Liefhebbers van de oosterse keuken kennen ongetwijfeldzo'n gerecht als shurpa. Voor degenen die deze naam voor het eerst horen, merk ik op dat shurpa niets meer is dan soep. Maar niet onze traditionele, maar eigenaardige, die na het koken meestal wordt geserveerd als drie afzonderlijke gerechten: rijke geurige bouillon, mals goed gekookt vlees en groenten.
Aangezien shurpa een traditioneel gerecht is inCentraal-Aziatische landen, dan wordt het bereid van lamsvlees, minder vaak van rundvlees en kip, en varkensvlees wordt in deze landen helemaal niet geconsumeerd. Daarom wordt een echte Oezbeekse shurpa bereid van een stukje lamsvlees (schouder, rug) of lamsribben.
Elke regio heeft zijn eigen originele receptkoken van dit gerecht. Maar er zijn twee belangrijke kookopties. De eerste, waarbij vlees en groenten eerst worden gebakken en vervolgens in soep worden gekookt. De tweede omvat het direct koken van rauw vlees en de toevoeging van groenten aan de resulterende bouillon.
Om een smakelijke en rijke shurpa te krijgen, moet je enkele regels volgen.
Ten eerste moet het worden gekookt in een ketel of gietijzer, met dikke wanden, pan.
Ten tweede moet shurpa in Oezbeekse stijl op laag vuur worden gekookt. Het kost veel tijd, maar uiteindelijk is de bouillon rijker en aromatischer.
Ten derde moet er veel lam zijn (ongeveer een kilogram per 3 liter water). Het moet voldoende vettig en vers zijn (dat wil zeggen, niet bevroren). Alleen dergelijk vlees geeft het gerecht een heldere, rijke smaak.
Ten vierde moeten alle groenten die voor het koken worden gebruikt, in grote stukken worden gesneden.
En misschien het laatste - de traditionele Oezbeekse shurpa suggereert de aanwezigheid van een grote hoeveelheid kruiden en specerijen erin.
Recepten en variaties op het koken van shurpa,er is een enorm aantal. Elke oosterse familie kookt het anders en voegt iets anders toe aan het hoofdrecept. Ik bied een van de vele recepten voor dit gerecht aan - Oezbeekse shurpa, waarvoor geen voorafgaande frituur van vlees (kainatma) vereist is.
We hebben lam nodig, een stukje staartvet(150 g), 2 kg rode ui (kan wit zijn) of een kilo rode en witte, 2-3 paprika's. éénkleurig of meerkleurig, meerdere rijpe tomaten, een halve kilo wortelen en aardappelen, peterselie, koriander, basilicum, koriander, kruiden (zira, berberis, korianderzaad, peperkorrels), zuiver bronwater of flessenwater.
Nadat we alles hebben opgeslagen wat je nodig hebt, bereiden we shurpa voor.Giet water in een ketel of pan en gooi er gewassen, in grote stukken lamsvlees in gesneden. Zout een beetje en breng aan de kook, vergeet niet het schuim op tijd te verwijderen. Zet het vuur lager en kook het vlees op laag vuur ongeveer een half uur. We snijden een kilo ui in grote ringen, schillen de wortelen en snijden schuin in meerdere delen als de wortel groot is, of in twee delen als hij klein is. We gooien wortelen en uien in de ketel, evenals koriander en komijn. Laat het nog een half uur op laag vuur koken.
Snijd de overige ui in dunne ringen.We maken de aardappelen schoon en als ze te groot zijn, snijden we ze in twee delen, zo niet, laten we de knollen heel. Schil de zaadjes van de Bulgaarse peper en snijd hem in grote ringen of in vier delen. We doen alle ingrediënten in een pan. Nadat de shurpa in Oezbeekse stijl begint te koken, wachten we nog 5 minuten en doen de tomaten erin, die we eerst schillen en in vier delen snijden. Zout naar smaak. Voeg greens en de resterende kruiden toe en breng onze shurpa klaar.
Nadat alle componenten zijn gelast, shurpain Oezbeeks is klaar voor gebruik. Het kan in één kom worden geserveerd als een soep, of je kunt de bouillon apart in diepe kommen gieten en het vlees en de groenten apart op een groot bord leggen en alles versieren met kruiden. Kies jezelf.
