In Azië werd aubergine veel eerder herkend dan inEuropa. Daarom zijn er veel gerechten, waarin de blauwe de belangrijkste viool spelen. Ze worden gebakken, gestoofd, gebakken en kaviaar, gezouten, gefermenteerd, enz. Vandaag duiken we in de geheimen van de Koreaanse keuken. Het heeft één bijzonderheid: de producten ondergaan een zeer korte warmtebehandeling. Ze worden heel dun gesneden zodat ze niet drassig blijven. Laten we eens kijken hoe de blauwe in het Koreaans worden gemaakt. Hier is een selectie van de beste recepten.
Productvoorbereiding
Deze aanbevelingen zijn niet alleen van toepassing op maaltijdenAziatische keuken, maar ook voor alle auberginegerechten. Deze bes bevat een speciale stof - solanine. Als het niet van de vrucht wordt verwijderd, zal het hele gerecht erg bitter smaken en gewoon oneetbaar worden. Daarom moet je eerst de aubergines snijden (zoals aanbevolen in het blauwe Koreaanse recept), ze met zout bestrooien en 15-30 minuten laten staan. Spoel de stukken vervolgens af onder stromend water om zowel de bitterheid als het overtollige zout te verwijderen. Laten we nu overgaan tot het eigenlijke koken.
Heh aubergine
Pittig voorgerecht van vlees en vis onder die naamis bij velen al bekend, maar heb je het ook met blauwe geprobeerd? Snijd de jonge aubergine in dunne reepjes, zout en spoel af. Gedurende dat half uur, terwijl de kleine blauwe beginnen bitter te worden, hak de wortelen en paprika's op dezelfde manier, voeg de in halve ringen gesneden ui toe. Bestrooi het groentemengsel met dezelfde hoeveelheid suiker en zout (een onvolledige lepel), onthoud met je handen en laat ook 30 minuten staan. Giet na een half uur het sap af en bedek de groenten met twee soeplepels Koreaanse wortelkruiden. Spoel de blauwe af en gooi ze in kokend water. Kook niet langer dan twee minuten. Gooi weg in een vergiet en knijp lichtjes met je handen. Meng de rest van de groenten met de aubergine, voeg 3-4 fijngehakte teentjes knoflook en een lepel sojasaus toe. Verhit in een koekenpan een half glas zonnebloemolie tot er een waas ontstaat, vul deze met blauw in het Koreaans. Voeg twee eetlepels appelciderazijn toe, roer en laat drie uur staan.
Blauwe Koreaanse salade
Snijd twee middelgrote aubergines in de lengte door en bak ze inoven tot half gaar. Ze moeten zacht worden, maar hun elasticiteit niet verliezen. Daarna snijden we de blauwe in kleinere stukjes, doen ze in een slakom. Voeg 3-4 teentjes fijngehakte knoflook en een fijngehakte bos groene uien toe. Giet citroensap en drie eetlepels sojasaus. Breng op smaak met een snufje hete rode peper en bestrooi met sesamzaadjes.
Er komt nog een pittige salade bij ons als we toevoegen aan de blauwe in het Koreaans paprika, wortel, knoflook, verse kruidendille of peterselie. Probeer voor kruiden een mengsel van paprika, koriander en sesamzaad toe te voegen. En de dressing in dit recept is honing, sojasaus en een druppel azijn.
Blauw met wortelen in het Koreaans "In de kracht van de draak"
Kleine koolkop en hak 2 wortelendunne noedels, bestrooi met zout en suiker, laat uitlekken. Breng op smaak met azijn, knoflook en kruiden. Bak bereide aubergines (in blokjes gesneden) in plantaardige olie. Koel ze af en voeg toe aan kool en wortelen. Dit voorgerecht is vooral goed op de tweede dag.
