De meest populaire (assortimentzuivelproducten) onder de bevolking genieten van yoghurt. Een dikke consistentie, pure smaak van zure melk, de mogelijkheid om verschillende toevoegingen te introduceren, een gunstig effect op het spijsverteringskanaal en een hoog eiwitgehalte - al deze onmiskenbare eigenschappen van het product maken het een favoriete traktatie voor volwassenen en kinderen.
Yoghurt wordt geproduceerd in melkveebedrijven ingrote volumes in overeenstemming met technologische voorwaarden. De geproduceerde yoghurt moet voldoen aan de ontwikkelde en goedgekeurde GOST en volledig veilig zijn voor de consument. Het is dit soort yoghurt dat naar de schappen gaat. Het is een andere zaak dat, om de houdbaarheid te verlengen, om een dikkere en "mooiere" consistentie te verkrijgen, om de smaak te verbeteren, een product dat voor sommige consumentengroepen ongewenst is, tijdens de productie ingrediënten aan het product kan toevoegen: conserveermiddelen, kleurstoffen, stabilisatoren en smaakstofadditieven. Ook kan yoghurt worden gesteriliseerd, dan is het niet nodig om over microflora te praten die nuttig zijn voor de maag, het zal na zo'n warmtebehandeling niet overleven.
Misschien is het logisch om te leren hoe je yoghurt kookthuis voorwaarden. Bovendien is het gemakkelijk om dit product in je keuken te krijgen. Alle recepten van yoghurt als startcomponenten stellen voor om consumptiemelk te nemen en het afgewerkte gefermenteerde melkproduct uit de winkel te halen. Afzonderlijk is bepaald dat de yoghurt uit de winkel "live" moet zijn (houdbaarheid 4-5 dagen, het aantal micro-organismen in het product wordt aangegeven), je houdt van de smaak en het uiterlijk. Om de nodige densiteit te geven heb je nog melkpoeder nodig, maar je kunt er zonder.
Om thuis goede yoghurt te maken, moet aan een aantal voorwaarden worden voldaan:
- · Melk moet steriel zijn;
- · Gerechten, thermometer, schone handen;
- • verse yoghurt uit de winkel;
- · Stabiele melktemperatuur (40-45 graden) gedurende 5-7 uur;
- · Snelle afkoeling van het gefermenteerde product.
Als de eerste drie punten relatief worden uitgevoerdgemakkelijk, de andere twee vereisen een yoghurtmaker en koelkast of andere apparaten (trucs) die erop gericht zijn warm te blijven terwijl het product aan het fermenteren is, en het snel na het koken af te koelen. Je kunt thuis yoghurt maken in een thermoskan of in een pot, een steelpan naast een radiator of gewikkeld in een warme deken. U kunt het vat koelen door het in een bak met koud water te laten zakken.
Instructies om thuis yoghurt te maken:
1. Los in melk (warm) enkele eetlepels melkpoeder, suiker (voor 1 liter 2 eetlepels melkpoeder en suiker naar smaak) op.
2. We zetten het "dikke mengsel" 2 uur in de koelkast (de melkeiwitten van het poeder zouden moeten zwellen).
3. Breng de op deze manier bereide melk aan de kook en kook gedurende 5-10 minuten.
4. Snel afkoelen tot 40-45 graden (de vinger moet heet zijn, maar draaglijk).
5. Meng in een kleine, schone container een beetje melk en yoghurt uit de winkel, die 5-10 keer minder zou moeten zijn dan het totale volume melk dat bedoeld is voor fermentatie. We krijgen het zuurdeeg.
6. Voeg de startercultuur toe aan de resterende melk en roer 1-2 minuten goed.
7. Giet het yoghurtmengsel in een ander bakje, een glas yoghurtmaker, eventueel een thermoskan.
acht.Nadat we de stabiliteit van de temperatuur van het mengsel hebben verzekerd, laten we het 5-7 uur met rust. De bereidheid van de yoghurt wordt gecontroleerd door de dichtheid van de consistentie. Belangrijk! Totdat het volledig gaar is, mag het product niet worden geroerd, geschud of geschud.
9. De ingedikte yoghurt wordt snel gekoeld.
10. Thuis bereide yoghurt wordt 3-5 dagen bewaard bij een temperatuur van 2-4 graden.
Voor gebruik kun je verschillende smaken aan het product toevoegen, van fruitpuree tot peterselie.
Eet smakelijk!
