Maak kaas helemaal thuishet is niet moeilijk, u hoeft zich alleen maar te houden aan de aanbevelingen in de recepten. Natuurlijk denken maar weinig mensen aan het opzetten van een volwaardige productie in de keuken en het bereiden van oude kaas, zoals Hollandse kaas. Thuis worden meestal zachte of smeltkaas bereid.
Hier is bijvoorbeeld een heel eenvoudig recept voorje kunt zelfgemaakte kaas maken van kwark. Om te koken, is het het beste om cottage cheese te gebruiken, die droog genoeg moet zijn. Anders pers je de overtollige wei eruit door deze onder een pers te plaatsen.
Om kaas te maken hebben we een kilo nodigcottage cheese, een eetlepel fijn zout en een beetje zure room of room. Kwark moet door een zeef worden gewreven en met zout worden gemengd, en dan een beetje zure room voor een bosje toevoegen. Om een kaaskop te vormen, moet je een linnen zak in de vorm van een kegel naaien. In deze container is de voorbereide massa zeer strak verpakt (niet meer dan vijfhonderd gram in één zak), de zak is van onderaf stevig vastgebonden. Vervolgens worden de gevulde zakken op een hellend bord gelegd, met de hoek naar boven geplaatst en met onderdrukking van bovenaf aangedrukt. In deze positie wordt de kaas ongeveer tien uur gerijpt. Deze zelfgemaakte cottage cheese kan zowel vers als gerijpt worden gegeten. In het laatste geval wordt de kaaskop in een tocht gedroogd en vervolgens naar de kelder gebracht, waar hij twee tot drie weken op een plank wordt bewaard. Tijdens het rijpen moet de kaas regelmatig worden omgedraaid en moet het oppervlak worden gewassen met zout water.
Als je zelfgemaakte kaas wilt makencottage cheese, die naar Adyghe smaakt, gebruik dan het volgende recept. Een kilo cottage cheese (het is beter om een product te nemen met een vetgehalte van minimaal 9%) vereist een liter melk, drie eieren, honderd gram goede boter (margarine is absoluut niet geschikt voor deze doeleinden), anderhalve eetlepel zout en een eetlepel gewoon zuiveringszout.
Laten we beginnen met koken.We zetten de melk aan de kook in een grote pan. Voeg terwijl het kookt cottage cheese toe en kook ongeveer een half uur op middelhoog vuur, terwijl je de massa met een lepel roert. Bedek het vergiet met gaas, dat in tweeën moet worden gevouwen, in koud water moet worden gedrenkt en goed moet worden geperst. Giet de inhoud van onze steelpan in een vergiet en laat de wei uitlekken. Gooi wei overigens niet weg, het kan met succes worden gebruikt om verschillende soorten deeg te bereiden.
Nadat het serum is gescheiden,Doe de wrongelmassa in een pan en voeg losgeklopte eieren, zout, boter en frisdrank toe. Het laatste ingrediënt geeft onze kaas porositeit en de frisdrank zal niet smaken. Kook het mengsel onder constant roeren gedurende tien minuten.
Bereid containers voor om kaas te smeren.U kunt hiervoor elke vorm of beker gebruiken. Ze moeten worden bekleed met huishoudfolie, waarop met een borstel een dunne laag gesmolten boter wordt aangebracht. We smeren het halffabrikaat van onze kaas in een bakje en sturen het na afkoeling naar de koelkast. Over twee of drie uur hebben we zelfgemaakte kaas klaar. Hoe maak je een gekookt product hartiger? Om dit te doen, kunt u kruiden, fijngehakte kruiden of knoflook aan de afgewerkte kaasmassa toevoegen. De samenstelling en hoeveelheid toevoegingen kan naar wens worden gevarieerd.
En hier is hoe je thuis smeltkaas kunt maken van kwark. Het recept voor het maken van zo'n kaas verschilt bijna niet in de samenstelling van de ingrediënten van het bovenstaande, maar de kooktechnologie is enigszins anders.
Voor een halve kilo cottage cheese hebben we er twee nodigeieren, honderd gram boter, een halve lepel zout en frisdrank en een theelepel suiker. Neem voor het kruiden een teen knoflook en een snufje paprikapoeder, gedroogde basilicum, kurkuma en zwarte peper.
Wrongel voor de bereiding van dit soort kaasmostdroog zijn. Doe het in een pan en voeg alle andere ingrediënten toe die in het recept staan vermeld, behalve de kruiden. We mengen alles heel goed en zetten de gerechten op het vuur. Verhit, af en toe roerend, tot onze kaas begint te smelten. Dit vereist in de regel het verwarmen van de massa gedurende ongeveer vijftien minuten.
Nu is het tijd om de kruiden toe te voegen.Nogmaals, je moet alles goed mengen, hiervoor een staafmixer of mixer gebruiken. Je kunt natuurlijk proberen de kaas met de hand te roeren, maar dat duurt veel langer. Als gevolg hiervan zouden we een stroperige homogene massa moeten krijgen met de toevoeging van kruidendeeltjes.
We schenken de kaas in voorbereide containers en daarnakoeling, zet in de koelkast. Volgens dit recept krijgen we zelfgemaakte kwark die met een mes kan worden gesneden. Als je zachte gesmolten kaas wilt maken die met een lepel kan worden gegeten, moet je in het stadium van het toevoegen van kruiden aan de massa wat meer water toevoegen. Merk op dat het niet erg gemakkelijk zal zijn om water met de kaasmassa te mengen (vooral als u geen mixer of blender gebruikt), maar met enige moeite kunt u een homogene, halfvloeibare massa krijgen die moet worden ingegoten containers en gekoeld om te stollen.
