Escalope - wat is dit gerecht? Heb je hier ooit over nagedacht? Laten we het uitzoeken.
De Fransen noemen de escalope zelfs, correctronde vleeslagen. Je kunt escalope niet alleen koken van de gebruikelijke soorten vlees (rundvlees, varkensvlees of lamsvlees), maar ook van wild. Pluimvee is geen uitzondering. Een echte escalope is een stuk vlees dat zonder franjes wordt gekookt.
Enkele subtiliteiten
Er zijn geen speciale vereisten voor de grootte van het stuk.gepresenteerd. Meestal is de klassieke maat ongeveer 10 centimeter in diameter. Maar als we er rekening mee houden dat dergelijk vlees in een paar wordt geserveerd (twee stuks per portie), dan is zelfs dit teveel.
Het gerecht wordt bereid zonder paneermeel.Dit is een ongeschreven regel! En als het recept de woorden "broodkruimels" bevat, dan is dit zeker geen recept voor een klassieke schnitzel. Het enige dat de gastvrouw kan toestaan om dit gerecht in zijn traditionele versie te bereiden, is het vlees op smaak te brengen met zout en zwarte peper.
Kooktrucs
Beslissen om het huishouden te plezieren met lekker vleesin de vorm van een schnitzels, onthoud dat het vlees waarvan het wordt gekookt vers moet zijn. Een ontdooid halffabrikaat werkt niet meer. Dan krijg je gewoon een stuk perfect geroosterde ossenhaas, maar meer niet. Het ziet er natuurlijk heerlijk uit, maar helaas.
We herinneren je eraan dat het gesprek gaat over het onderwerp "Escalope - wat is dit gerecht", dus we zullen alle nuances in overweging nemen.
Zorg ervoor dat u het vlees over de vezels snijdt. Vraag waarom?" Een dergelijk snijden geeft het vlees de nodige zachtheid en sappigheid.
Een belangrijk punt is de dikte van het ruwe halffabrikaat. Niet meer dan 1,5 cm. Deze dikte zorgt voor een uitstekende braden van het gerecht, met behoud van de nodige sappigheid van het vlees.
De algemeen aanvaarde vorm van een escalope is een regelmatige cirkel. Maar elke configuratie is toegestaan, dus verschillende ruiten, vierkanten en zelfs bloemen hebben ook bestaansrecht.
Voordat u een stuk in de pan legt,moet lichtjes worden afgeslagen. Als rundvlees als grondstof werd gebruikt, is voor dit proces iets meer tijd nodig dan voor varkensvlees. De laatste vecht sneller en gemakkelijker terug.
Een kleine tip: om de keuken niet van bloed en kleine stukjes vlees te wassen, wikkel het stuk in een zak voordat je het eraf slaat.
Escalope - wat is het? Dit is een matig gebakken "bloedloos" stuk vlees. Laten we het bloed bewaren voor de steaks, maar dat is een heel ander verhaal.
We bakken goed
We hebben dus eerder vlees van hoge kwaliteit nodigverbazingwekkend goudbruin en heerlijk krokant. Als het vlees op het bord ligt, kan het bruin sap afgeven, maar het moet zonder problemen worden gesneden en niet de indruk wekken van een oude tong.
Hier is een stapsgewijze handleiding om dit te doen:
- Verwarm de pan voor.
- Voeg wat olie toe.
- Bak het stuk eerst ongeveer vijf minuten aan één kant. De kleur van het vlees dient als richtlijn: het moet wit en grijs worden.
- Draai om en bak nog vier minuten.
De stukjes worden altijd een voor een gebakken, maximaal in een paar. Als je ze allemaal tegelijk aanbrengt, verandert het vleessap je schnitzels in een gewone stoofpot.
Hou je niet van knapperige korst?Maak vervolgens, voordat u het vlees naar de pan stuurt, ondiepe sneden op het oppervlak van het stuk, ongeveer een centimeter. Dan blijft het vlees tijdens het kookproces een gelijkmatig stuk.
Klassieke escalope
Het kookrecept is afgezaagd en eenvoudig. Wij hebben nodig:
- varkenshaas;
- wat olie om te frituren;
- zout en peper.
We snijden onze ossenhaas over de vezels, niet te vergetenongeveer de optimale dikte van 1,5 centimeter. Klop voorzichtig af, geef de vorm die we nodig hebben en doe in een voorverwarmde pan. Voeg een beetje olie toe als de pan geen antiaanbaklaag heeft. Bak het vlees aan beide kanten goudbruin.
Kookschotel in de oven
- varkensvlees;
- wat kaas (bij voorkeur hard);
- paneermeel;
- plantaardige olie;
- eigeel;
- een paar teentjes knoflook;
- zout en peper.
Snijd het vlees in porties en klop luchtig. Bak vervolgens elk stuk in een hete koekenpan ongeveer een minuut aan elke kant, en niet te vergeten zout en peper.
Vervolgens bereiden we een mengsel van de resterende producten voor:geraspte kaas, crackers, knoflook en eigeel. Smeer elk stuk vlees ermee in en leg het op een bakplaat. Bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Hier zijn nog een paar opties om dit gerecht te bereiden.
Escalope (foto hieronder) met romige saus
Voor de voorbereiding is het vereist:
- varkensvlees;
- 3 eetlepels room;
- een kleine lepel sojasaus en mosterd;
- kruiden naar smaak.
Nu kun je niet alleen een uitstekend vleesgerecht koken, maar ook de vraag beantwoorden: "Escalope - wat is het?"
