Ondanks de rijkdom van de moderne keuken,oude volksgerechten verliezen nooit hun relevantie. Dit wordt heel eenvoudig uitgelegd: eenvoudig voedsel kost niet veel tijd om te koken, maar het heeft een rijke, heldere smaak en een hoog caloriegehalte.
Shulum neemt een speciale plaats in tussen dergelijke gerechten.schapenvlees is een oud voedsel van herders. Tegenwoordig wordt shulum, of rijke soep, gemaakt van lamsvlees, rundvlees, kip, eend en zelfs varkensvlees. In feite betekent deze naam een rijke vleesbouillon die het vaakst op een vuur wordt gekookt: dit is precies de schil ervan.
Omdat aanvankelijk mensen die vee graasden hoog in de bergen en de mogelijkheid werden ontnomen om lekkernijen te koken, dergelijke bouillon aten, is het oorspronkelijke recept voor lamsschenkel heel eenvoudig.
Om het voor te bereiden, heb je een lam nodig, bij voorkeur jong, kruiden, uien.
Het karkas van het lam wordt gesneden door het aan een boom te hangen. Alle stukken vlees worden afgesneden voor de barbecue, het net en de lever worden apart gezet voor het koken van levermos. Lamb shulum wordt van al het andere bereid.
Botten met restanten worden in een grote ketel gedaanvlees, de ketel is gevuld met water, het vlees bedekt met 3 vingers, gekookt boven een niet erg sterk vuur. Je kunt deze soep thuis op het fornuis koken. Aan het einde van het koken moet je een druppel vloeibare rook toevoegen voor pikantheid.
Het koken van vlees duurt lang:tot het zacht wordt, gekookt. Daarna wordt het eruit gehaald en wordt de bouillon gezouten, peper, kruiden en specerijen toegevoegd. Meestal is het koriander, komijn, dille, peterselie, paprika, ui: alles wat gemakkelijk mee te nemen is tijdens een wandeling.
Groenen voor de bereiding van zo'n bouillon kunnen dat niethakken, en in trossen toevoegen. Als de groenten een beetje koken, worden ze verwijderd en wordt het vlees 10 minuten in de bouillon gelegd en vervolgens op een schaal gelegd. Lamb shulum is klaar.
Gekoeld lamsvlees heeft, in tegenstelling tot heet lamsvleesonaangename smaak. Daarom wordt het apart geserveerd en wordt de bouillon in mokken gegoten: het is dus handig voor hen om het verkoelende vlees weg te spoelen. Lamsshulum kan de volgende dag worden gegeten, gewoon opwarmen.
Hoe maak je lamsschenkel met een fijnere, meer verfijnde smaak? Elke gastvrouw kan fantaseren. Hier is bijvoorbeeld een recept voor lamssoep met groenten. Het is handiger om het thuis op het fornuis te koken.
Eerst wordt een sterke lamsbouillon gekookt,noodzakelijkerwijs op het bot. Wanneer (na ongeveer twee uur) de bouillon stroperig wordt en het vlees erg zacht is, gooi er dan grote stukken aardappelen in, kook tot ze helemaal zacht zijn. Daarna wordt lamsschenkel gezouten en worden kruiden toegevoegd. Doe aubergineblokjes, paprika, wortelen, uien, gepelde en gehakte tomaten in een pan. Zodra de groenten gaar zijn, besprenkel je de soep met kruiden, zet het vuur direct uit. Vloeibare rook geeft smaak aan uw culinaire creatie. Zo'n soep in de Kaukasus wordt shulum genoemd, in Oezbekistan - shurpa, maar de naam heeft geen invloed op de smaak.
Er is een andere manier om lamsschenkel te maken. Toegegeven, het is nauwelijks mogelijk om het een klassieke schulum te noemen, maar het blijkt erg lekker.
Ten eerste worden gehaktballen bereid van lamshaas(gehaktballen). Gehakt wordt gemengd met uien, paprika's (liefst meerdere soorten), op smaak gebracht met veel van je favoriete kruiden. Lam houdt vooral van knoflook, basilicum, koriander, bonenkruid, munt. De afgewerkte gehaktballetjes worden gebakken tot ze knapperig zijn, waarna de bouillon ervan wordt gekookt. Het blijkt bruin, geurig. Als de gehaktballetjes bijna klaar zijn, worden er gehakte aardappelen, apart gebakken uien, wortelen, tomaten, zoete en hete pepers aan de soep toegevoegd. Aan het einde van het koken wordt de bouillon op smaak gebracht met geplette knoflook, veel kruiden.
Om de soep lekkerder te maken, kun je er gebakken rijst, gierst en andere granen in doen. Dit zal natuurlijk geen grap meer zijn, maar een rijk aan smaak, helder, bevredigend, gedenkwaardig gerecht.
