Разобраться во всех тонкостях и особенностях Plašs vīns, ko ražo visās pasaules malās, ir tikai augsti kvalificēta sommeljē ar daudzu gadu pieredzi. Bet, lai noskaidrotu visbiežāk sastopamos noteikumus, kas palīdzēs vismaz orientēties pudeļu garās rindās, kas atrodas uz veikalu plauktiem, nav tik grūti. Mēģināsim noskaidrot, kāda vīnu klasifikācija tiek pieņemta Krievijā un vai tā atšķiras no citām vispārpieņemtajām klasifikācijām. Vietējā vīna darīšana, it īpaši padomju laikā, ir tālu no Eiropas tradīcijām, tādēļ mūsu pieņemtā sadalīšana ne vienmēr atbilstu starptautiskajiem standartiem.
Vissarežģītākais pasaulē, bet arī senākais, tiek uzskatīts par Francijas vīnu daudzpakāpju klasifikāciju, kam seko itāliešu un vācu valodas.
Atbilstoši vietējo vīndaru viedoklim,vīni iedala pēc divām galvenajām iezīmēm: krāsa un oglekļa dioksīda klātbūtne produktā. Par pirmo zīmi tās ir sarkanas un baltas, otrajā - klusas un putojošas.
Turklāt vīnu klasifikācija nozīmē sīkāku iedalījumu katrā no šīm vispārīgajām kategorijām. Tātad joprojām vīni var būt:
- Ēdamistabas.Šajos vīnos ir tikai alkohols, kas veidojas dabiskās fermentācijas laikā, un neļauj citas alkohola saturošas piedevas. Šajā apakšgrupā, savukārt, parasti tiek piešķirts salds (cukura saturs svārstās no 3% līdz 8%), pusciers (no 1% līdz 2,5%) un sauss (ar minimālo cukura saturu ne lielāku par 0, 3%).
- Aromatizēts. Tie ir vermuti, kurus ražo, izmantojot nedaudz alkohola un dažu augu tinktūru. Cukura saturs šādos vīnos var sasniegt līdz 16%, bet alkohols - līdz 18%.
- Stiprināts.Tiek uzskatīts, ka to ražošanā var izmantot rektificētu spirtu. Tie var būt deserti ar lielāku alkohola procentu (līdz 17%) un spēcīgu, kurā alkohols var saturēt līdz pat 14%. Deserta vīni tiek iedalīti liķierī, saldos un pusciļļos, ņemot vērā tajos esošā cukura daudzumu.
Atkarībā no galaprodukta kvalitātes un tā ražošanai pavadītā laika joprojām vīnus var iedalīt:
- ParastaisTie ir vīni, kuros intervāls starp gatavo produktu izlaišanu un tūlītēju vīnogu pārstrādi ilgst trīs līdz četrus mēnešus. Vietējo vīnu klasifikācija norāda uz lētu un zemu kvalitāti.
- Vintage. Tie ir vīni, kas vecāki par pusotru līdz divu gadu aizbāžņiem un izgatavoti no augstākās kvalitātes vīnogām saskaņā ar īpašām receptēm.
- Kolekcionējamus. Šī ir atsevišķa augstākās kvalitātes vīnogu vīnu grupa, kas papildus ir vecumā vismaz trīs gadus.
Dzirkstošajiem vīniem ir arī atsevišķa klasifikācija. Tas pamatojas uz veidu, kādā produktā rodas oglekļa dioksīda burbuļi.
- Šampanieša vīni.To ražošanā oglekļa dioksīda piesātinājums ir tieša fermentācijas procesa sekas, kas notiek slēgtā spiedtvertnē. Interesanti, ka tikai Krievijā šādus vīnus sauc par šampanieti. Piemēram, itāļu vīnu klasifikācija tos sauc mazliet savādāk, ņemot vērā to, ka tikai vīnu, kas ražots Francijā tieši Šampaņas provincē, var saukt par šampanieti.
- Dzirkstošais. Šādiem vīniem tiek piemērota sekundārā fermentācijas procedūra.
- Gāzēts. Tajos oglekļa dioksīda piesātinājums rodas mākslīgi ar karbonizācijas palīdzību. Vīnu klasifikācija norāda uz tāda veida putojošās šķirnes zemāko šķirni.
- Dabīgais dzirkstošais pusciets.Pie savas ražošanas vīnogu sula tiek fermentēta hermētiski noslēgtā kuģa, zem spiediena, ar procesu kādā brīdī mākslīgi pārtraukta.
