Eiwit is een organische stof die is samengesteld uitpeptide-gekoppelde aminozuren. Eiwitten in het menselijk lichaam worden gevormd uit 20 specifieke aminozuren, waarvan sommige essentieel zijn en van voedsel moeten worden voorzien.
De rol van proteïne in het lichaam
Eiwitten zijn een energiebron, een van de drie belangrijkstecomponenten en bouwelementen. Allereerst bouwelementen: ongeveer 2/3 van het eiwit dat het lichaam binnenkomt, wordt gebruikt om zijn eigen eiwitten te bouwen, 1/3 wordt afgebroken voor energie.
In het menselijk lichaam presteren deze stoffenveel verschillende functies: dit zijn enzymen, en een bouwmateriaal (keratine, waarvan nagels en haar worden gemaakt - proteïne), en regulatoren van reacties in het lichaam, en signaalvertalers.
Eiwitten worden gevonden in het membraan en in de cel, katalyseren en versnellen chemische reacties in het lichaam.
Bovendien voeren ze beschermend transport uiten reserve-, receptor- en motorische functies (een aparte klasse van eiwitten zorgt voor de beweging van leukocyten, spiercontractie, enz.). Uiteraard is er voor elke taak een ander type eiwit, maar ze zijn allemaal opgebouwd uit standaard bouwstenen.
Compleet en defect eiwit
Eiwitten hopen zich niet op in het lichaam, dus dat moeten zedoe het regelmatig van buitenaf. En dit is waar de opdeling in complete en deficiënte eiwitten een rol speelt. Voedingsbronnen van proteïne bieden ofwel het ene of het andere type proteïne.
Volwaardig - die omvattenalle 20 “bouwstenen” zijn aminozuren. Onvoldoende - eiwitten die een of meer van de noodzakelijke aminozuren niet bevatten of aanwezig zijn, maar in te kleine hoeveelheden. Het lichaam moet echter noodzakelijkerwijs 8 essentiële aminozuren van buitenaf ontvangen, die het zelf niet kan synthetiseren. Vandaar de algemene "race" voor complete eiwitten (die alles bevatten, inclusief deze acht aminozuren).
Eiwitbronnen: dierlijk en plantaardig
De bron van eiwitten voor mensen zijn dieren en planten.En daar, en er zijn eiwitstoffen. De "officiële" mening van moderne experts zegt dat je elke dag 45 tot 100 gram eiwit moet eten. Dierlijk vlees wordt beschouwd als een goede bron van complete eiwitten, terwijl planten volgens veel experts geen complete eiwitten bevatten.
De conclusie van de WHO-werkgroep zegt dit:zelfs met volledig vegetarisme krijgt het lichaam nog steeds alle noodzakelijke stoffen. Waarom? Omdat er een onderlinge toevoeging is van aminozuren uit verschillende gerechten en componenten.
Goed gepland vegetarisch menu -compleet, het voorziet het lichaam van alles wat het nodig heeft, daarnaast kan het zelfs therapeutisch en dieet zijn. Volgens onderzoek van het Max Planck Instituut in Duitsland en het Karolinska Instituut in Zweden bevat een voldoende hoeveelheid groenten, fruit en noten complete eiwitten. Zo zijn zowel plantaardige eiwitten als dierlijke eiwitten geschikt als voeding.
Vlees en halffabrikaten ervan
Dierlijk eiwit kan worden verkregen uit vleeszoogdieren, vogels, vissen. Kippen, konijnen, koeien, varkens, schapen, diverse zee- en riviervissen zijn geen verwerkte eiwitbronnen. Worsten, kleine worstjes, stoofpot - als deze producten natuurlijk zijn en gemaakt volgens GOST, bevatten ze ook geschikte eiwitten.
Eiwitvoedsel van hoge kwaliteit - eieren enzuivelproducten. Kippeneieren geven bijna perfecte eiwitten, bovendien worden ze zeer goed opgenomen. Ze hebben heel weinig nadelen, maar ze mogen niet rauw worden gegeten - warmtebehandeling bevordert een betere opname van voedingsstoffen en het verwijderen van microben.
Voor zuivelproducten is bijna alles hetzelfde.Wei-eiwitten worden zeer goed opgenomen; qua aminozuursamenstelling komen ze het dichtst in de buurt van de aminozuursamenstelling van menselijk spierweefsel van alle producten. De belangrijkste bron van deze eiwitten is wei, die wordt verkregen bij de productie van stremselkaas.
Eiwittabel "in producten":
De eiwitmythe
Tot het einde van de twintigste eeuw geloofde men dat alleen vlees enproducten ervan bevatten compleet eiwit. Op Engelstalige bronnen wordt deze mening de "eekhoornmythe" genoemd. Sindsdien is echter bewezen dat sojabonen ook alle essentiële aminozuren bevatten.
Plantaardige eiwitbron
Onder planten is soja een complete bron van eiwittenproducten ervan (bijvoorbeeld tofu). Eiwitten van boekweit, amarant, koriander en zaadhennep, evenals spirulina-algen zijn ook heel. En hoewel amarant, koriander of hennep moeilijk te vinden is op deze breedtegraden, zijn spirulina en supplementen ervan over het algemeen verkrijgbaar en verkocht in apotheken en reformwinkels.
Daarnaast kunnen planten met zogeheten eiwitgebrek ook aan de eiwitbehoefte voldoen. Het enige dat hiervoor nodig is, is om ze correct te combineren.
De eiwittabel zegt bijvoorbeeld dat peulvruchten enPaddenstoelen zijn rijk aan isoleucine en lysine, en granen en noten zijn rijk aan tryptofaan en zwavelhoudende aminozuren. Door verschillende componenten te combineren, hebben we alles wat we nodig hebben.
Melk proteïnen
In de "gouden eeuw" van bodybuilding, veel sterren ende kampioenen van deze sport dronken verse melk. De sterke mannen van die tijd noemden het het elixer van kracht en dronken meerdere liters per dag. Artsen waren het hierover met hen eens en schreven zuivelproducten voor als medicijn voor hun patiënten.
Tegenwoordig komen eiwitbronnen in voeding vooratleten - industrieel ontwikkelde supplementen. Wetenschappers hebben geleerd om zeer voedzame en uitgebalanceerde mengsels te maken waarin wei-eiwit in de meest toegankelijke vorm aanwezig is. Sommige atleten proberen nog steeds melk te drinken - maar naarmate de algemene angst voor bacteriën aan kracht wint, drinken ze het gekookt of gepasteuriseerd.
De methode van voorgangers zat er echter juist goed inde manier waarop ze het gebruikten. Moderne gepasteuriseerde, gesteriliseerde, meervoudig bewerkte melk heeft weinig te maken met het product dat geliefd is bij Olympisch kampioen gewichtheffen John Grimek.
Eieren
Tegenwoordig wordt wei-eiwit overwogenhet gemakkelijkst verteerbare eiwit voor mensen is echter inferieur aan het eiwit. Deze eiwitbron levert complete bouwstenen en wordt beschouwd als een maatstaf - andere eiwitten en voedingsmiddelen worden hiertegen beoordeeld.
Dit is een van de gezondste voedingsmiddelen inbodybuilding en powerlifting. Plantaardig eiwit en dierlijk eiwit kunnen er qua efficiëntie niet tegenop. Eiwit wordt actief gebruikt bij de vervaardiging van voedingssupplementen.
Eieren, zoals melk, kunnen op elk moment worden geconsumeerdgewicht, terwijl u aankomt en terwijl u gewicht verliest. Bodybuilders eten er enorme hoeveelheden van - bijvoorbeeld, Jay Cutler, vier keer meneer Olympia, eet ongeveer 170 eiwitten per week, hij eet ze twee keer per dag.
Speciale sportvoeding
De gebruikelijke eiwitbronnen in de voeding kunnen zijnaangevuld met speciale sportsupplementen die zijn ontwikkeld door de beste wetenschappers voor de miljardenindustrie. Dit zijn speciaal samengestelde complexen en supplementen gemaakt volgens de laatste ontwikkelingen op het gebied van voeding en fysiologie.
De belangrijkste eiwitbasis in sportsupplementendienen als caseïne of wei-eiwit. Het grootste verschil tussen hen is dat caseïne-eiwit 5-6 uur in het lichaam wordt opgenomen, wei-eiwit - 1,5-3 uur.
Ze worden op verschillende manieren verkregen, met inals resultaat, verschillende eiwitzuiverheid en de aan- of afwezigheid van vreemde vetten. De technologie maakt het echter al mogelijk om een redelijk goedkoop en licht verteerbaar eiwit te verkrijgen dat niet alleen door atleten kan worden gebruikt, maar ook door “gewone” mensen.
Kunstmatige eiwitten
Het eerste kunstmatige eiwit is opnieuw gemaakttien jaar geleden, en gedurende deze tijd, waren wetenschappers in staat om complexe structuren te creëren. Verwacht mag worden dat er vroeg of laat producten op de markt komen die in dit opzicht zowel vlees als planten kunnen vervangen. Er is al een kunstmatig ‘vlees’ gemaakt, dat wetenschappers laten groeien op basis van dierlijke cellen.
Een in vitro eiwitbron kan voor iedereen geschikt zijn- zowel dierenbeschermers als producenten, maar hiervoor is het eerst nodig om de kosten van het proces te verlagen, omdat het nu te duur is voor massaproductie. En ook de smaak van een stuk voedingsproduct moet aan de verwachtingen voldoen.
Helaas voor vegetariërs is deze methode dat nietgoed - ze moeten nog zoeken naar complete eiwitten in planten. Dit kan echter ook in de nabije toekomst veranderen - de wetenschap gaat met enorme stappen vooruit en het creëren van een synthetisch eiwit dat op grote schaal wordt verkocht, is slechts een kwestie van tijd en vraag.
