Voordat u vlees gaat braden, moet u dit correct doenvoorbereiden op warmtebehandeling. IJsvlees wordt gewassen in koud water en gedurende 2-3 uur ontdooid in een diepe roestvrijstalen schaal, glas of email. Houd er rekening mee: onjuist ontdooien in warmte of water schaadt de kwaliteit van het product aanzienlijk. Het ontdooide vlees wordt ontdaan van pezen en films en over de vezels gesneden, daarna worden de stukken lichtjes geslagen. Als het vlees bedoeld is om in een heel stuk te braden, wordt het met een handdoek of servet afgeveegd en met zout bestrooid.
Een stuk vlees wordt hiermee in een pan of bakplaat gelegdmet verhit vet en aan alle kanten op hoog vuur gebakken tot een korst verschijnt. Daarna moet het in de oven worden gedaan, een beetje water op een bakplaat worden gegoten en klaar worden gemaakt. Dit gebeurt alleen met rundvlees en varkensvlees of lamsvlees kan onmiddellijk in de oven worden gedaan. Elke 10 minuten wordt het stuk uit de oven gehaald en overgoten met vleessap of bouillon. De duur van de bereiding hangt af van de grootte van het stuk en de kwaliteit van het vlees - gemiddeld varieert het van anderhalf tot twee uur. Om de bereidheid te bepalen, wordt een stuk doorboord met een vork: helder sap druipt van gebakken vlees en rood van onvoldoende gebakken vlees.
Liefhebbers van vlees 'met bloed' moeten weten:Alleen lamsvlees of rundvlees kan op deze manier worden gekookt, terwijl varkensvlees grondig moet worden gebakken. Op de vraag hoe je op de juiste manier in porties gesneden vlees kunt braden (rosbief), is het antwoord als volgt: het moet in een pan of bakplaat op een afstand van minimaal 2 cm van elkaar worden gelegd. Anders zal het braden van het vlees mislukken - door overtollig vocht ziet het eruit als gekookt. Tegelijkertijd zal de smaak er ook onder lijden: een korst op dicht opeengepakte stukken zal geen tijd hebben om zich te vormen - de olie zal snel afkoelen en het zal even duren om hem weer op te warmen. Het vlees zal minder lekker blijken te zijn, aangezien het normaal gesproken de korst is die het sappig houdt.
Er kunnen porties rundvlees in gebakken wordenpaneermeel (biefstuk). Om dit te doen, worden gehakte en gebroken stukken vlees peper en gezouten, vervolgens bevochtigd in een ei en gerold in paneermeel. Bak de biefstuk gaar in een zeer voorverwarmde pan. Giet voor het serveren olie over de schaal. Een andere manier om gebakken vlees te koken, is door het in zure room te serveren, uien en tomatensaus toe te voegen. Voordat het vlees wordt gebakken, wordt het gesneden en geslagen, besprenkeld met peper en zout. De stukjes worden gebakken in een sterk voorverwarmde koekenpan. Afzonderlijk moet je de ui bakken - hak hem fijn of in halve ringen. Als het bruin is, bestrooi het dan voorzichtig met bloem, bak het nog een beetje en voeg dan een half glas zure room toe, verdund met vleessap, dat vrijkwam tijdens het frituren. Voor het serveren wordt het vlees met saus overgoten.
Een interessant recept voor het koken van gebakken vleesdunne plakjes. Bak de gehakte en losgeklopte stukken in een pan, bestrooi met zout en peper, tot ze gaar zijn (8-10 minuten). Vers gepelde champignons of eekhoorntjesbrood worden in plakjes gesneden en apart in olie gebakken, vervolgens worden op dezelfde manier verse gepelde tomaten bereid. Het vlees moet worden geserveerd met champignons en tomaten bovenop elke plak en bestrooid met tomatensaus waaraan je gehakte peterselie, koriander of knoflook kunt toevoegen.
Ossenhaas kan heel worden gekooktaan het spit. Hiervoor wordt een stuk van ongeveer 300 g gewassen, de pezen worden uitgesneden. Voordat u het vlees gaat braden, zout en peper (kloppen niet nodig). De ossenhaas wordt op een spies gedaan en ongeveer 10 minuten boven kolen gebakken - dit is genoeg tijd. Tijdens het frituren moet het spit worden omgedraaid, maar het vlees wordt meerdere keren ingevet met boter.
Dus het antwoord op de vraag hoe te bradenvlees, om zijn smaak en de heilzame stoffen die het bevat, te behouden, zal als volgt zijn: allereerst moet je het op de juiste manier ontdooien en dan op hoog vuur bakken tot er een korst ontstaat - zodat het zacht, sappig en gezond zal blijken te zijn. Gegrild vlees wordt net voor het serveren bereid. Gekookte of gebakken aardappelen, erwten en maïs worden als bijgerecht geserveerd.
