Hoe snel verandert alles in deze wereld!Zo'n twintig jaar geleden konden we alleen over Bourgondische wijnen lezen van pre-revolutionaire klassiekers. Nu is er in elke grote supermarkt of restaurant een vrij grote selectie van deze wereldberoemde drankjes. Het is waar dat gedurende de decennia van Sovjetmacht in Rusland, culturele tradities in verband met Franse wijnen verloren zijn gegaan. Daarom moeten hun nieuwsgierige fans nu zelf de kennislacunes op dit gebied invullen.
Helemaal geen wijngebied
Bourgondië, historische regio van Frankrijk, wereldheeft veel te danken. Inderdaad, fotografie, cinematografie, het lezen van cd-koppen werden hier uitgevonden en Gustave Eiffel werd hier geboren. Fijnproevers waarderen Bourgondië voor Dijon-mosterd, peperkoek, Crème de Cassis-likeur en natuurlijk eersteklas wijnen.
Hoewel, in alle opzichten, deze geografischede regio, zo lijkt het, is volledig ongeschikt voor het maken van wijn. Toch zijn het volgens Denis Du Bordier, hoogleraar oenologie, op de grens van koude en warme klimaten dat geweldige wijnen ontstaan. En Bourgondië kan in dit opzicht als een goed voorbeeld worden beschouwd.
Bodem- en klimatologische factoren en weersomstandighedende regio daagt de lokale wijnmakers voortdurend uit. Sommigen van hen moeten zelfs warmtegeneratoren gebruiken in hun wijngaarden. Bourgondische wijnen zijn dus het resultaat van onbaatzuchtige arbeid en liefde van de lokale bevolking voor hun land.
Glorieuze tradities
Ondanks de moeilijke klimatologische omstandigheden,wijnmaken in Bourgondië is al lang betrokken. De benedictijnse en cisterciënzerabdijen speelden een belangrijke rol in de ontwikkeling van deze tak van landbouw. In de Middeleeuwen kweekten de monniken niet alleen enkele druivensoorten die tegenwoordig bekend zijn, maar ontwikkelden ze ook vele methoden voor het maken van wijn. Met andere woorden, Bourgondië dankt zijn wereldfaam niet in de laatste plaats aan de inventieve heilige vaders.
Lange tijd zijn de producten van lokale wijnmakersalleen aan de Franse markt geleverd. Het begon pas een paar eeuwen geleden in kleine hoeveelheden te worden geïmporteerd. Bourgondische wijn kwam voor het eerst naar Rusland in de 16e eeuw. en heette "Romaneya".
Moderne productie
Vandaag is de wijnhoofdstad van de regio:de stad Bon. Bourgondië zelf kan geen grote producent van alcoholische dranken worden genoemd. Slechts 3% van de Franse commerciële wijnen wordt hier geproduceerd. Tegelijkertijd wordt 70% van de oogst die door 4200 producenten wordt geoogst, gebotteld door 150 handelaren.
De wijndomeinen worden "propriet" of "domeinen" genoemd. Als de wijngaard eigendom is van één eigenaar, staat de Monopole-aanduiding op het wijnetiket.
Bourgondië is de meest noordelijke regio van Europa die goede rode wijnen produceert. De belangrijkste druivensoorten die worden gebruikt om zowel rode als witte wijn te maken, zijn als volgt:
- Pinot Noir.
- Chardonnay.
- Spel.
- Aligot.
- Sauvignon Blanc.
Systematisering van de grote wijnen van Bourgondië
De eerste classificatie van de regio werd uitgevoerd in1861 jaar. Na de introductie van een landelijk appellatiesysteem in 1935 werd de systematisering van Bourgondische wijnen echter veranderd. De benaming wordt opgevat als het geografische gebied waar de druiven werden verbouwd, evenals de vastgestelde regels voor de productie van wijn.
Tegenwoordig worden de beste wijngaarden in de regio Grand Cru en Premier Cru genoemd. Ze worden gevolgd door regionale of gemeentelijke benamingen. Mousserende Bourgondische wijnen hebben hun eigen naam - Cremant de Bourgogne.
De bekendste regionale appellations, waar ongeveer 64% van alle Bourgondische wijnen wordt geproduceerd, zijn onder meer:
- Bourgogne Aligot.
- Macon dorpen.
- Coteaux Bourguignons.
Bourgondië heeft verschillende grote wijnproducerende subregio's:
- Chablis en Grand Auxerrois.
- Côte de Beaune.
- Côte de Nuits.
- Châtillon.
- Maconé.
- Ivoor Chalonese en Cochua.
Hier worden de meeste van de beste Bourgondische wijnen geproduceerd, die we hieronder zullen leren kennen.
Chablis
Deze subregio is waarschijnlijk de meest bekende inRusland, vanaf de 18e eeuw. Meestal worden hier droge wijnen met karakteristieke minerale tonen geproduceerd, aangezien de bodems van Chablis rijk zijn aan kalksteen. Vier appellations produceren 23% van alle Bourgondische wijnen:
- Petit Chablis wordt het best twee jaar na de oogst als aperitief gedronken.
- Het wordt aanbevolen om Chablis-wijnen na 2-3 jaar te drinken. Ze passen bij bijna alle gerechten.
- In de top 40 locaties in Chablis worden Premier Cru-druiven verbouwd, waaruit vervolgens wijn wordt geproduceerd, het meest geschikt voor vis- of zeevruchtensalades.
- En tot slot, de Chablis Grand Cru-appellatie, waarde duurste alcoholische dranken van de regio worden geproduceerd. Dus op de Stockholm-veiling in 2011 werden 12 flessen Chablis Le Clo Grand Cru, vintage 1983, verkocht voor $ 3.000.
Voor wijnen uit Chablis is het oogstjaar van groot belang. Volgens experts zijn 2002, 2005 en 2010 de beste jaargangen in dit opzicht.
Côte de Beaune
De wijnen die in deze subregio worden geproduceerd, zijn:geëxporteerd naar vele landen. Zo wordt "Montrachet" met een lichte nootachtige smaak niet voor niets beschouwd als een van de beste ter wereld. Het werd gewaardeerd door Thomas Jefferson en Alexander Dumas, en vandaag werd een doos van deze witte wijn uit Bourgondië (vintage 1990) bij Sotheby's verkocht voor $ 62.000.
De bloeiende gemeente Meursault cultiveert invoornamelijk de druivensoort "Chardonnay". Sinds Kerstmis 1098, die bijna duizend jaar oud is, worden hier wijnen geproduceerd. Oenologen, experts op het gebied van wijnmaken, geven ze een onverwachte eigenschap: boterachtig, vlezig en rijk van smaak.
Naast blanken produceert de subregio Côte de Beauneen rode wijnen. De appellatie Pommard staat bekend om zijn sterke, gestructureerde Pinot Noir-wijnen. Daarentegen worden er elegante, verfijnde alcoholische dranken van gemaakt in de appellatie Wolne.
Côte de Nuits
13% van de Bourgondische wijnen wordt hier gebotteld.Ze onderscheiden zich door een diepe kleur en een delicate smaak. Wijnen uit de Côte de Nuits waren geliefd bij Napoleon Bonaparte en Charles de Gaulle. Zelfs relatief jonge dranken uit deze regio zorgen voor opschudding bij kenners. Zo werden in 2012 zes flessen van de oogst van 2005 bij Christie's verkocht voor $ 20.000.
Ondanks het feit dat het monopolie van La Romane- een van de kleinste appellations in Frankrijk, de hier geproduceerde wijnen worden beschouwd als de duurste en zeldzaamste ter wereld. En dat is niet zo gek, want er worden maar 300 dozen per jaar geproduceerd.
Het naburige Romane-Conti staat bekend alsde eigenaar was de prins de Conti, die vocht voor het recht om het te bezitten met de markiezin de Pompadour, de favoriet van Lodewijk XV. Tegenwoordig worden de producten van deze monopoliewijngaard zeer gewaardeerd. Zo werd in 2013 een recordbedrag van 1,6 miljoen dollar betaald voor de collectie Romane-Conti-wijnen (114 flessen).
Macone
Het is de grootste en tegelijkertijd de meest zuidelijkewijnbouwsubgebied van Bourgondië. Bijna 80% van zijn grondgebied wordt ingenomen door wijngaarden van de klassieke Chardonnay-variëteit. De traditie van de productie van witte wijn is diep geworteld in Macon. De eerste lokale wijnmakers kunnen worden beschouwd als de monniken van de abdij van Cluny, gesticht in 909.
Beaujolais
Jonge mousserende drank "Beaujolais" verworvenwerkelijk wereldwijde faam, nadat sinds 1951 jaarlijks een feestdag ter ere van hem wordt gehouden. En tegenwoordig, eind november, wordt wijn van de nieuwe oogst niet alleen in Frankrijk geproefd, maar ook in andere landen. In Rusland wordt bijvoorbeeld sinds 1999 het festival van jonge wijn officieel gevierd.
"Beaujolais Nouveau" - Bourgondische rode wijn, diegeproduceerd in een hoeveelheid van ongeveer 40 miljoen flessen per jaar. De wereldleiders in zijn consumptie zijn, vreemd genoeg, de Japanners. Ze drinken ongeveer een derde van de hele oogst.
De populariteit van Beaujolais Nouveau is natuurlijk, aangezien de nobele drank zich onderscheidt door zijn frisheid, aangename zachtheid en het vermogen om de dorst goed te lessen.
Eno-etiquette
Professionals verzekeren dat wijn moet worden gedronken uit glazen die speciaal zijn ontworpen voor een bepaald soort drank. Zo komt hun veelzijdige aroma volledig tot zijn recht.
Wijnglazen voor Bourgogne hebben een inhoud van ongeveer 700 mlen heeft de vorm van een grote appel. Vanwege het brede contactgebied van de drank met zuurstof, werken de verschillende smaaktonen maximaal samen, waardoor het aroma en de voortreffelijke smaak volledig worden onthuld. Tegelijkertijd wordt de verhoogde zuurgraad van Bourgondische wijnen gecompenseerd door de brede rand van het glas.
