Bijna elke nationale keuken heefteigen recept voor runderstaarten soep. Dit rijke en hartige gerecht wordt beschouwd als een echte delicatesse en wordt geserveerd in veel van de beste restaurants ter wereld. Je hoeft niet naar Duitsland, Spanje of Hongarije om deze soep te proberen. U kunt het in uw eigen keuken koken. In het artikel van vandaag leert u hoe u dit moet doen.
Courgette en raapoptie
Met behulp van de hieronder beschreven technologie blijkt het ergvoedzame en smaakvolle runderstaartsoep. Het bestaat uit eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, waarvan de meeste groenten zijn. Deze eerste gang kan een geweldige optie zijn voor een familiediner op zondag. Om zo'n soep te koken, ga je van tevoren naar een winkel of markt en koop je alles wat je nodig hebt. In dat geval heeft u nodig:
- 800 gram vlees- en beenderstaarten.
- Grote uienbol.
- 250 gram courgette.
- Een bosje citroenmelisse.
- 200 gram wortelen.
- Een takje bleekselderij.
- 200 gram rapen.
- Een paar anjers.
- 100 gram dunne noedels.
- Zout en kruiden.
Proces beschrijving
Om een heerlijke rundersoep te makenstaarten, de laatste worden grondig gewassen, gevuld met koud water en naar de kachel gestuurd. Voeg een halve theelepel zout, kruiden, gepelde ui, een beetje citroenmelisse, kruidnagel en selderij toe aan een pan met een vlees- en botcomponent. De staarten worden een uur en vijfenveertig minuten gekookt vanaf het moment dat de vloeistof kookt. Vervolgens worden ze uit de bouillon gevangen en wordt het vlees van de botten gescheiden. De vloeistof zelf wordt gefilterd, teruggevoerd naar de pan en naar de kachel gestuurd.
Grof gesneden wordt ondergedompeld in de gekookte bouilloncitroenmelisse, plakjes courgette, rapen en wortels. Dit alles wordt gedurende vier minuten op een minimum vuur gekookt. Vervolgens worden dunne noedels en vlees toegevoegd aan de bijna afgewerkte runderstaartsoep. Dit alles wordt weer aan de kook gebracht en onmiddellijk van de kachel gehaald. Voor het serveren wordt de soep in borden gegoten en gegarneerd met korianderblaadjes.
Optie met aardappelen en paprika
Dit hartige en aromatische gerecht is een van debelangrijkste troeven van de Hongaarse nationale keuken, vaak gebrouwen in de winter. Het duurt lang om te maken, dus voordat u runderstaartsoep maakt, moet u ervoor zorgen dat alle benodigde producten in uw huis aanwezig zijn. In dat geval heeft u nodig:
- 400 gram runderstaarten.
- Een paar uien.
- 600 gram aardappelen.
- Een paar veelkleurige paprika's.
- Rijpe rode tomaat.
- 2 takjes bleekselderij.
- Tomatenpuree, zout, kruiden en plantaardige olie.
Paprika, basilicum, karwijzaad en laurier worden meestal gebruikt als smaakmakers bij de bereiding van deze soep.
Volgorde van acties
Gewassen en gedroogde staarten worden aangelegdeen hete koekenpan, met op de bodem een beetje plantaardige olie, en bak aan alle kanten goudbruin. Het gebruinde product wordt in een pan gevuld met drie liter kokend water geplaatst en gedurende twee uur op laag vuur gekookt, waarbij u eraan denkt om regelmatig water toe te voegen.
Terwijl de staarten koken, kun je de groenten doen.Ze worden gewassen, schoongemaakt en indien nodig fijngemaakt. Vervolgens worden uien en selderij naar een hete koekenpan met plantaardige olie gestuurd, bestrooid met karwijzaad en basilicum en gebakken. Voeg na een paar minuten drie eetlepels tomatenpuree en een in blokjes gesneden tomaat toe aan de groenten. Meng alles goed en laat sudderen op minimaal vuur.
Na twee uur wordt de gekookte staart verwijderdpannen, scheid het vlees en doe het terug in de bouillon. Daar worden geschilde en gesneden aardappelen ondergedompeld. Letterlijk tien minuten later worden reepjes paprika naar de toekomstige Hongaarse runderstaartsoep gestuurd, gevolgd door frituren. Voeg een paar laurierblaadjes en een beetje zout toe aan de pan. Dit alles wordt nog drie minuten gekookt en van de brander gehaald. Het afgewerkte gerecht wordt een half uur doordrenkt en pas daarna geserveerd voor het avondeten.
Optie voor rode wijn
Met behulp van de hieronder beschreven technologie blijkt het voldoendeheerlijke en lichte Duitse runderstaartsoep. Het bevat een minimum aan ingrediënten, waarvan de meeste groenten, specerijen en aromatische kruiden zijn. Om zo'n gerecht te koken, moet je van tevoren zorgen dat je op het juiste moment alle benodigde producten bij de hand hebt, namelijk:
- 100 gram runderstaarten.
- Een paar worteltjes.
- 50 gram rapen.
- Lamp.
- Peterseliewortel.
- Een theelepel aardappelzetmeel.
- 20 milliliter rode kwaliteitswijn.
- Een stukje reuzel of boter.
- Zout en kruiden.
Deze keer is het raadzaam om rozemarijn, saffraan, marjolein, prei, basilicum, selderij en peterselie als smaakmakers te gebruiken.
Technologie van voorbereiding
Het proces moet beginnen met het verwerken van de staarten.Ze worden schoongemaakt, gewassen, bij de voegen gesneden, overgoten met kokend water en gespoeld met koud water. Vervolgens worden de staarten op een met reuzel of boter ingevette bakplaat gelegd. Wortelen in vier delen gesneden, wortelpeterselie en ui worden daar ook toegevoegd. Dit alles wordt in een voorverwarmde oven goudbruin gebakken. Het gebruinde voedsel wordt overgebracht naar een pan, met water gegoten, afgedekt met een deksel en gedurende ten minste drie en een half uur gekookt.
Vervolgens worden de staarten uit de bouillon gehaald en wordt het vlees gescheidenvan de botten. De vloeistof zelf wordt gefilterd en in een pan gegoten. De groenten worden door een zeef gemalen, op smaak gebracht met zetmeel opgelost in hete bouillon en gecombineerd met aromatische kruiden en gekookte rode wijn. De rapen en de overige wortels worden apart gekookt, in blokjes gesneden en naar een pan met vlees, gepureerde groenten en bouillon gestuurd. De bijna afgewerkte runderstaartsoep wordt aan de kook gebracht, besprenkeld met gehakte kruiden en geserveerd voor het avondeten.
