Pappen zijn anders. Boekweit en rijst, water en melk, mager en vlees. Soms is pap lekker en niet gaar, "leeg" en bevredigend. Een woord - verschillende gerechten.
Wat zijn pap
Ze zijn stroperig, vloeibaar enkruimelig. Losse worden verkregen uit rijst, boekweit, gierst, parelgort en enkele andere granen. Vloeibare pap - van griesmeel, rijst, gierst, havermout. Viskeus kan worden verkregen uit rijst, parelgort en gerstgrutten, griesmeel. In een goed voorbereid gerecht is het graan goed gaar, maar verspreidt het zich niet over het bord en behoudt het zijn vorm.
Pap wordt gekookt in water of melk, bouillon (groente of vlees). Breng op smaak met boter of plantaardige olie, uien, spek, fruit en groenten.
De soorten granen zijn nog diverser:boekweit, gierst, rijst, havermout, gierst, gerst, griesmeel, erwt, maïs, beredruif, linze, "club", Guryevskaya, Suvorovskaya, klooster. Hoeveel ontbijtgranen, zoveel gerechten. En niet alleen van hen kun je pap koken. Groenten worden vaak gebruikt om te koken. Pompoenpap is bijvoorbeeld erg lekker. En daarnaast zijn er minder bekende sorghum, rogge, quinoa, tef, amarant en spelt. Er zijn ook gemengde versies in gebruik - Suvorov, Guryev, Dubinushka en klooster.
En als quinoa, amarant en Afrikaanse tef nogal exotische vreemden zijn, dan zijn onze voorouders actief en veel gekookte spelt en mok.
Soorten granen in Oekraïne
In Oekraïne werd dit gerecht regelmatig en met bereidkennis van de zaak. Het is voldoende om een dozijn Oekraïense volksverhalen te lezen - en in de helft daarvan koken de helden precies pap. Al 5 duizend jaar geleden, tijdens de Trypilliaanse cultuur, kenden de mensen in dit gebied gierst, gerst en tarwe. De voordelen van pap onder de Slaven werden met succes aangevuld door tradities.
De beroemdste Oekraïense pap - kutya - was voorbereid op Kerstmis.
Sommige onderzoekers leiden de leeftijd hiervaneen ritueel gerecht sinds het Neolithicum. Vroeger werden tarwe en gerst gebruikt voor kuti, nu vaker - rijst. Volgens de overlevering wordt dit gerecht driemaal bereid: op de heilige avond, vóór het oude nieuwe jaar en op de dag voor de doop met water.
Kutya was niet alleen onder de Oekraïners: dit gerecht en soortgelijke rituelen die ermee verband houden, zijn onder andere volkeren, waaronder Wit-Russen, Russen, Polen, enz.
Pap voor Russen en Wit-Russen
Het is moeilijk om sommige Slaven duidelijk van anderen te scheiden,als we het hebben over de 12-13 eeuw. Olga Fomina schrijft in haar boek "Traditions of Russian Meals" dat pap een van de beroemdste nationale gerechten was, op de tweede plaats na koolsoep. Ze gebruikten dit gerecht niet alleen als stevig en betaalbaar gerecht, maar ook voor rituele doeleinden.
Er werden verschillende soorten ontbijtgranen bereid.Pap werd gegeten tijdens bruiloften, bij begrafenissen, bij doopfeesten, voor en na veldslagen. Voor elke gelegenheid was het recept anders - een voor Kerstmis, een ander voor de dag van de Agrafena-zwemmers.
Moderne Wit-Russen hebben ook de gewoonte om baba's pap te koken voor de doop. Dit gerecht is tenslotte heerlijk en daarom heeft het misschien tot op de dag van vandaag overleefd.
Hoe pap te koken
Er zijn verschillende basismanieren om te kokengerecht en veel variaties "op het thema". De belangrijkste methoden: pap in water, in melk, een combinatie van de eerste en tweede. Bijgerechten van granen en saladecomponenten worden vaak gekookt in water, en onafhankelijke gerechten, vooral voor kinderen, worden gekookt in melk.
Een van de kookopties is om pap in groentebouillon te koken. Groenten, fruit, zout, suiker, kruiden, verschillende oliën en specerijen, noten en gedroogd fruit kunnen als toevoegingen worden gebruikt.
Lenten gerecht op het water
Om een lekker gerecht te krijgen, moet je je omdraaienaandacht voor de kwaliteit van granen, en voor water, en voor gerechten, en voor de kachel. Er zijn absoluut geen kleinigheden in deze kwestie, elk kookmoment verandert de smaak in de een of andere richting.
Papgrutten moeten vrij zijn van puin en kaf. Volle granen zijn erg handig, bijvoorbeeld zilvervliesrijst, gerst, gerst. Alles, behalve "Hercules" en griesmeel, moet voor het koken worden afgespoeld.
Pap op water smaakt beter als je het kooktop "zachte" of gekookte vloeistof. Zout, suiker, kruiden en andere ingrediënten versterken en veranderen de smaak van het gerecht ten goede. Het belangrijkste is om ze op tijd en in de juiste hoeveelheid toe te voegen.
Het kookalgoritme is gebruikelijk voor de meeste granen:
- Indien nodig sorteren, afspoelen met warm of heet water (griesmeel en havermout hoeven niet te worden gewassen). Laat het water weglopen.
- Zet water in een pan in brand.
- Als het water kookt, voeg dan ontbijtgranen toe. De verhouding tussen granen en water verschilt voor elke graansoort - allemaal afhankelijk van of we een stroperige, vloeibare of kruimelige pap willen krijgen.
- Rijst en boekweit worden op een andere manier gekookt - eerst schenken ze het graan, giet het dan met koud water en zet het in brand.
- Zet het vuur uit als het graan water opneemt. Maar de pap wordt overgelaten om te "rijpen".
- Als het staat, kun je noten, fruit, gedroogd fruit enz. Toevoegen.
Melkpap
Dit gerecht is geweldig voor ontbijt, diner envoor babyvoeding. Pap met melk wordt op bijna dezelfde manier bereid als met water, alleen wordt in plaats van water een zuivelproduct in de pan gegoten. Rijst, boekweit, gierst in melk kunnen erg koken, dus je moet ze eerst half gaar koken in water en ze dan met melk in "conditie" brengen.
Algemene regels voor koken met melk:
- Gries wordt in een kokende vloeistof gegoten;
- zout eerst de melk en giet er dan de granen in;
- zout is iets meer nodig dan voor gerechten op het water;
- na het koken pap in melk moet "bereiken", verdampen (in de klassieke versie - zoveel als het op het vuur was);
- er zijn granen die eerst in water gekookt moeten worden, en dan pas in melk, bijvoorbeeld rijst, boekweit, gierst.
Pap "Suvorovskaya"
Zeer smakelijke gerechten worden verkregen op groente envlees bouillon. Het principe is hier hetzelfde als bij pap in gewoon water. Maar de meest voedzame, rijk aan eiwitten, vitamines en micro- en macro-elementen zijn soorten granen van verschillende granen. Bijvoorbeeld Suvorovskaya-pap.
Zoals de legende zegt, gebeurde dit verhaal inJaren 90 van de achttiende eeuw. Tijdens de militaire campagne kreeg de beroemde commandant te horen dat er nog maar heel weinig producten op voorraad waren - een beetje gerst, gierst en erwten.
Het was onmogelijk om voor de soldaten eten te koken - niet één, nietde andere, niet de derde, was niet in voldoende hoeveelheid. Suvorov was niet verbaasd - hij gaf opdracht om alle drie de producten te mengen en te koken uit een mengsel van granen. De voordelen van pap voor de gezondheid van soldaten waren onmiskenbaar, dus dit gerecht werd vaak in het leger bereid. Bovendien is de prijs van granen laag, wat ook bijdraagt aan de succesvolle opname van het gerecht in het dieet van militair personeel.
Ze weten zelfs vandaag van Suvorov-pap.Huisvrouwen leggen er vaak hun huishouden mee in de watten. Het recept voor Suvorov-pap bestaat in verschillende versies. De ingrediëntenlijst is vergelijkbaar. Bijna alle recepten bevatten wortelen, uien en natuurlijk ontbijtgranen. Gebruik alles - van gerst, gierst en erwten tot gerst, rijst en boekweit of erwten en gierst.
Hoe pap in Suvorov-stijl koken?Het omvat noodzakelijkerwijs uien, wortelen en verschillende granen in gelijke mate. Groenten worden gestoofd in een aparte koekenpan, pap wordt apart gekookt. Aan het einde worden alle ingrediënten gemengd en geserveerd.
Guryevskaya-pap
Dit is een heel interessant gerecht.Het is gemaakt van griesmeel, romig schuim, noten, gedroogd fruit. Het wordt verondersteld te zijn uitgevonden door de chef-kok Georgy Yurisovsky, een gepensioneerde majoor van het Orenburg-drakenregiment. Het dankt zijn naam aan graaf Dmitry Guryev, die enige tijd bij de majoor verbleef. Een andere versie beweert dat de pap is uitgevonden door graaf Guriev zelf.
Guryevskaya wordt beschouwd als een traditioneel gerecht inRussische keuken, hoewel het pas aan het begin van de 19e eeuw verscheen, terwijl andere soorten granen al verschillende eeuwen bekend zijn. Het recept maakt gebruik van kaymak - het is in lagen opgemaakt in een brede pan, afgewisseld met griesmeel, gekookt en gestampt met noten. Daarna "reikt" het gerecht in de oven en wordt het afgemaakt met jam of fruit.
Deze pap heeft zijn eigen geheimen en kooknuances. Aangenomen wordt dat het een favoriet gerecht van Alexander III was. En de legende zegt dat hij het at vlak voor het treinongeluk in 1888.
Hoe Guryev-pap koken?Een van de recepten adviseert om dit te doen: kook een goed stroperig griesmeel. Koel, klop de eiwitten los, maal de dooiers met suiker, bak de walnoten in boter en meng alles met griesmeel. Neem een koekenpan met dikke kanten, giet de room erbij en zet aan. Doe het magere schuim in een pan of een geschikte koekenpan - een laag schuim, een laag griesmeel, een laag schuim. De bovenkant moet een laag pap zijn.
Een gelaagd pap-dessert moet in de oven op 180 ° C worden gebakken tot een gouden korst verschijnt. Kan warm of gekoeld worden geserveerd.
Voor decoratie zijn jam, gehakte noten, fruit of gedroogd fruit geschikt, en als drank - melk- en koffiecocktails, zoete likeuren.
Pap "Dubinushka"
Een andere zeer smakelijke en interessante pap is "Dubinushka". Het bestaat, net als die van Guryev, uit lagen, maar hier zijn er veel meer.
In verschillende paprecepten worden recepten met foto's aangebodeneen andere set producten. Over het algemeen wordt het gerecht echter als volgt bereid: de bodem van een dikke schaal met hoge wanden (zodat het in de oven kan) wordt geolied en bestrooid met paneermeel, er worden geraspte bieten op gelegd.
De tweede laag is gewassen gierst, dan geraspte wortelen en dan rijst. Bovenop de rijst ligt verse paprika, waarop tomaten worden gelegd.
Dan zijn er komkommers (vers) en vers gehakte groenten. De zesde laag is boekweit. Ui wordt erop gedaan, gerstkorrels op ui. Bovenop de negende laag ligt een geraspte pompoen.
Het gelaagde werkstuk wordt met heet water overgoten en ongeveer 20 minuten boven het vuur gekookt, waarna het in een voorverwarmde oven op lage temperatuur wordt geplaatst.
Als de vloeistof is verdampt, kan de pan zijndraai op een schaal om en krijg een mooie meerlagige "taart". In plaats van komkommers en paprika's kun je vlees nemen. Dan krijg je geen mager, maar zeer bevredigende en smakelijke pap met vlees, wat niet jammer is om op het restaurantmenu op te nemen.
Monastieke pap
Dit is weer een opmerkelijk gerecht dat is gekomenals de naam te geloven is, van de monniken. Russisch-orthodoxe kloosters hadden verschillende statuten en opvattingen over toegestaan en verboden voedsel. Maar er zaten geen slechte koks in. Er zijn verschillende soorten van deze pap. Recepten met foto's overtuigen ons ervan dat het is bereid met zowel granen als groenten. Goed bereid en vakkundig bereid, deze pap is een heerlijk, stevig en goedkoop gerecht.
Het wordt meestal bereid uit vier soorten granen,bijvoorbeeld boekweit, rijst, parelgort en gierst. Groenten en kruiden worden vaak toegevoegd - uien, wortelen, zwarte en rode paprika, champignons. Pap is geweldig voor vasten en diëten, en als je paddenstoelen toevoegt, wordt het een complete bron van eiwitten, koolhydraten en vetten.
Pompoenpap
Pompoen is helemaal geen granen, maar pap ervanhet blijkt nobel, geurig en gezond te zijn. Deze groente bevat vitamine T (B11, carnitine, L-carnitine), die de fysiologische processen in het lichaam beïnvloedt. Pompoen wordt op verschillende manieren bereid. Het is gebakken, gekookt, gemengd met granen. Een van de kookopties is pompoenpap in melk met toevoeging van kaneel, zout en suiker.
Om dit te doen, moet de groente in stukjes worden gesneden.Verwarm de melk. Voeg als het kookt de pompoenplakken, zout en suiker naar smaak toe en een beetje, op de punt van een lepel, kaneelpoeder. Kook de pap op laag vuur en roer tot de pompoen is opgelost. Het resultaat is een vrij vloeibaar, maar erg lekker en gezond gerecht.
Elk type pap is nuttig en noodzakelijk voor de gezondheid.Vezels, eiwitten, langzame koolhydraten (in tegenstelling tot snelle koolhydraten in cakes en suiker), macro- en micronutriënten - en dit alles is betaalbaar. Het blijft alleen om te leren hoe je heerlijke pap kunt koken.
