Veel doorgewinterde hobbyisten misschien nietbeantwoord de vraag wat biefstuk is. Dat wil zeggen, iedereen weet zeker dat dit een vleesgerecht is; het is heel goed mogelijk dat het zelfs heel vaak wordt gehouden en gekookt. De "officiële" naam is echter onbekend bij de chef-koks. Ondertussen maakt de manier van koken van het voedsel het mogelijk om vlees op de meest natuurlijke manier te koken, met een minimum aan extra ingrediënten. En lekker!
Culinair alfabet: wat is biefstuk
Wat niet wordt verward met biefstuk:en met rosbief, en met steaks, en zelfs met koteletten. Dit zijn echter allemaal totaal verschillende gerechten. Kortom, gepaneerde karbonade in paneermeel is wat biefstuk is. En in tegenstelling tot een biefstuk, zelfs in de strikte klassiekers, hoeft het niet van rundvlees te zijn: de uitvinders van het recept, de Britten, stonden aanvankelijk het gebruik van varkensvlees, kip en zelfs vis toe bij de bereiding.
Rumsteak onderscheidt zich van rosbief door de dikte van de stukken -voor de eerste zouden ze veel dikker moeten zijn. Bovendien wordt de traditionele rosbief niet gestampt en gebakken, en wordt de biefstuk gebakken na verwerking met een hamer of spatel. Het is waar dat de inwoners van Foggy Albion (en ze weten waarschijnlijk beter dan anderen wat biefstuk is) in sommige recepten het vlees in de oven "in gedachten" brengen, maar pas na het braden.
Klassieke biefstuk
Koken is eigenlijk best welongecompliceerd, en het gerecht zal erg mals blijken te zijn als je het juiste vlees kiest en gokt met de tijd van frituren. Bij het bereiden van biefstuk van biefstuk, moet u er een ossenhaas of nekgedeelte voor nemen - daar is het vlees malser, met de optimale hoeveelheid vet. Een stuk wordt gesneden met platen van anderhalve centimeter dik, ze worden lichtjes, zonder veel ijver, afgeslagen met een houten hamer (bij voorkeur door huishoudfolie om niet los te komen). IJs wordt in kommen geslagen - een ei met zout en een lepel melk. Elk bord wordt erin gedoopt, vervolgens in paneermeel gerold en aan beide kanten goudbruin gebakken.
Kenmerken van het culinaire proces:
- Er wordt gesmolten boter gebruikt. U kunt varkensvet nemen. Op zonnebloem blijkt biefstuk moeilijker te zijn.
- Als u niet zeker weet of het rundvlees zacht zal worden, kunt u het voormarineren of insmeren met mosterd en een paar uur laten staan.
- Rumsteak wordt als klaar beschouwd, zonder problemendoordringend en helder sap afscheiden. Als het bloed niet meer naar buiten komt, maar het vlees is droog, stuur het dan een kwartier naar de oven en plaats een bak met water op de bodem.
Bij het serveren wordt het gerecht met gesmolten boter gegoten. En het is beter om het op voorverwarmde borden te leggen.
Biefstuk met pruimen
Wat goed is aan dit gerecht - het geeft genoegveel ruimte voor culinaire verbeelding. We raden u aan een originele biefstuk te bereiden, waarvan het recept een nogal onverwachte component bevat: gedroogd fruit. Anderhalve kilo rundvlees wordt gesneden zoals hierboven beschreven, gepaneerd en snel gebakken - tot een korst, maar pas gaar. Luie mensen slaan misschien niet eens van de borden - dankzij verdere manipulaties zal het vlees hoe dan ook mals blijken te zijn. Tweehonderd gram ontpitte pruimen worden vooraf vijf minuten met kokend water gestoomd, waarna ze worden gedroogd. De vleesplakken worden in één laag overgebracht naar een ovenschaal. Er zitten pruimen tussen. In een koekenpan met rundersap zijn cirkels van 3-4 wortels toegestaan en worden ze op het vlees gelegd. Vervolgens worden, tot ze transparant zijn, de ringen van drie uien gebakken en verdeeld over de wortelen. De vorm wordt met een glas bouillon gegoten - en twee uur in de oven. Zo'n biefstuk (foto in het artikel) zal zeker een kenmerkend en favoriet gerecht in uw gezin worden.
Mosterdkorst
Om het beoogde resultaat te verkrijgen vanverplichte procedures sluiten het paneren van vlees in paneermeel uit. Maar het zal niet blijven zonder smakelijke "kleren"! Voor haar wordt een half glas zonnebloempitten gemalen - ze kunnen rauw zijn, ze kunnen zonder verschil worden gebakken, als ze maar worden geschild. Twee eetlepels sterke mosterd worden gemengd met twee dooiers, zout, peper, paprikapoeder en zaden. Elke bereide biefstuk wordt snel bruin op hoog vuur en overgebracht naar een bakplaat bedekt met folie. Het vlees wordt royaal ingevet met gekookte pasta en vijf minuten in de oven geplaatst. Zo'n rundvlees kan zelfs voor een feesttafel een echte decoratie worden!
