Žodis „košer“, kurio reikšmė žinomatoli gražu ne visi tai reiškia „tinkama, priimtina“. Iš esmės ši sąvoka taikoma maistui. Tačiau atlikus išsamesnį žydų kultūros tyrimą tampa akivaizdu, kad žodžio „košer“ reikšmę galima pritaikyti apibūdinant žmogaus elgesį, apibūdinant jo išvaizdą ir pan.
Jei galima sakyti, kad daiktas yrapriimtina, leistina ir teisėta, todėl ji yra košerinė. Žodžio, apimančio šias sąvokas, reikšmė yra daugialypė. Bet apskritai tai reiškia, kiek aptariamas objektas yra tinkamas naudoti tam tikru metu.
Pavyzdžiui, žydams alus yra košerinis.gerti. Tačiau ji praranda šią koncepciją per apšvietimo apeigas (kiddush). Taip pat ir duona. Jis yra košerinis kasdieniam maistui ir kiddushui, tačiau praranda šį apibrėžimą per Velykas, kai griežtai draudžiama valgyti raugintą maistą. Šiuo metu duona tampa netinkama vartoti.
Košerinį maistą turėtų valgyti žydasaprašyta Toroje. Šiame rašte pateikiamos išsamios instrukcijos apie esamus gyvūnų tipus, kurių mėsą galima valgyti. Kalbant apie augalus, darytina išvada - jie visi yra košeriniai.
Tora visus gyvūnus skirsto į keturis tipus. Tai apima „žuvį, paukštieną, mėsą ir kitas šiukšles“ (vabzdžiai ir ropliai).
Košerinis maistas, kurį sudaro žuvies patiekalai, turi būtibūkite pasirengę su tam tikromis jūros gėrybėmis. Jie vienu metu turi apimti tris komponentus. Naudotos žuvys prieš kepant turi turėti žvynus, žiaunas ir pelekus.
Toroje galite rasti paukščių, kurių mėsa yra, sąrašągali būti prie žydų stalo. Tai daugiausia rūšys, negalinčios maitintis dumbliais. Taigi košerinį maistą galima paruošti iš antienos ir vištienos, kalakutienos ir žąsų. Žydams nepriimtina, pavyzdžiui, stručio mėsa. Atitinkamai šių paukščių kiaušinių vartojimas taip pat yra nepriimtinas.
Pasak Toros, atrajotojų mėsa laikoma košera,ir net tada tik tie, kurie išsišakojo visas keturias kanopas. Taigi žydų valgio metu galite pamatyti patiekalus iš avienos ir ožkienos. Toroje leidžiama valgyti karvės mėsą. Kiaulės, triušiai, arkliai, kiškiai ir kt. Žydai laikomi ne košeriniais.
Visi kiti gyvi daiktai, išskyrus keturias skėrių rūšis, taip pat yra nepriimtini žmonėms vartoti. Todėl žydai neturėtų valgyti krabų, vėžių, gyvačių, sraigių ir kt.
Reikėtų nepamiršti, kad Toros nuomone, taip pat draudžiami tie produktai, kurie atsirado iš ne košerinių gyvūnų (ikrai, pienas, riebalai ir kt.).
Košerinis maistas turi būti ruošiamas sunaudojant leistinus metodus. Pagrindinis Raštų įstatymas draudžia naudoti bet kokią kraują. Štai kodėl mėsa prieš kepant kruopščiai mirkoma sūriame vandenyje. Jei žaliuose kiaušiniuose randama kruvinų dėmių, visas kiaušinis išmetamas. Žydų maistui naudojama mėsa turėtų būti tik iš tų gyvūnų ar paukščių, kurie buvo tinkamai užmušti. Momentinis stemplės, arterijos ir kvėpavimo takų pjovimas laikomas leistinu gyvybės atėmimo metodu. Tuo pačiu metu gyvūnas nejaučia skausmo ar mirties baimės.
Visi košeriniai produktai yra aukštos kokybės.Žydų tautos kulinarijos tradicijos laikomos griežčiausiomis pasaulyje. Prieš patekdami į platinimo tinklą, košeriniai produktai turi būti griežtai kontroliuojami.
