Konvekcijas krāsns ir termiskā iekārta.kas ietver siltumu un piespiedu gaisa kustību. Apkure tiek veikta ar sildītāju palīdzību. Konvekcijas krāsnis parasti izmanto ceptu produktu cepšanai. Maziem modeļiem ir cepšanas konfigurācija, liela - nē. Praksē uzņēmumos ar šauru diapazonu un maza mēroga to izmanto vispārēji - tā tiek izmantota kā gastronomija un maizes ceptuve.
Klasifikācija
Konvekcijas krāsnis ir sadalītas:
- Pēc ietilpības: 4, 6, 10 cepešpannas.
- Pēc pannas izmēra: 435x315 mm, 342x242 mm, 600x400 mm.
- Ar tvaika mitrināšanu un bez tās.
Sīkāk mēs pievērsīsimies tvaika mitrināšanai.Tvaika mitrināšana konvekcijas krāsnīs ir nepieciešama galvenokārt rauga produktu cepšanai. Tātad, pēc pierādīšanas rauga produkti nonāk konvekcijas krāsns apsildāmajā kamerā ar karstu sausu gaisu, nekavējoties mitrums sāk intensīvi veidoties no produkta virsmas, tādējādi veidojot garozu. Iegūtā garoza turpinās plīst, jo cepšanas laikā produkts palielināsies. Lai to novērstu, pirmajās piecās cepšanas minūtēs darba kamerai pievieno tvaiku, tādējādi novēršot garozas izskatu, un produkts tiek cepts vienmērīgi. Arī ideālai un vienmērīgai produktu cepšanai ieteicams cepešpannas uzstādīt caur līmeni, t.i. ja cepeškrāsns ir paredzēta četrām cepešpannām, labāk cep vienlaicīgi. 2. Arī lielākajā daļā modeļu līdz 6 līmeņiem nav rotācijas ātruma vai pilnīgas rotācijas apstāšanās. Tādējādi, piemēram, nelieli gabaliņi, piemēram, profiteroles, var lidot ap kameru. Arī sponge kūka, kas pagatavota saskaņā ar tradicionālo recepti bez cepamo pulvera, var nokrist arī gaisa piespiedu kustības dēļ. Visiem citiem produktiem cepšana ir ideāli piemērota.
Kā noteikt pannas lielumu
Lai to izdarītu, jums jāaprēķina vidējais rādītājscepamo produktu skaits, ņemot vērā to, ka cepešpannas instalēsit ar vienu, kā arī to, cik daudz no jūsu produktiem var novietot uz cepšanas paplātes Parasti ir uzstādītas konvekcijas krāsnis . Proofer jauda 2 reizes vairākcepeškrāsnīm, jo pārbaude ilgst 2 reizes ilgāk nekā cepšanas process. Lai izlemtu, vai jums ir nepieciešama pārbaude vai nē, jums jāzina cepamo produktu klāsts. Pašlaik līdz 70% iepriekš pagatavotas ir plaši izplatītas, kam seko saldēti produkti. Jums ir jāpārbauda ar savu piegādātāju, ja ir nepieciešams veikt šādu produktu pārbaudi, vairumam no tiem nav nepieciešama pārbaude. Ja izveidojat savus produktus un tajos ir rauga varianti, jūs nevarat bez aizkara izdarīt, tas ir obligāts process, jo tas ļauj iegūt labāku produktu.
Ko apsvērt
Ja jūsu konvekcijas krāsns ir savienota arkanalizācijā, pārliecinieties, vai tas ir savienots ar ūdens blīvi, jo, ja nav hidrauliskās kanalizācijas, aukstais gaiss iekļūsies kamerā, un produkti būs nevienmērīgi cepti, zvanītājs produktos būs atšķirīgs.
Ja vēlaties izmantot konvekcijas krāsnikā universālas, t.i. gatavot tajā gastronomijas produktus, tad jums būs nepieciešams iegādāties cepšanas veidnes, jo lielākajā daļā konvekcijas krāsnī ir cepšanas paplātes ar zemu sānu malām, ne vairāk kā 5 mm. Atsevišķi ir iespējams izgatavot paplātes ar augstu pusi, bet ne vienmēr ir iespējams tos ievietot darba kamerā, jo starp vadotnēm nav pietiekama attāluma. Tvaika mitrināšanas klātbūtne neļaus pagatavot konvekcijas krāsnīs, jo tās parasti izmanto injekcijas injekcijas veidā.
Un noslēgumā
Vēl nesen, līderi ražošanā unkonvekcijas krāsns pārdošana Krievijā bija firma Unox. Šim ražotājam ir plašs konvekcijas krāsns modeļu klāsts, šīm krāsnīm ir raksturīga augsta uzticamība, veiktspēja un vienlaikus neliels laukums. Taču jaunajā ekonomiskajā situācijā un valūtu kursa nestabilitātē šīs krāsnis cenas strauji palielinājās. Šodien Abat konvekcijas krāsnis kļūst arvien populārākas Krievijā. Šī ražotāja krāsnis nekādā veidā nav zemāks par itāļu krāsnīm, un viss klāsts nesen ir pilnībā modernizēts. Krāsns modeļu klāsts ir ievērojami paplašināts. Kopā ar šīm krāsnīm ir pieejamas cenas.
