Informacija iš išorinio pasauliosuvokia mūsų pojūčiai. Dėl savo selektyvaus darbo žmogaus kūnas gali tinkamai reaguoti į visus aplinkos pokyčius. Svarbus organų veikimo rezultatas, būtent klausa, regėjimas, kvapas, skonis, lytėjimo jautrumas ir vestibuliarinis aparatas, yra pojūčių atsiradimas ir stimulų atpažinimas.
Didysis rusų fiziologas I. P.Pavlovas nustatė, kad smegenų žievės centras dalyvauja pojūčių formavime, kuriam nervų galūnių receptorių sužadinimas kyla iš centripetalinių nervų. Sistemos, vadinamos smegenų žieve ir keliais - nervais ir receptoriais, vadinamomis analizatoriais, arba jutimo sistemomis. Šiame straipsnyje bus tiriamas skonio analizatorius, kurio struktūra ir funkcijos priklauso nuo jo anatominių ir morfologinių savybių.
Skonio mechanizmas
Beveik visos mūsų naudojamos medžiagoskaip maistas, skonis. Fiziologijoje yra 4 pagrindiniai skoniai: saldus, karštas, rūgštus ir sūrus, kurių suvokimą ir diferenciaciją atlieka skonio analizatorius. Skonis gali būti paaiškintas kaip cheminių medžiagų, sudarančių maistą, molekulių suvokimas, receptai, esantys burnoje ir ant liežuvio. Norėdami suprasti, kokią funkciją atlieka skonio analizatorius, kreipiamės į jo struktūros tyrimą. Taigi, apsvarstykite, kaip atrodo ši mūsų kūno sritis.
Skonio analizatoriaus skyriai
В нашем теле есть особые системы, которые atsakingas už klausos, regos, kvapo, lytėjimo jausmus. Skonio analizatorius, kurio struktūra ir funkcijos mes tiriame, susideda iš trijų dalių. Pirmasis yra vadinamas periferiniu arba receptoriu. Jis tiesiogiai suvokia aplinkos stimulus, dėl kurių nervų galuose yra silpnos srovės, kurios virsta bioelektriniais impulsais.
Jie perkeliami į antrąjį skonio skyrių.analizatorius - laidininkas. Ją vaizduoja aferentinis nervas. Per jį sužadinimas patenka į žievės skonio analizatoriaus dalį, kuri yra specifinė smegenų sritis, kurioje susidaro skonio pojūčiai.
Periferinio skyriaus ypatybės
Skonio analizatorius, kaip minėta anksčiau,susideda iš trijų dalių. Panagrinėkime išsamiau receptorių arba periferinį skyrių. Jai atstovauja chemoreceptoriai, kurie stimulus suvokia įvairių cheminių junginių pavidalu ir atpažįsta pagal stiprumą, kokybę (modalumą) ir intensyvumą. Chemoreceptoriai yra skonio receptorių arba svogūnėlių dalis, kurie taškosi burnoje ir liežuvyje. Druskingam skoniui jautrios nervų galūnės yra ant liežuvio galiuko ir išilgai jo kraštų, kad liežuvio šaknyje būtų karčios, viršūnėje saldžios, kraštuose surūgtų.
Pats skonio receptorius tiesiogiai nepatenkaliežuvio gleivinės paviršius, bet turi ryšį su juo per skonio periodą. Kiekviename chemoreceptoriuje yra nuo 40 iki 50 gaurelių. Medžiagos, sudarančios sąlytį su maistu ir juos dirginančios, dėl to periferinėje skonio jutimo sistemos dalyje vyksta dirginimo procesas, kuris virsta jauduliu. Žmonėms senstant jautrumo skoniui slenkstis didėja, tai yra, gebėjimas atpažinti įvairius skonius išnyksta.
Gyvūnams skonio analizatoriaus jautrumassu amžiumi praktiškai nesikeičia, be to, jose ryšys tarp skonio ir uoslės yra daug ryškesnis. Pavyzdžiui, katėms skonio receptoriai (Jacobson kanalėliai) taip pat yra uoslės nervų galūnės, o tai prisideda prie subtilesnio maisto kokybės skirtumo.
Kaip veikia laidų dalis
Tęsdami skonio analizatoriaus skyrių tyrimą,Apsvarstykite, kaip chemoreceptorių nerviniai impulsai gali pasiekti smegenis. Tam yra laidų dalis. Jį vaizduoja vieno kelio skaidulos. Ją sudaro keli nervai: veido, glosofaringinis, makšties ir liežuvinis. Būtent per juos nerviniai impulsai patenka į smegenų kamieninę dalį - pailgąją smegenis ir tiltelį, o iš jų - į regos kalveles (talamus) ir galiausiai į smegenų žievės laikinę skiltį.
Laidžiosios skonio dalies pažeidimasanalizatorius, pavyzdžiui, dėl veido nervo parezės sukelia dalinį skonio jautrumo praradimą. Chirurginių intervencijų metu, pavyzdžiui, atliekant veido kaukolės dalies operacijas, sumažėja nervinių impulsų laidumas palei vieno kelio nervus, ypač į makštį ir veidą, o tai taip pat sumažina skonio jautrumą.
Skonio jutimo sistemos žievė
Bet kurios esamos žievės dalisanalizatorius būtinai vaizduoja atitinkama centrinės nervų sistemos dalis, esanti smegenų žievėje. Jis atlieka pagrindines skonio analizatoriaus funkcijas - skonio pojūčių suvokimą ir skirtumą. Sužadinimas išilgai centrinių nervų patenka į smegenų žievės laikinę skiltį, kur vyksta galutinė sūraus, kartaus, saldžiarūgščio maisto skonio diferenciacija.
Skonio analizatoriaus struktūros ir funkcijų santykis
Visi trys skonio jutiminės sistemos skyriaiyra neatskiriamai susiję. Pažeidus bet kurią iš šių dalių (receptorių, laidžių ar žievinių) ar jų sąsajų tarpusavyje, prarandamas gebėjimas suvokti ir atskirti skonio pojūčius. Anatominė skonio analizatoriaus struktūra lemia skonio pojūčių, atsirandančių dėl skonio pumpurų chemoreceptorių dirginimo, specifiką.
Apetitas. Kaip tai atsiranda?
Emocinis ir fiziologinis priėmimo poreikismaistą ir tuos teigiamus pojūčius, kurie atsiranda prieš jo vartojimą ir valgant, įprasta vadinti apetitą. Be regėjimo organo, jo formavime dalyvauja skonio ir uoslės analizatoriai.
Kvapas, maisto rūšis ir, žinoma, jo skonissąlyginiai dirgikliai, sukeliantys skonio pumpurų nervų galūnių sužadinimą. Jis patenka į virškinimo centrą, esantį pailgosiose smegenyse, taip pat į limbinės sistemos ir talamo struktūras.
Skonio atpažinimo mechanizmas
Kaip tai nustatė fiziologai, inLiežuvio chemoreceptoriuose jaudulys atsiranda dėl maisto, uoslės ir regos dirgiklių (maisto skonio, išvaizdos ir kvapo). Įvairių rūšių skonio (kartusis, saldus, rūgštus, sūrus) ir jų atspalvių atpažinimas atliekamas dėl aukštosios smegenų dalies - smegenų žievės - analitinio ir sintetinio aktyvumo. Skonio centras yra laikinojoje skiltyje.
Įvairios patologijos ir traumos, kuriosskonio analizatorius yra veikiamas, tai sukelia ageusia - dalinį ar visišką skonio pojūčių praradimą. Tai gali pasireikšti ir sveikam žmogui dėl viršutinių kvėpavimo takų virusinių ligų (rinito, sinusito), kai yra nosiaryklės gleivinės patinimas. Hipertermija (aukšta temperatūra uždegiminių procesų metu organizme) taip pat sumažina chemoreceptorių jautrumą.
Sensorinio maisto analizė
Nors skonio analizatoriaus struktūra visiems žmonėmslygiai taip pat kai kuriems iš mūsų, visų pirma dėl genetinių savybių, jis turi žemą jautrumo slenkstį. Rezultatas yra padidėjęs gebėjimas atskirti daugiau maisto skonių ir kvapų. Skonio analizatorius, taip pat uoslė tokiems žmonėms, vadinamas degustatoriais, gali atskirti skonį ir kvapą, pavyzdžiui, nuo 200 iki 450 arbatos rūšių. Daugelis iš mūsų naudoja skonio jutimo sistemą pirmiausia maisto skoniui analizuoti, taip patenkindami šviežio ir aukštos kokybės maisto poreikį, būtiną normaliam virškinimo trakto funkcionavimui.
Chemoreceptorių skonio jautrumas galipakeisti. Taigi, jis kyla nėštumo metu (toksikozės simptomai), maitinant krūtimi, esant streso būsenai. Normaliomis sąlygomis skonio pojūtį galima sustiprinti, pavyzdžiui, pašildant maistą iki 30–40 ° C. Ši technika naudojama vertinant maisto ir gėrimų skonį. Pavyzdžiui, prieš ragaujant vynas ir alus turi būti pašildyti.
Šiame straipsnyje buvo nagrinėjama skonio analizatoriaus struktūra ir funkcijos. Taip pat buvo tiriamas jo vaidmuo suvokiant ir diferencijuojant aplinkos dirgiklius.
