Wat een Russische tafel zou zijn zonder aardappelen is moeilijkstel je voor. Maar om deze cultuur ooit te verspreiden, kostte het veel moeite. In de "pre-aardappel" periode waren kool, rapen, bieten en andere groenten, die een fundamenteel andere chemische samenstelling hebben, een grote eer. Met name aardappelknollen hebben een hoog watergehalte (tot 77%) en zetmeel (17,5%). Daarnaast bevatten knollen suikers, eiwitten, minerale zouten en vitamines K, PP, B1, B6, B2.
Aardappeleiwitten (tuberins, glutamines) weiniginferieur aan de eiwitten van eieren of vleesproducten in termen van biologische betekenis. Ze bevatten essentiële aminozuren en zijn een goede combinatie. Maar de eiwitcomponent heeft bijna geen effect op het aantal calorieën in gekookte aardappelen, aangezien het in procenten ongeveer 1-2 procent van het totale volume van het product in beslag neemt. Maar zetmeel, dat koolhydraten levert (tot 20 gram per 100 gram aardappelen), bepaalt vooral de voedingswaarde van knollen.
Hoeveel calorieën zitten er in gekookte aardappelen?Het hangt af van de variëteit aan knollen, de periode en de bewaaromstandigheden. Er zijn aardappelen met een hoog drogestofgehalte (25-29%), gemiddeld (tot 25 procent) en laag (onder 22%). Hoe hoger het drogestofgehalte, hoe meer zetmeel het product bevat. Deze indicator wordt ook beïnvloed door lage temperaturen (ongeveer 2 graden Celsius) en een lange houdbaarheid. Deze parameters verlagen het zetmeelgehalte en zetten het echter om in verschillende soorten suikers.
Rauwe aardappelen bevatten gemiddeld 83 kcal per0,1 kg. De calorieën in gekookte aardappelen komen qua niveau bijna overeen met het caloriegehalte van een rauw product of hebben een lager niveau, omdat een deel van de voedingsstoffen verloren gaat bij chemische verwerking. Daarom kun je na het koken een caloriegehalte krijgen van ongeveer 75-80 kcal aan de uitgang. Maar deze regel is alleen van toepassing als het product zonder toevoegingen is bereid.
Hoeveel calorieën zitten er in gekookte aardappelen?schillen en kruiden met zout tijdens het koken? In dit geval wordt een verhoging van de voedingswaarde tot 86 kcal per 0,1 kg waargenomen. Maar als je de schil verlaat, verandert het caloriegehalte praktisch niet met dezelfde hoeveelheid zout (78 kcal per 0,1 kg).
Het blijkt dat de aardappel zelf,geconsumeerd in redelijke hoeveelheden is een redelijk dieetproduct. Maar deze regel is geldig tot de eerste toevoeging van nieuwe ingrediënten aan het gerecht. Er wordt bijvoorbeeld een gerecht bereid met dille-kruiden, boter en gekookte aardappelen. Hoeveel calorieën zijn er in dit geval? Berekeningen laten zien dat gemiddeld ongeveer 137 kcal per portie van 100 gram.
En als je een pond gekookte aardappelen neemt envul het aan met een standaard blikje van goede kwaliteit stoofpot, dan neemt de voedingswaarde toe tot 185 kcal per 0,1 kg gerecht. Daarom, om te berekenen hoeveel calorieën er in gekookte aardappelen zitten, hoeft u voor een dieet alleen rekening te houden met de ingrediënten die aan het recept zouden moeten worden toegevoegd. De minste toevoeging van vet zal uw gewichtsverlies tenietdoen, zelfs met een kleine hoeveelheid calorieën in het basisproduct.
