Eendenvlees is droog, maar de vetlaagcompenseert dit met rente. Je kunt het niet zomaar bakken, je krijgt een gerecht dat eruitziet als rubber, maar stoven en bakken met gehakt is het ding. Zeker als het koolgehakt is.
Het recept voor eend met kool vereist een minimum aan producten, namelijk:
- ongeveer 600 g zuurkool;
- 600 g verse kool;
- 150 g borst;
- 1 ui;
- pruimen - naar smaak;
- 2 appels.
Het wordt een gevulde eend met kool.Voordat u begint met koken, moet u het bereiden. Het borststuk en de wervelkolom worden uit het karkas verwijderd (u kunt het achterlaten - dit is niet nodig). En het witte vlees wordt verwijderd zodat het niet uitdroogt, in welk geval het mogelijk is om er iets anders van te maken, niet minder lekker. Daarom sneden ze de borst eruit en verwijderden deze voorlopig tot de volgende bereiding.
Nu moet de eend zelf worden ingewreven met zout en peper en het overtollige vet eraf snijden. Verwijder ook de laatste vleugelkootjes. Leg het karkas voorlopig opzij - laat het liggen terwijl we het gehakt koken.
Hoewel onze eend met zuurkool, vaker gehaktalles is gemengd. Dit is noodzakelijkerwijs zuurkool met vers. De verhoudingen zijn afhankelijk van hoe u meer wilt. Of van de kwaliteit van de kool zelf - als deze volledig zuur is (en dit gebeurt), wordt er meer vers toegevoegd. Neem het van een derde tot de helft van de totale hoeveelheid gehakt.
Snijd de kool (geen zuurkool) fijn en giet eroverkokend water. Als het bitter smaakt, stoom het dan 10 minuten met kokend water. Dit is niet altijd het geval, dus het is niet nodig om kool elke keer in kokend water te laten weken. Om te bepalen, gewoon proeven en het zal duidelijk zijn.
We maken de ui schoon en snijden hem in halve ringen.
Verhit de groente in een diepe koekenpanboter en bak hierin onze gehakte uien. Fruit de ui tot hij transparant is. Voeg zuurkool toe en laat 40 minuten sudderen op laag vuur. Zorg ervoor dat het niet van kleur verandert of bak. Voeg tijdens het stoven verse kool toe. Voeg ongeveer vijf minuten tot het klaar is zout naar smaak toe en pruimen, zoveel je wilt. We hebben maar een paar stukjes genomen. Het moet eerst worden geweekt tot het zacht is.
Ze haalden de appels van het vuur en verkruimelden ze daar.Geroerd, nu is het de beurt aan de borst. Opnieuw geroerd, geproefd op zout en suiker, eventueel nog wat zout toegevoegd. Eend met zuurkool wordt gevuld met afgekoeld gehakt, dus laat het even staan.
Nu nemen we de eend.De huid moet regelmatig worden doorboord met een scherp voorwerp (zoals een tandenstoker). Dit doen we zodat er tijdens het bakken vet uit de eend stroomt. Anders zal de vogel onmogelijk dik blijken te zijn. Maar doorboor het vlees niet, anders drogen de prikplaatsen uit.
Als de vulling is afgekoeld, beginnen we de eend te vullen.Het mag niet erg strak worden gevuld, zodat het karkas eenvoudig niet barst tijdens het koken. Hoewel dit ook niet voor iedereen is weggelegd. Het kan zelfs speciaal gepland zijn, omdat de huid niet barst aan het begin van het bakken, maar bijna aan het einde. Daarom is het gehakt al voldoende verzadigd met vet en behoudt het zijn vorm, alsof het in een eend zit, en is het bedekt met zo'n rossige heuvel. Als je het niet leuk vindt, stop het dan niet.
Leg het voorbereide gevogelte in een diepe bakplaat of braadpan. Eerder kunt u de vulling met gehakt naaien en de poten vastbinden.
Voordat de zuurkooleend naar toe gaateen oven verwarmd tot 200C, deze moet worden gevuld met 1 glas water. Elk half uur, of indien nodig, zal het vet dat uit de eend stroomt moeten worden afgevoerd. Bak in de oven tot ze gaar zijn. Dit duurt meestal 1,5 tot 3 uur, afhankelijk van de grootte van de vogel. Om ons gerecht een rossige en mooie korst te geven, is het op het einde nodig om het in te vetten met honing, eerder licht verdund in water (een lepel water voor een lepel honing, als de honing erg dik is, is er meer water nodig). Dit kan twee of drie keer worden herhaald, dan krijgt de eend met zuurkool een aantrekkelijk en smakelijk uiterlijk.
