Een zeldzame goede picknick gaat natuurlijk niet zonderheerlijke kebab, maar ze zullen niemand verrassen, dus het dichtstbijzijnde alternatief - lula kebab op de grill - wint steeds meer aan populariteit. Bovendien is hij het die het gerecht is dat kan worden beschouwd als het toppunt van koken op een picknick of op de binnenplaats van een landhuis, waar je de vuurpot kunt gebruiken.
En dat allemaal omdat dit geen kebab is, zijn kebabs vaakvan de spiesen vallen of het geduld van de kok op een andere manier beproeven, waardoor hij gedwongen wordt over te schakelen naar het gebruik van de grill, maar dit is helemaal niet hetzelfde. Dit artikel zal je vertellen dat het vrij betaalbaar is om lula kebab thuis op de grill te koken. En ze kunnen niet alleen gasten verrassen, maar ook regelmatig buiten picknicken diversifiëren.
Een beetje geschiedenis. Over de variëteiten en distributie van lula kebab
Er wordt aangenomen dat de eerste kebab zelfs werd gemaaktin de tweede eeuw voor Christus, en dit gerecht wordt geassocieerd met een offerlam. Een mooie Turkse legende zegt dat Alexander de Grote zelf een van de meest voorkomende kebabrecepten heeft uitgevonden - iskender kebab (dit is dun gesneden lamsvlees op een flatbread, bestrooid met linzen en gegoten met yoghurt).
Over het algemeen zijn er veel soorten kebab, omshish-kebab is bijvoorbeeld een gewone kebab, maar lula-kebab zijn juist worstjes die met de hand worden gemaakt van gehakt. Er is ook een minder bekende teka-kebab, die wordt bereid met aardappelen en Azerbeidzjaanse lavash. Kebab is ook zeer wijdverbreid onder de Arabieren en Turken, maar de officiële geschiedenis gaat terug tot Bagdad, in de tiende eeuw na Christus.
Oorsprong van de term en kenmerken van voorbereiding
Het woord "kebab" uit de Perzische taal kanletterlijk vertaald als "gebakken vlees", dus in feite is kebab dener, shoarma en shish kebab. Voorheen werden kebabs helemaal zonder groenten gekookt, gesneden vlees werd eenvoudig gebakken op een ijzeren bakplaat (lula kebab op de grill, zoals we die nu kennen, verscheen relatief recent).
In Klein-Azië, waar dit gerecht erg snel is enzeer gewaardeerd, verschenen er veel van zijn variëteiten, waarvan de namen daar werden gegeven, in lokale talen. Een van de meest voorkomende soorten is bijvoorbeeld de Turkse dener kebab, of gewoon dener, zoals het vaak wordt genoemd. Dit gerecht wordt ook wel shoarma genoemd. Dit woord betekent op zijn beurt niets meer dan "inpakken". De naam van het gerecht bevat dus de bereidingswijze.
Gehakt
Vraag een ervaren kok hoe je je moet voorbereidenlula kebab op de grill, en hij zal zeker beginnen te praten over het feit dat het belangrijkste kwaliteitsvlees is. En hier is het meest interessante moment dat de kebab niet per se van schapenvlees hoeft te zijn. Sommige bekwame koks slagen erin om het zelfs van kip te koken! Maar in het algemeen, zoals in het geval van shish kebab, is na lam de meest populaire misschien varkensvlees kebab op de grill. Op de een of andere manier moet het vlees vers zijn, dat niet is ingevroren. Je moet er gehakt van maken.
Je kunt natuurlijk ook een gewone vleesmolen gebruiken metgrote gaten in de grill, maar het vlees zal in dit geval veel sap verliezen, wat het kneden en uitkloppen van het gehakt verder kan belemmeren. Het is dus beter om het vlees gewoon te hakken. Eerst langs de vezels, dan dwars, natuurlijk met een paar bijlen of speciale messen, na het vlees te hebben schoongemaakt van films en overtollig vet. Hak voorzichtig, verzamel de gehakte stukjes meerdere keren op een hoop en herhaal de procedure steeds opnieuw totdat het gehakt klein genoeg is.
Het belang van reuzel
Lula-kebab van gehakt op de grill pas danhet wordt pas echt lekker als er voldoende spek bij de bereiding van gehakt wordt gebruikt. Meestal heb je minimaal een kwart van het gewicht van het gebruikte vlees nodig, of zelfs meer, dit is al naar jouw smaak.
Dankzij de juiste hoeveelheid spek wordt het gehaktstroperig genoeg zodat de resulterende worsten tijdens het hele kookproces niet van de spiesen glijden. Het kan op precies dezelfde manier worden gehakt als vlees, maar het moet op een pasta lijken, dus een blender of keukenmachine is handig. Reuzel kan varkensvet zijn, het zogenaamde binnenvet, of schapenvet staartvet.
Sommige kenners beweren dat dit de laatste optie is die de meeste voorkeur heeft, omdat het het afgewerkte gerecht een speciaal aroma en een speciale smaak geeft.
De enorme waarde van de boog
Om de lula kebab op de grill te laten uitkomen grillsappig en smakelijk, je hebt ongetwijfeld uien nodig, maar hier is het erg belangrijk om het niet te overdrijven, anders kan het uiensap het gehakt te vloeibaar maken, zodat je er later niets van kunt vormen, de worsten zullen bederven. Houd je aan een aandeel van ongeveer een derde van het totale vlees. Hier past, in tegenstelling tot reuzel, zeker geen oogstmachine of blender, omdat het gehakt te waterig zal blijken te zijn. Het is het beste om de ui in kleine blokjes te hakken of te hakken. Hoewel sommige koks geloven dat het mogelijk is om het helemaal niet toe te voegen aan het gehakt voor de kebab. Helaas, zoals de praktijk laat zien, zal het afgewerkte gerecht in dergelijke situaties niet alleen droog zijn, maar ook behoorlijk hard.
Gebruik van specerijen en kruiden
Het is vermeldenswaard dat met alle verlangen of zelfsde verleiding om wat speciale kruiden aan het gehakt toe te voegen zou dit niet moeten doen. De waarheid is dat zelfgemaakte lula-kebab op de grill een zelfvoorzienend gerecht is, en verschillende kruiden kunnen eenvoudigweg "hameren", de smaak van vlees bederven of onherkenbaar veranderen.
Dit is natuurlijk een kwestie van smaak, maar wat echt belangrijk is, zijn verse kruiden, je hoeft hier niet te beknibbelen, want het past goed bij vlees en complementeert, benadrukt de smaak.
Gehakt kneden
Zoals je weet, wordt de viscositeit van gehakt helemaal niet gegevenadditieven, zoals eieren, witbrood of griesmeel, we hebben het niet over schnitzels, dus de nadruk ligt op kloppen en zeer intense koeling. Hoe grondiger je het gehakt kneedt, hoe beter. Alle ingrediënten moeten uiteindelijk een homogene massa vormen.
Om het gehakt samen te persen, wordt het meestal opgehoogd en metkrachtig in de kookpan worden gegooid. Soms worden hiervoor speciale zakken gebruikt, waarin het gehakt wordt verpakt. De betekenis van deze acties is hetzelfde: "knock-out" overtollig vocht uit het gehakt. Trouwens, de zak wordt alleen gebruikt om spatten te verminderen. Het kloppen zelf zou je minstens tien minuten moeten kosten. Ja, gegrilde lula kebab is een gerecht dat een grondige aanpak vereist. Het gehakt moet er niet alleen uitgeslagen worden, het moet ook nog eens goed worden afgekoeld in de koelkast. Een schaal met onderaan een linnen servet is hier perfect voor.
Worsten koken
Worsten worden meestal dun gemaakt, niet meer dan drie ofvier centimeter in diameter, en vervolgens doorboord met een spies. Of steek het gehakt gewoon aan de spies. Houd er tegelijkertijd rekening mee dat om te voorkomen dat het aan je handen blijft plakken, het leuk zou zijn om ze af en toe te bevochtigen in verwarmd gezouten water. Je moet goed kneden, zodat de worst dicht is en stevig vasthoudt. Lula-kebabs worden snel gebakken, heel vaak draait u de spies zodat het frituren gelijkmatig is. Natuurlijk moeten de kolen heet genoeg zijn om een dichte korst te vormen, terwijl het vruchtvlees van binnen sappig moet blijven. Dit is het onthouden waard als u thuis geïnteresseerd bent in het recept voor gegrilde kebab.
De keuze van spiesjes en kenmerken van het serveren van het gerecht
Het is beter om platte spiesen meteen uit te sluitenkebabs glijden het gemakkelijkst af. Lange houten spiesen zijn ideaal. Dit is in de eerste plaats handig omdat de kebab in deze vorm direct kan worden geserveerd. Het belangrijkste is om niet te vergeten de spiesen vooraf in water te weken, zodat ze tijdens het kookproces doorweekt zijn en niet verkoold. De kebab wordt gebakken tot er een smakelijk korstje ontstaat en wordt daar geserveerd, direct vanaf de kolen, terwijl het nog heet is, voeg groenten en kruiden toe.
En soms wikkelen ze het in dun pitabroodje en gebruiken ze, naast kruiden en groenten, een geschikte saus. Het belangrijkste is dat de kebab geen tijd heeft om af te koelen.
Klassiek recept en variabiliteit
Nou, laat me je nu kennis laten maken met het recept zelf.lula kebab thuis op de grill. De bereidingswijze wordt in detail beschreven in het artikel, maar de samenstelling van de ingrediënten en hun verhoudingen zijn als volgt. Je zal nodig hebben:
- vier middelgrote uien;
- een kilo lamsvlees;
- driehonderd gram vetstaartvet;
- gemalen zwarte peper, gedroogde basilicum, zout.
Nu weet je hoe je kebab moet kokengrill, zodat je het niet erger krijgt dan die van professionele koks. Succes komt natuurlijk niet van de eerste poging, maar dit is geen omelet, maar een echt culinair aerobatics-figuur.
