Foie gras ir pārtikas produktsno īpaši nobarotām pīļu vai zosu aknām. Saskaņā ar Francijas likumiem, runājot par foie gras jēdzienu, mēs runājam par piespiedu kārtā barotas pīles aknām. Tomēr ārpus Francijas mājputnus dažreiz audzē, izmantojot dabīgu barošanu. Konditorejas izstrādājumi, kas satur līdzīgas gaļas un bekona pastas, agrāk bija pazīstami kā "Strasbūras pīrāgs".
Foie gras ir populārs un ļotislavens gardums, kas nāk no franču virtuves. Šī ēdiena aromāts tiek raksturots kā bagātīgs, smalks un sviestains, atšķirībā no parastajām pīļu vai zosu aknām. Šis produkts tiek pārdots dabiski vai kalpo kā sastāvdaļa putām, parfīniem vai pastētēm, un to var izmantot arī kā piedevu kopā ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, steiku.
Vēl 2500. gadā pirms mūsu ēras.senie ēģiptieši uzzināja, kas ir foie gras, redzot, ka daudzus putnus var barot ar varu, un sāka šo praksi. Tad šāda veida barojošās zosis izplatījās no Ēģiptes uz Vidusjūras baseina valstīm.
Šodien Francija ir vadošais ražotājs unpīļu un zosu foie gras patērētājs. 2005. gadā valsts saražoja 18 450 tonnas šī produkta, no kuriem 96% saražoja no pīļu aknām, pārējie - no zosu aknām.
Francijā jēdziens par to, kas mūsdienās ir foie gras, ir diezgan plašs, jo šī delikatese pastāv dažādās formās, likumīgi nostiprināta un ietver gan dārgas, gan lētas šķirnes.
Tātad, foie gras ENTIER (vesels) ir izgatavots no vienas vai divām veselām aknu daivām un tiek pārdots vārīts, pusgatavs vai neapstrādāts.
Vēl viena šķirne ir foie gras, kas izgatavota no aknu gabaliņiem, kas savākti kopā. Gatavo šī produkta bloku veido 98% dabiska delikatese.
Ja mēs runājam par foie gras "ar gabaliņiem", tajā jābūt vismaz 50% zosu aknām un vismaz 30% pīļu aknām.
Turklāt ir foie gras pastēte, putas notā (abos produktos jābūt vismaz 50% vai pat vairāk zosu aknām), zosu aknu parfē (75% vai vairāk foie gras) un citiem pusfabrikātiem (bez kompozīcijas prasībām).
Gatavo produktu parasti pārdodjebkurā stikla traukā vai metāla burkās ilgstošai uzglabāšanai. Svaigas foie gras parasti nav nopērkamas, izņemot lielo svētku priekšvakarā. Saldētu produktu dažreiz pārdod lielos lielveikalos.
Parasti franču ēdieni ar šo produktutiek vārīti uz mazas uguns, jo tauki tajos ļoti ātri kūst. Amerikāņu un citas receptes parasti liek domāt, ka foie gras ēd karstu, nevis siltu vai aukstu.
Ungārijā foie gras tiek tradicionāli ceptaszosu tauki, kurus pēc tam ielej uz gatavā produkta un atstāj atdzist. Šo ēdienu ēd arī siltu. Citur pasaulē foie gras izmanto tādos ēdienos kā ruļļos, makaronu pildījumos vai pasniedz uz steika kā piedevu.
Kā jau minēts iepriekš, ņemot vērākas ir foie gras īpašības, tradicionālā tā sagatavošanas metode ir zemas temperatūras metodes. Šo delikatesi bieži pasniedz arī aromatizētas ar trifelēm un citām izsmalcinātām sēnēm. Mīlētāji novērtēs viņa brendija vai konjaka pavadījumu.
