Natrio laktatas turi kitą pavadinimą - natriopieno rūgšties arba natrio pieno rūgšties druska. Ši medžiaga plačiai naudojama maisto pramonėje, kad reguliuotų rūgštingumą, drėgmės susilaikymą, druskos emulsiją. Taip pat žinomos kitos pieno rūgšties dariniai: natrio alginatas ir kalcio laktatas, naudojami molekulinėje virtuvėje, visiškai nauja maisto pramonės kryptis.
Medžiagos išvaizda
Ši medžiaga pateikiama dviem būdais:
- higroskopiniai kristalai, kurie lengvai ištirpsta;
- tirpalas, kurio koncentracija svyruoja nuo 35 iki 60% (visiškai skaidrus klampios konsistencijos sirupinis skystis, kurio atspalvis svyruoja nuo geltonos iki šviesiai rudos spalvos).
Jei paragausite šio skysčio, galite pasakyti, kad jis sūrus. Jame yra medžiaga ir kvapas, silpna būdinga soda. Nėra suspenduotų dalelių ar kritulių.
Be to, tiek kristalai, tiek tirpalas puikiai tirpsta vandenyje.
Gamybos metodai
Pagrindinis būdas gauti natrio laktatą (tirpalas yra sudėtingas ir sudaro maisto priedą E325) yra pieno rūgšties neutralizavimas. Štai kodėl šios medžiagos savybės yra identiškos originaliai žaliavai.
Taikymo sritys
Naudojamas maisto pramonėje, taimedžiaga kaip sausiklis. Taip yra dėl to, kad šis antioksidantas gali ne tik sugerti drėgmę, kuri yra tiesiogiai maiste, bet ir sustiprinti antioksidacinį poveikį. Štai kodėl jis laikomas puikiu konservantu. Maisto priedas E325 dažniausiai naudojamas kepiniams gaminti tešlai parūgštinti. Būtent šios medžiagos buvimas duonoje lemia jos skonį.
Taip pat naudojamas natrio laktatasšaldytų produktų, ypač mėsos, gamyba. Tai ypač pasakytina apie tuos produktus, kurie po gamybos yra supakuoti į vakuuminius indus. Šios medžiagos pridėjimas žymiai pailgina produkto galiojimo laiką.
Tam tikru mastu natrio laktato taip pat yra sausainiuose ir neapdorotame kumpyje.
Gaminant konservuotus produktus, šis komponentas prisideda prie sūrymo vienodumo ir pagerina galutinio produkto skonį (dažniausiai pomidoruose, alyvuogėse, svogūnuose ir kornišonuose).
Aktyviai naudojamas neutralizuotas pienasrūgštis - natrio laktatas - ir gaminant likerius, kokteilius ir konditerinius kremus. Jis pridedamas siekiant padidinti produktų galiojimo laiką ir pagerinti skonį. Gaminant karamelę, marmeladą ir zefyrą, šis komponentas padeda sumažinti klampumą, kai masė užverdama.
Atlieka natrio laktatą ir tirpstančios druskos vaidmenįlydyto sūrio gaminių gamyba. Jo taip pat yra majoneze (nepriklausomai nuo gamintojo), margarine, sultiniuose, tirpiose sriubose, konservuose, uogienėje ir net piene. Kai kuriais atvejais leidžiama jį naudoti vaikų gaminiams gaminti. Tačiau galima pridėti tik L + izomerą.
Higienos normos
Produktuose, skirtuosevaikams leidžiama naudoti tik L + izomerą. Ši medžiaga yra leidžiama pagal penkis standartus kaip rūgštingumo reguliatorius: konservuoti vaisiai, uogienės, majonezas, margarinai ir sriubos.
Rusijoje natrio laktatas yra visiškai patvirtintas kaip antioksidantas, tirpstanti druska. Leidžiama naudoti konservų (daržovių ir vaisių), duonos gaminių gamyboje.
Natrio laktatas - žala ar nauda?
Šiuolaikinėje visuomenėje yra tokia nuomonėįvairūs maisto priedai, kurie ženklinant gaminį ženklinami raide E, daro tam tikrą žalą organizmui ilgai ir nuolat vartojant. Tam tikra prasme tai tiesa. Tačiau yra nemažai leidžiamų priedų, kurių kiekis yra griežtai reglamentuotas. Tai taip pat taikoma natrio laktatui. Jei gatavame produkte jo yra daugiau, nei leidžia atitinkami dokumentai, tada jo neleidžiama parduoti.
Kalbant apie priedą E325, jis turineigiamas poveikis žmogaus organizmui. Tačiau tuo pat metu natrio laktatas yra patvirtintas naudoti maisto pramonėje Europos Sąjungos šalyse, Ukrainoje ir Rusijoje.
Buvo atlikta daugybė tyrimų irvisų rūšių bandymai, kurių tikslas buvo nustatyti galimą šalutinį poveikį. Tačiau nebuvo gauta patikimų rezultatų, kurie įrodytų, kad šio priedo naudojimas yra visiškai saugus.
Be to, tam tikrasleistinos medžiagos dozės gatavame produkte. Vienintelis įrodytas faktas yra priedo poveikis vaiko organizmui ir žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo. Štai kodėl šių kategorijų žmonėms nerekomenduojama vartoti maisto produktų, kurių sudėtyje yra natrio laktato.
