Shurpa - soep afkomstig uit Oezbekistan

Oezbeekse soep - shurpa - is erg dik en rijk. Het wordt bereid met gebakken vlees en groenten; er zijn veel kooktechnieken.

Het gemeenschappelijke voor alle soorten van dit gerecht is toegenomenvetgehalte, hoog kruidengehalte, kruiden toevoegen. Shurpa - soep, groenten (wortelen, aardappelen) waarvoor ze heel grof worden gesneden. Ook in sommige recepten is er de toevoeging van fruit (kweepeer, appels, pruimen, gedroogde abrikozen).

Hoe shurpa-soep koken in het Oezbeeks? Product selectie

Nou, als je voor dit gerecht hebthet bijbehorende gerecht is een ketel. Shurpa die erin wordt gekookt (soep kan op het fornuis of boven een open vuur worden gekookt) heeft een speciale smaak. Maar alleen een brede pan met een dikke bodem is voldoende. Shurpa is een soep, die wordt genoemd in middeleeuwse boeken. We zullen proberen de eeuwenoude tradities van het Oosten in uw keuken te reproduceren. De keuze van producten moet op verantwoorde wijze worden benaderd. Borststuk en ribben vormen een goede bouillon.

De rug (of lendenen) zal ook werken. Ook vertellen traditionele recepten over hoe belangrijk het inwendige vet (van de nieren en het omentum) is in shurpa. Als u het moeilijk vindt om aan dergelijke producten te komen, is gewoon spek voldoende. Beter natuurlijk lam. Je moet twee soorten uien nemen: gewone, hete en zoeter salade (het wordt ook paarse Krim-ui genoemd). Sla kan worden vervangen door prei. Je moet ook wortels en rapen kopen. Alle vermelde groenten moeten in dezelfde hoeveelheid als vlees worden ingenomen. Je moet vier stukjes paprika, tomaten, aardappelen nemen. Een hete chilipeper. Van de greens zijn koriander en rayhon optimaal. De belangrijkste kruiden waarmee shurpa rijkelijk moet worden gearomatiseerd (de soep heeft uiteindelijk een karakteristiek zeer aangenaam aroma) zijn koriander en zira (komijn). Neem ook goed water - chloorwater zal geen goede bouillon vormen, het zal ook moeilijk zijn om het schuim te scheiden dat opvalt tijdens het koken.

Kookproces

Dompel het vlees in koud water. Voeg na het koken een snufje zout toe. De kook mag niet te krachtig zijn, dus de hitte moet matig zijn. Het is absoluut noodzakelijk om het te zouten aan het begin van de bereiding van de bouillon, dan zal het veel schoner zijn en kan het schuim volledig worden verzameld. Voeg de gesneden uienringen toe als de vloeistof helder en helder is. Het moet dertig minuten koken. Leg nu reuzel in kleine stukjes gesneden, wortelen (in grotere schuine plakjes). Tegelijkertijd moeten hete rode peper, koriander en komijn in de bouillon worden gedompeld. Nu moet de shurpa precies een uur koken. Een belangrijke nuance is veelvuldig roeren. Een sterke kook kan het aroma van de shurpa doden, dus het moet van tijd tot tijd met een pollepel worden neergeslagen. Een uur later moet u doorgaan met het leggen van wortelgewassen - rapen, aardappelen (u kunt het over het algemeen heel doen, in extreme gevallen doormidden snijden). Zet kleine tomaten zonder te snijden. En verdeel de grote in vier delen. De paprika moet in halve ringen worden gesneden. Aan het einde van het koken moet de shurpa worden geproefd en als het, door de aanwezigheid van sap van tomaten, overmatig zuur heeft gekregen, moet u een beetje suiker toevoegen.