Šiuolaikinių maisto prekių parduotuvių vitrinosprekybos centrai negali būti įsivaizduojami be padalinių su užšaldytais maisto produktais. Pusgaminių gamintojai yra apdirbti įvairių rūšių maisto produktų perdirbimu, kuris ilgą laiką leidžia išlaikyti gastronomines savybes. Pats gamintojas patiria šoko užšaldymą pirmiausia dėl ekonominių priežasčių. Būtent taip yra tuo atveju, kai finansinės galimybės, susijusios su naujų technologijų taikymu perdirbant produktus, visiškai sutampa su vartotojų poreikiais.
Šoko šaldymo technologijos aprašymas
Процесс заморозки предполагает выполнение keliais etapais, kai produktas yra veikiamas temperatūros poveikiu įvairiuose režimuose. Pirmasis etapas apima aušinimą nuo 20 iki 0 ° C. Svarbu pažymėti, kad produkto temperatūros sumažėjimas yra proporcingas darbui, kurio tikslas - surinkti šilumą. Antrasis etapas apima perėjimą nuo skysčio į kietą būseną. Tokiu atveju temperatūra gali nukristi iki -5 ° C. Šiame etape šoko šalinimas taip pat užtikrina šilumos šalinimą, tačiau tuo pačiu metu atliekamas ir skystųjų frakcijų kristalizavimas. Šis etapas gali būti vadinamas užšaldymu. Galutinis etapas užtikrina užšalimą iki -18 ° C temperatūroje. Ir vėl, laipsnių sumažėjimas yra proporcingas pagrindinės funkcijos, kurią veikia šaldymo įrenginys, efektyvumui.
Technologijos funkcijos
Klasikine forma šoko užšalimasatliekamas naudojant žemos temperatūros šaldymo mašinas vidutiniškai per 2,5-3 valandas. Būtent didelis šaldymo proceso greitis yra pagrindinis skiriamasis technologijos bruožas. Aušinimo dinamikos padidėjimą lemia ne tik noras optimizuoti procesą. Tyrimai parodė, kad šaldymo greitis turi įtakos ledo kristalų formavimuisi, taip pat fermentų kokybei ir maisto struktūrai. Priverčiant aušinimo, užšalimo ir užšalimo stadijas, padidinamas šilumos suvartojimo greitis. Tuo pačiu metu greitojo aušinimo įrenginiai turi veikti optimaliai pagreitindami šaltnešio judėjimą. Faktas yra tas, kad nukrypimas nuo optimalių temperatūros mažinimo intensyvumo rodiklių gali sukelti nepagrįstą galios praradimą ir, svarbiausia, produkto deformaciją. Todėl pučiant ir vėsinant poveikį labai svarbu išlaikyti vienodumą ir pusiausvyrą, išlaikant vidutines temperatūros sąlygas.
Šoko užšalimo nauda
Laikantis technologinių taisyklių irniuansų gamintojas gali pasikliauti aukšta galutinio produkto kokybe. Tai jau nekalbant apie naudą, kurią šokų įšaldymas reiškia finansams ir logistikai. Visų pirma, įmonės atsipirkimo laikotarpis sutrumpėja beveik 20%, pašalinamas poreikis naudoti didelius plotus perdirbimo procesui organizuoti, sutrumpėja įšaldymo laikas ir kt.
Šio požiūrio pranašumai akivaizdžiausi tada, kailyginant su tradicinėmis šaldymo technologijomis. Pavyzdžiui, įprasti tokių procesų pateikimo būdai užima daug daugiau laiko. Taigi, šoką užšaldantis konvejeris vidutinei koldūnų partijai patiekia per 20-25 minutes, o tradicinės panašaus apdorojimo priemonės tas pačias operacijas atlieka per 2 ar daugiau valandų. Akivaizdu, kad santaupos veikia tiek produktyvumo rodiklius, tiek bendrą įmonės pelningumą.
Šokio užšaldymo produktai
Maisto produktų asortimentas, kurį galiteyra toks platus ir įvairus. Žinoma, populiariausi yra mėsos ir žuvies pusgaminiai, tačiau pastaraisiais metais šis rinkinys labai išsiplėtė. Šiandien gaminamos greitai užšaldytos daržovės, vaisiai, riešutai, žolelės, melionai, visų rūšių sultys ir desertai. Paruoštų sriubų ir pagrindinių patiekalų pavidalu šokiruoti šaldyti produktai rinkoje pateikiami atskiroje kategorijoje. Reikėtų pažymėti, kad gamintojai stengiasi visiškai pašalinti nevalgomus elementus, išskyrus patį apvalkalą su pakuote. Ypatingas dėmesys skiriamas užpildymo, dozavimo ir dalijimo etapams. Visa tai daro vartotojui patogų tvarkyti ir toliau vartoti produktus.
Techninė pagalba
Šoko užšaldymo proceso įgyvendinimuinaudojamos kelios šaldymo įrangos grupės. Veiksmingiausios yra greitai užšaldomos suskystinimo įrenginiai, kurie naudojami dirbant su smulkintais arba smulkiais vaisių ir daržovių produktais. Tokių prietaisų ypatybės yra didelis užšalimo greitis ir minimalus džiovinimas. Populiariausias šios nišos įrangos tipas yra greitojo šaldymo konvejerio šaldiklis, kuriame apdorojama apie 80% viso pusgaminių asortimento. Specialią tokios įrangos klasę sudaro spiraliniai aparatai, kurių dėka patiekiami porcijinių indų ir pusgaminių duonos gaminiai.
Šokių šaldymo įrangos gamintojai
Specializuotos įrangos, skirtosnėra šoko užšalimo, nes rinkai atstovauja platus įvairių lygių gamintojų asortimentas. Segmento lyderiai yra „Nemox“, „Liebherr“ ir „Polair“. Šių gamintojų šeimose galite rasti greito užšaldymo spintelių, skirtų skirtingiems tūriams ir talpoms. „Irinox“ įrenginiai taip pat yra labai paklausūs. Šokio užšaldymas šio prekės ženklo įrenginiuose leidžia jums gauti greitą rezultatą, maksimaliai išsaugant originalias produkto savybes. Be to, „Irinox“ įranga nuo konkurencingų pasiūlymų skiriasi savo daugiafunkciškumu. Pavyzdžiui, papildoma galimybė atlikti šildymo operacijas.
Įrangos montavimas
Gamybos vietos organizavimas nereikalaujadaug vietos ir specialių komunikacijos palaikymo reikalavimų. Norėdami įdiegti kameras, pakanka naudoti dažų ir lakų šilumą izoliuojančias plokštes. Tokia įrangos danga tarnauja kaip atraminė konstrukcija ir tuo pačiu suteikia vidutines šilumos izoliacijos vertes. Priklausomai nuo modifikacijos, smūgio užšaldymo įtaisas gali pateikti pagrindinės rėmo elementus. Pavyzdžiui, ant specialių rėmų yra prietaisų, kurių pakanka pastatyti patalpose ar net lauke, jei įrenginyje yra nuotolinis kondensatorius. Jei planuojama įrengti didelio našumo konvejerį, prasminga iš pradžių atkreipti dėmesį į greitai užšąlančius kompleksus, kuriuose, norint kuo labiau sumažinti projekto kainą, reikia sujungti kelias kameras.
Išvada
Atvėrė šoko užšalimasgamintojams naujų galimybių, pakeliant maisto pramonės raidos pakopą į aukštesnį lygį. Visų pirma ši technologija leidžia laiku atidėti greitai gendančių produktų pardavimą. Tam tikra prasme šoko užšaldymas yra transportas, leidžiantis mažmenininkams platinti produktus, neatsižvelgiant į konkrečius regionus ir derliaus sezonus. Tai naudinga ir vartotojui, nes jis turi galimybę įsigyti bet kokios kilmės šviežią produktą, neatsižvelgiant į sezoną. Svarbiausia, kad kokybė išlieka pakankamai aukšta. Žinoma, nėra jokio tikslaus sušaldytų produktų gastronominių savybių palyginimo su šviežiais analogais, tačiau šiuolaikinės technologijos nuolat mažina šį atstumą.
