Supraskite visas subtilybes ir funkcijasĮvairūs vynai, pagaminti visose pasaulio kampelėse, yra tik aukštos kvalifikacijos someljė, turinti ilgametę patirtį. Tačiau norint išsiaiškinti dažniausiai pasitaikančias nuostatas, kurios bent jau padės orientuotis į ilgąsias butelių eilutes, išdėstytas parduotuvių lentynose, nėra taip sunku. Pabandykime sužinoti, kokia vynų klasifikacija yra priimta Rusijoje ir ar ji skiriasi nuo kitų visuotinai pripažintų klasifikacijų. Vidaus vyno gamyba, ypač sovietmečiu, toli gražu neparodo Europos tradicijų, todėl mūsų priimtas susivienijimas ne visada atitiks tarptautinius standartus.
Labiausiai sudėtinga pasaulyje, bet ir seniausia, laikoma daugiakryptė prancūzų vynų klasifikacija, po kurios eina italų ir vokiečių kalbos.
Remiantis šalies vyno gamintojų požiūriu,vynai yra suskirstyti pagal dvi pagrindines savybes: produkto spalvą ir anglies dioksido buvimą Ant pirmojo ženklo jie yra raudonos ir baltos spalvos, antrasis - tylus ir putojantis.
Be to, vynų klasifikacija reiškia išsamesnį paskirstymą kiekvienoje iš šių bendrųjų kategorijų. Taigi, vynai gali būti:
- Valgomieji kambariai.Šiuose vynuose yra tik alkoholis, kuris susidaro natūralios fermentacijos metu ir neleidžia naudoti kitų alkoholį turinčių priedų. Šiame pogrupyje, savo ruožtu, įprasta skirti saldus (cukraus kiekis svyruoja nuo 3% iki 8%), pusiau saldus (nuo 1% iki 2,5%) ir sausas (kai minimalus cukraus kiekis ne didesnis kaip 0, 3%).
- Aromatintas. Tai vermutai, gaminami naudojant nedidelę kai kurių augalų alkoholio ir tinktūros dalį. Tokiuose vynuose cukraus kiekis gali siekti iki 16%, o alkoholis - iki 18%.
- Stiprinti.Manoma, kad jų gamyboje gali būti naudojama rektifikuota derva. Jie gali būti desertas, kurio alkoholio kiekis yra didesnis (iki 17%), o stiprus - alkoholis gali sudaryti iki 14%. Dekoratyviniai vynai yra suskirstyti į likerį, saldus ir pusiau saldus, priklausomai nuo jame esančio cukraus kiekio.
Nepaisant galutinio produkto kokybės ir jo gamybai skirto laiko, negazuoti vynai paprastai skirstomi į:
- Ординарные.Tai yra vynai, kuriuose tarp gatavų produktų išleidimo ir neatidėliotino vynuogių perdirbimo trunka 3–4 mėnesius. Vidaus klasifikacija vynams suteikia juos pigiam ir žemos kokybės.
- Derlius. Tai vynai, brandinami iki pusantrų iki dvejų metų kamštienos ir pagaminti iš aukščiausios kokybės vynuogių pagal specialius receptus.
- Surenkamas. Tai atskira aukščiausios kokybės vynų grupė, papildomai pagyvinta mažiausiai trejus metus.
Putojantis vynas taip pat turi atskirą klasifikaciją. Jis pagrįstas tuo, kaip gaminyje susidaro anglies dioksido burbuliukai.
- Šampano vynai.Jų gamyboje anglies dioksido prisotinimas yra tiesioginė fermentacijos proceso, kuris vyksta uždaruose slėginiuose induose, pasekmė. Įdomu tai, kad tik Rusijoje tokie vynai vadinami šampanu. Pavyzdžiui, Italijos vynų klasifikacija juos vadina šiek tiek kitaip, nes tik Prancūzijoje pagamintas vynas gali būti vadinamas šampanu tiesiogiai Šampanės provincijoje.
- Putojantis. Tokiems vynams taikoma antrinė fermentacijos procedūra.
- Gazuotas. Juose prisotinimas anglies dioksidu vyksta dirbtinai prisotinimo būdu. Klasifikuojant vynus, jie priskiriami žemiausios rūšies putojančioms rūšims.
- Natūralus putojantis pusiau saldus. Joms pasibaigus, vynuogių sultys spaudžiamos hermetiškai uždarytuose induose, o procesas tam tikru momentu dirbtinai nutraukiamas.
