Runderleverbeignets zijn een gerecht dat al sinds de 17e eeuw bekend is. Toen werd zo'n voortreffelijk gerecht alleen voor aristocraten bereid en werden leverpannenkoekjes met wijnsaus geserveerd.
Tegenwoordig kan iedereen zo'n gerecht koken, dusbovendien is het kookrecept vrij eenvoudig. Om heerlijke runderleverpannenkoekjes te maken, hebben we een pond lever, een ui, vier teentjes knoflook, een paar eieren, een lepel bloem en olie nodig om te bakken.
Snijd de gewassen lever in stukjes, verwijder de kanalen en bloedvaten en draai hem dan door een vleesmolen. In tegenstelling tot gehakt blijkt levergehakt vrij vloeibaar te zijn.
Hak uien en knoflook fijn met een rasp,hak of hak gewoon fijn met een mes, en voeg groenten toe aan het gehakt. Klop de eieren los en voeg ze toe aan de lever, voeg hier een eetlepel bloem aan toe, eventueel te vervangen door fijngemalen paneermeel. Zout en breng het gehakt op smaak door er peper en eventuele kruiden aan toe te voegen. Meng alles goed.
Nu zetten we de pan op het vuur, schenken hem daarplantaardige olie en verwarm het. We beginnen onze runderleverpannenkoekjes met een lepel in de pan te smeren. Bak ze aan de ene kant en draai ze dan voorzichtig om met een spatel naar de andere kant. Als de andere kant gebakken is, verwijder dan de pannenkoeken en leg ze op een bord.
Dergelijke runderleverbeignets kunnen worden geserveerd met een bijgerecht of worden gebruikt om sandwiches te maken.
Overigens kunnen dergelijke pannenkoeken worden bereidbranden ". U kunt bijvoorbeeld kaaspannenkoekjes maken. Om dit te doen, legt u, nadat u de pannenkoeken aan de geroosterde kant hebt omgedraaid, een dun plakje kaas uit en kookt u verder tot de kaas onder het deksel smelt. Deze kaasleverbeignets zijn een heerlijke snack voor bier.
Met dit recept kun je pannenkoeken koken zonderalleen van rundvlees, maar ook van varkenslever. Daarnaast kunnen er leverpannenkoekjes met toevoegingen worden gemaakt indien gewenst. Voeg je bijvoorbeeld fijngehakte gekookte champignons toe aan het gehakt, dan krijg je een origineel gerecht. Je kunt gekookte rijst of boekweit als toevoegingen gebruiken, dan zijn de pannenkoeken "twee in een" - zowel een bijgerecht als een vleesgerecht.
En als in plaats van pannenkoeken pannenkoeken worden gebakken van de bereide massa, dan kunnen ze worden gebruikt als basis voor een populaire snack genaamd leverkoek.
We gebruiken gekookte pannenkoeken uit de lever alscakes, en maak de room voor hen van olijfmayonaise gemengd met knoflook en geraspte kaas. We bedekken de cakes met room, leggen ze op een stapel, smeren ook de bovenkant van de "cake" in met room en decoreren met bloemen, kruiden en olijven gesneden uit groenten.
En hier is hoe je leverpannenkoekjes maaktkippenlever. Voor een bakje kippenlever van een halve kilo hebben we een ui, een lepel zure room, twee eieren, drie eetlepels bloem, zout, kruiden en olie nodig om onze pannenkoeken te bakken.
Mijn kippenlever, overtollig vet eruit halen, envermaal het in een blender samen met de stukjes ui. Nadat de massa een homogene consistentie heeft verkregen, voegt u eieren toe, geslagen met zure room, in de gehakte lever en voegt u bloem toe. Vergeet niet het gehakt op smaak te brengen met peper en zout. Je kunt fijngehakte dille of knoflook in de levermassa doen.
Bak leverpannenkoekjes in een pan op dezelfde manier als hierboven beschreven, dat wil zeggen, verspreid met een lepel en bak ze aan beide kanten.
Als je tegen gebakken bent of niet mag etenvet om gezondheidsredenen, kunt u mini-puddingen van de lever maken. De technologie voor het bereiden van de levermassa verandert niet, alleen het eiwit moet schuimig worden opgeklopt voordat het aan het gehakt wordt toegevoegd. Doe het afgewerkte gehakt in kleine siliconen vormpjes voor het maken van muffins, die eerst licht ingevet moeten worden met olie. We bakken minipudding in de oven of koken in een dubbele boiler. We halen de afgewerkte producten uit de vormen en serveren met een bijgerecht.
