Garšīgs gan pieaugušajiem, gan bērniem: kazahu baursaks

Cepšanas laikā lielākā daļa cilvēku mūsu valstīparasti ietver pīrāgus, kūkas, konditorejas izstrādājumus un ruļļus. Kaut kāda iemesla dēļ tradicionālie jucekļi nesauca tautiešu vidū. Tajā pašā laikā poļi, kurus izgudroja poļi un kas vēlāk izplatījās visā pasaulē, ir savi kolēģi lielāko pasaules tautu gatavošanā. Šādu radinieku vidū ir Kazahstānas Baursaks, bez kura nav iespējams veikt šīs tautas ikdienas notikumu. Protams, viņi bieži ir ikdienas ēdienkartē, bet tie ir ornamenti jebkurai (it īpaši kāzu) svinībai, un starp Uzbekiem, kuru virtuve ir arī savai baursak versijai, tika izmantoti visi rituāli.

Kas ir baursaks?

Pirmkārt, runāsim par to, kā austrumos unTataru tradīcijām vajadzētu izskatīties barības veidā. Tos pārvadā atsevišķā traukā, kas salocīts slaidā, un ir svarīga svētku daļa. Tātad, Tatāru kāzas, šī mīkla kalpoja kā vecāku dāvana. Kazahstānas baursaks kopā ar visu veidu saldumiem un monētām tika izmantots, lai izplatītu jauno ģimeni. Un Uzbekam bija gandrīz mistiska attieksme pret šādiem konditorejas izstrādājumiem.

Kāds ir pamats?

Kopš baursakiem (tie ir kazahi vai piederuz dažādu austrumu tautības ēdienu skaitu - tas nav tik svarīgi) - daudzfunkcionāls ēdiens, ko izmanto gan "borščam", gan kā desertu, tad mīklu tam gatavo atšķirīgi. Visbiežāk tiek izmantots raugs vai neraudzēts, bet biezpiens nav nekas neparasts. Visizplatītākais variants ir tad, kad baursaks sastāv tikai no mīklas. Bet tā saldās šķirnes kā piekāpšanos bērniem var veikt ar pildījumu. Parasti tie ir augļi (svaigi vai žāvēti, bet mērcēti); mūsu laikabiedri kazahu baursakus, kuru recepte glabājas kopš neatminamiem laikiem, var pildīt ar šai valstij neparastiem sukādēm.

Austrumu virtuļu šķirnes

Pat tie mūsu valsts iedzīvotāji, kas to dzirdējanosaukumu un aptuveni iztēlojas, kas zem tā slēpjas, viņi parasti nezina, ka kazahu baursaki ir dažāda veida. Attiecīgi tie nav sagatavoti vienādi. Principā tos var iedalīt trīs grupās. Tātad, kā kazahu virtuve mūs iepriecinās?

Baursaki ir svaigi, visiecietīgākie

Šādi produkti ir piemēroti arī kā ikdienasēdieni maizes vietā jebkurai maltītei. Šos virtuļus sauc par "Ši Baursaku". Tie ir izgatavoti no neraudzētas mīklas, kurai ņem 2 glāzes (oriģinālajā receptē - divas bļodas, bet tilpuma trauki ir līdzīgi) miltus, pusi tējkarotes sodas, 5 olas (kas nav raksturīgi citām neraudzētas mīklas receptēm. ), glāzi piena vai ūdens un tējkaroti (mazāk) sāls. Ja vēlaties uzzināt, kā gatavot baursakus kazahu valodā, aizmirstiet par augu eļļu. Tos vajadzētu cept tikai taukos. Mīklu vienkārši izrullē, sagriež sloksnēs un cep. Katlā kā kartupeļi vai Vogue kastrolītis.

Rauga virtuļi

Būtībā šī mīkla tiek izmantotasaldas šķirnes pagatavošana no kazahu baursaku kategorijas. Sastāvs mīklai: 3 bļodas (ievērosim "vietējo" terminoloģiju) milti, 1 - ūdens, tējkarote sāls, tabulā - raugs un cukurs. Atšķirība no parastās rauga mīklas ir 150 grami tauku un tauku astes. No šādiem izstrādājumiem izgatavots produkts tiks saukts par kespe baursak. No komponentiem mīca mīkstu mīklu, izrullē, sagriež sloksnēs, kuras pēc vajadzības iesaiņo. Oriģinālā - flagella, bet interesantāk - dažādas ķepiņas. Un beigās gali ir savienoti. Tie tiek cepti, tāpat kā pirmajā variantā, lielā tauku daudzumā, un pēc tam apkaisa ar cukura pulveri.

Biezpiena prieki

Visbeidzot, mēs sagatavosim desertu, kas ir kazahiemsauca "Domalak baursak". Viņam jums jāņem 2 bļodas biezpiena un viena bļoda miltu, krējuma un cukura pulvera. Plus 3 olas, liela karote cukura un divas ēdamkarotes sviesta un vēl viena tējkarote sāls.

Ēdienu gatavošana šajā gadījumā ir daudz vairāksarežģītāka nekā iepriekšējās receptes. Biezpiens bez šaubām jānoslauka. Tad tam pievieno visu pārējo (izņemot pulveri); pirms to izdarīšanas neaizmirstiet izkausēt sviestu. Mīcīto mīklu sadala flagellās, sagriež gabaliņos un vāra līdz elastīgai. Ūdenim ļauj notecēt, sagataves velmē miltos un vienā un tajā pašā taukā apcep dziļā katlā. Tos viesiem piedāvā ar krējumu un cukura pulveri.

Kefīra virtulis

Mīkla principā ir arī raugs.Par pamatu ņem tikai kefīru, kam jābūt 0,5 litriem; dēj tikai vienu olu; jums būs nepieciešama arī tējkarote sāls un soda, divas ēdamkarotes cukura un augu eļļas. Jums vajag nedaudz rauga (ja tie ir sausi) - pietiek ar tējkaroti un miltiem - tik daudz, cik nepieciešams.

Mīklu mīca no visām sastāvdaļām un kāparasti tas tiek novietots uz stundu siltumā. Tad to sagriež saišķos (desās), sagriež gabaliņos un nostāda uz 15 minūtēm, lai paceltu. Tradicionāli kazahu baursakus (uz kefīra vai uz jebkura cita pamata) ir nepieciešams cept jēra taukos, taču mūsu laikabiedri recepti ir uzlabojuši. Viņi iesaka lietot vienādu daudzumu augu eļļas un pārtikas eļļas. Viņi saka, ka virtuļi nav tik taukaini, un pēc cepšanas tās pāris dienas saglabā maigumu.

Tomēr dziļu tauku princips paliek.Katla nav - ņemam dziļu kastroli. Tauki un eļļa labi sasilst. Kad maisījums gandrīz vārās, mīklas gabaliņus iemet traukā un pastāvīgi apgriež.

Bērnus var iepriekš sarullēt virtulīžāvēti augļi, marmelādes šķēle vai sukādes un virsū apkaisa kārumu ar pulveri. Bet pat bez šādiem papildinājumiem bērni labprāt ēd produktu, iemērcot to medū vai ievārījumā.