Гусь, запеченный в духовке, – по традиции, Overheersend in Rusland, het gerecht is feestelijk en niemand zal het elke dag koken, daarom worden geen vereenvoudigingen en aanpassingen aan de moderne keuken, evenals klachten over de lage kwalificaties van de gastvrouw, geaccepteerd. De kerstgans, die in de loop van de jaren van gedwongen atheïsme slechts een nieuwjaarsgans is geworden, wordt eens per jaar voorbereid en verdient alle respect.
De vraag rijst meteen, hoe een oude gans te onderscheidenvan de jongeren? Ik moet zeggen dat een in de oven gebakken gans jong moet zijn, van de oude komt niets, behalve teleurstelling. Als de gans wordt ingevroren en dienovereenkomstig wordt geslacht, blijft het alleen om de verkoper te geloven - in dit geval is een leeftijdscontrole niet mogelijk. Visueel oud van jong kan worden onderscheiden door de kleur van poten en snavel. Ze zijn roodachtig bij de ouderen en lichtgeel bij de jongeren. Een ander verschil is dat de jonge een bolle vlezige borst heeft, terwijl de oude meer verzonken en benig is. Maar als een persoon voor de eerste keer of niet vaak ganzen ziet, dan zal hij gemakkelijk in de war raken, waar is vlezig en waar is benig ...
Zo'n delicaat gerecht als een gebakken gansoven, tolereert geen haast, dus koop een vogel van tevoren, ten minste twee dagen voor het feest. De procedure voor het plaatsen van de gans in de oven vereist een zorgvuldige voorbereiding. Gans fastfood is, excuseer de uitdrukking, absurd.
Bevroren gans moet langzaam worden ontdooidkoelkast, duurt het minstens een dag. Dan zul je jezelf moeten bewapenen met een pincet en alle resten van het verenkleed van de vogel eruit moeten halen. Neem een schaar en knip de vleugels tot op de schouders, op geen enkele andere manier is het mogelijk om ze tegen verbranding te beschermen. We snijden ook al het zichtbare vet af dat zich gewoonlijk ophoopt in de buikholte en in de nek van de vogel. Over het algemeen is een gans een erg vet wezen, in een percentage vlees / vet, ergens rond de 50%. Het lijkt misschien een nadeel voor iemand, maar het is deze omstandigheid die het mogelijk maakt om zo'n uitstekend gerecht te bereiden als een gans die in de oven wordt gebakken.
Prik nu met een breinaald of spies de huid inbenen en borst van een gans en ga verder met waterprocedures: kook water in een grote pan en dompel onze lieveling in kokend water, als er geen haak is, dan kun je het in twee fasen dopen, eerst het bovenste deel en dan het onderste. Het wordt niet aanbevolen om het langer dan een minuut in water te houden. Wees voorzichtig bij het onderdompelen.
We nemen grof zout, mengen het met zwarte peperen andere kruiden naar de smaak van de kok, u kunt bijvoorbeeld gebruiken: gedroogde salie, komijn, koriander of basilicum. Wie houdt van knoflooksmaak - voeg geplette knoflook toe. We wrijven de gans van binnen en van buiten met het resulterende mengsel en laten het natuurlijk nog een dag in de koelkast in deze positie staan.
Het is tijd om te vullen.In dit stadium laat het recept de chef-koks die de ovengebakken ganzengerecht bereiden, hun volledige creativiteit tonen. Dit betreft vooral de samenstelling van het gehakt. Er is geen limiet aan fantasieën, voor gehakt gaan ze: witbrood, runderlever, uien, rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen, appels, zuurkool en nog veel meer. De keuze is aan jou. Het is niet nodig om de gans zwaar te vullen met gehakt, tijdens het kookproces zal het uitzetten en kreuken als er niet genoeg vrije ruimte is. Het blijft om de incisie te naaien en de poten van de gans vast te binden zodat ze niet in verschillende richtingen uitsteken.
Берем противень и кладем на его борта решетку.Giet water in een bakplaat, ongeveer een centimeter diep, en leg de vogelborst op het rooster. De temperatuur in de oven moet 200C zijn. In deze stand wordt de gans een kwartier gebakken. Na deze tijd legt u het op zijn rug, verlaagt u de temperatuur tot 160 ° C en kookt u nog ongeveer twee uur verder. De gans is klaar als er met een breinaald een heldere vloeistof uit het lek stroomt. Gans in stukjes, gebakken in de oven, is natuurlijk niet te vergelijken met het geheel - noch uiterlijk, noch smaak. Dus we hebben het niet voor niets geprobeerd.
Eet smakelijk!
