooft dat het eigenlijk zo simpel is.

Overigens kan reuzel uit andere delen van het karkas - bijvoorbeeld van de achterkant ook op deze manier worden gezouten. Maar de smaak zal niet meer zo lekker zijn.