Botulisms zivīs: kā nošķirt un izvairīties no saindēšanās? Botulisms: slimības simptomi

Botulisms ir infekcijas patoloģija, kasparasti notiek akūtā formā un ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Ārsti atzīst, ka botulisms ir izplatītākais zivīs, tāpēc, lietojot šos pārtikas produktus, jābūt īpaši uzmanīgiem. Kuras zivis biežāk inficējas ar botulismu? Kādi ir simptomi, kas pavada šo slimību? Kā pasargāt ķermeni no saindēšanās?

No kurienes

Ir zināms, ka botulisma izraisītājs ir mierīgsvalsts dzīvo augsnē, tostarp dūņās, kas atrodas saldūdens tilpumu apakšā. Zivis, kas barojas ar aļģēm, arī mazas, var norīt patogēna sporas. Botulisma infekcija un attīstība notiek zivīs.

Ir vērts atzīmēt, ka šādas slimības nesējizālēdāju zivju sugas kļūst arvien izplatītākas. Plēsēji inficējas daudz retāk, lai gan, ja plēsējs nolemj ēst zivis, kas slimo ar botulismu, infekcija tiek garantēta.

Turklāt infekcija var rasties nozivju liemenis, kas sadalās skolas dzīvotnē. Liemenis var būt bīstams un izmest bacili, ko sauc par botulīnu, kas ir galvenais infekcijas izraisītājs.

No kādām zivīm var iegūt botulismu?

Var inficēties jebkura zivs. Nav svarīgi, kur viņa dzīvoja. Visbiežāk šādi infekcijas ir uzņēmīgi pret infekcijām:

• stores;
• visas sarkanās zivis;
• siļķes;
• burbot;
• zandarts;
• pūtītes;
• ide;
• asaris;
• sudraba karpas;
• plaudis.

Protams, tas ir tālu no visa to zivju saraksta, kuras var inficēties, taču visas šīs sugas visbiežāk ir slimības nesējas.

Ir arī vērts kliedēt mītu, kas pieturasbotulīni ir sastopami tikai saldūdens zivīs. Uz jautājumu, vai jūras zivīs ir botulisms, atbilde ir jā. Infekcija ir sastopama upju, ezeru un jūras zivīs. Nūja var dzīvot pilnīgi jebkur, jo tā dzīvo augsnē, nevis ūdenī.

Kā uzzināt, vai zivs ir inficēta?

Var inficēties arī sauszemes dzīvniekišī infekcija. Saskaņā ar viņu stāvokli var uzreiz noteikt vienas vai otras patoloģijas klātbūtni, bet kā ar ūdensputniem, jo ​​viņu uzvedību nekādā veidā nevar izsekot?

Lai noskaidrotu, kā identificēt botulismu zivīs, jums jāatceras vairākas pazīmes, ar kurām jūs varat atšķirt infekciju:

• Dīvaina smarža nav atrodama svaigos produktos.
• Ja mēs runājam par konserviem, tad botulismu izdod pietūkuša bundža vai tās vāks.
• Inficētām zivīm mēdz būt nepatīkamas zvīņas. Ir slidens pārklājums.
• Zivju acis ir duļķainas.
• Atverot konservus, tiek atrasts brīvs saturs.

Jāatzīmē, ka visas šīs pazīmes nav specifiskas, piemēram, neinficētos, bet novecojušos produktos var būt nepatīkama zivju smaka.

Zivju cepšana

Vai jūs varat atbrīvoties no botulisma zivīs, cepot?

Patiesībā tas ir visbīstamākais veids.Termiskās apstrādes laikā botulīna nūja mirst, bet tikai pēc pusstundas. Kā likums, zivis tiek ātri apceptas, un tās tik ilgu laiku nesēž pannā, tāpēc šāda veida apstrādi ārsti neiesaka, ja ir iespējama inficēšanās.

Ja pēc pirkuma cilvēks sāka šaubītiesfakts, ka zivis nav inficētas ar bacillus, jūs varat to kādu laiku iemērc jebkurā vīnā vai citronu sulā. Ar šo metodi gaļu marinē skābā vidē, kas novērš baktēriju augšanu.

Smēķēšana pret botulismu

Smēķēšana ir arī slikts veids, kā rīkoties ar inficētām zivīm. Fakts ir tāds, ka aukstā smēķēšana vispār neietekmē sporu un baktēriju attīstību, un karstā smēķēšana ilgst ļoti maz laika.

Kūpinot, liemenis ātri brūnina un kļūst smaržīgs, taču, pateicoties augstai temperatūrai, tā gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts.

Turklāt, kad zivis tiek kūpinātas, tās tiek izmantotasneliels sāls daudzums, un kodināšana nav pedagoģiska, tāpēc botulīna nūja jūtas lieliski un nemirst, izmantojot šo mugurkaulnieku apstrādes metodi.

Žāvēšana un žāvēšana

Vai žāvētās zivīs saglabājas botulisms? Galu galā tā sagatavošanā tiek izmantots liels daudzums sāls.

Pirms žāvēšanas vai sacietēšanas zivis labi jānomazgā, mizoti un sālītas. Sāli ir svarīgi nežēlot, jo tas tiek žāvēts brīvā dabā, nepakļaujoties augstām temperatūrām.

Pēc tam, kad zivs ir gatava, jums tas ir vajadzīgs pareizipaturēt. Tas ir vienīgais veids, kā pasargāt sevi no inficēšanās ar dažādām slimībām. Neglabājiet žāvētas un žāvētas zivis siltā vietā. Bet pagrabs vai ledusskapis darbosies lieliski. Aukstumā zivis ilgāk paliek svaigākas.

Pirms ilgstošas ​​uzglabāšanas katru liemeni labāk ietīt pergamentā. Polietilēna lietošana ir stingri aizliegta, jo:

• plastmasas iepakojumā produkts ātri samitrina;
• Pārmērīgs mitrums izraisa kaitīgu mikroorganismu attīstību un botulusa bacillus reprodukciju.

Sālītas zivis

Sālītu zivju mīļotājiem tas būtu jāsaprotgatavošanas process nenozīmē augstas temperatūras izmantošanu, tāpēc ar botulismu inficētās zivis cilvēkiem joprojām ir infekciozas. Tomēr šajā situācijā ir veids, kā aizsargāt savu veselību.

Gatavojot ēdienu, galvenais nav saudzēt sāli.Nebaidieties, ka produkts izrādīsies bez garšas, jo zivju gaļa absorbēs tik daudz sāls, cik nepieciešams. Sālot, zivis jāuzpilda ar 18% sālījumu. Tad botulisma izraisītāji pārtrauc savu darbību, un produktu var ēst, nekaitējot veselībai.

Gatavošanas procesu vislabāk var veikt aukstā vietā. Zivis vajadzētu stingri sālīt ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 6 ° C^oC. Pēc vārīšanas uzglabājiet to tādos pašos apstākļos.

Tikai šādos apstākļos zivis būs drošas cilvēku veselībai un tās varēs ēst.

Botulisms: slimības simptomi

Ja tomēr cilvēku skāra šī kaite, tadjau agrīnā stadijā ir jāpievērš uzmanība simptomiem. Tā kā šī ir ļoti nopietna infekcijas slimība, agrīna ārstēšana ir vieglāka, un cilvēka veselībai tas nopietni nekaitē.

Kā botulisms sākotnēji izpaužas? Slimības simptomus var iedalīt:

• gastroenterīts (stipras sāpes vēderā, vemšana un drudzis);
• intoksikācija (temperatūra, savārgums un vispārējs ķermeņa vājums);
• neiroloģiskas izpausmes (slikta redze, migla acīs, acs pirms acīm, redzes dubultošanās, gļotādas edēma, apgrūtināta rīšana).

Vēlāk slimība sāk progresēt, un pacientam ir elpošanas mazspēja, samazināta sirds un asinsvadu aktivitāte un kuņģa-zarnu trakta parēze.

Akūtā formā botulisms bieži ietekmē cilvēka redzes nervus. Pacienti visbiežāk sūdzas par sliktu redzi un vispārēju nespēku. Galvenie oftalmoloģiskie simptomi šajā patoloģijā:

• plakstiņa noslīdēšana;
• skolēnu paplašināšanās;
• abu skolēnu atšķirīgais diametrs;
• slikta reakcija uz gaismu;
• redzes asuma samazināšanās;
• nevar paskatīties uz deguna galu.

Ļoti bieži tiek traucētas arī elpošanas funkcijas. Slimība var attīstīties tādā mērā, ka nav klepus refleksa un nav iespējams dziļi elpot.

Kā pasargāt sevi no infekcijas?

Botulisms zivīs tagad ir diezgan reti sastopams.Fakts ir tāds, ka ir daudz veidu, kā palīdzēt cilvēkam aizsargāt savu ķermeni no infekcijas. Pērkot mugurkaulniekus, jāievēro vienkārši noteikumi, tostarp:

• Izķidājot liemeni, ir svarīgi rūpīgi noņemt visas iekšējās daļas un vairākas reizes mazgāt vēderu zem tekoša ūdens.
• Labāk ir nopirkt tikai saldētas zivis. Atdzesētās zivīs botulīna bacillus attīstās biežāk.
• Ir nepieciešams pagatavot zivis temperatūrā, kas pārsniedz 100 ° C^oC un vismaz 30 minūtes. Labākais veids ir cepšana.
• Pēc atvēršanas zivju konservus vajadzētu sildīt krāsnī.
• Sālot, jāpievieno liels daudzums sāls.
• Ja zivju konservus gatavo mājās, pirms velmēšanas ir svarīgi rūpīgi sterilizēt trauku.
• Žāvētas, žāvētas vai sālītas zivis jāuzglabā tikai vēsā vietā.
• Ja, atverot zivju konservus, sākas slikta smaka, bundža ir jāizmet.
• Jūs nevarat nopirkt uzpampušus konservus.
• Zivis labāk iegādāties veikalos, kur par to ir pieejami dokumenti. Jums nevajadzētu iegādāties produktus nespecializētos veikalos, pie privātiem tirgotājiem, zvejniekiem utt.

Šie noteikumi ir ļoti vienkārši, un tos nav grūti ievērot. Nemēģiniet ietaupīt naudu, pērkot lētas zivis. Labāk to darīt tur, kur ir pierādīta kvalitāte.

Vienmēr jāatceras, ka botulisms irsmaga, kaut arī izārstējama slimība. Ja nav pienācīgas ārstēšanas, slimība var nopietni kaitēt cilvēka veselībai, un dažos gadījumos cīņa pret šo slimību var beigties pat ar nāvi.