Linksmas pyragasMenas - tortas „Vaivorykštė“. Jis atkeliavo pas mus iš JAV ir yra vaivorykštės spalvos sluoksniai šifono sausainių, surištų kartu su grietinėlės sūrio kremu. Gražus, sultingas, bet riebus ir pakankamai sunkus skrandžiui.
Pokalbio tema
Šis desertas sulaukė didelio susidomėjimo savimi.prieš porą metų, kai „Vaivorykštės“ tortas pradėjo pasirodyti visur internete. Receptas, nuotrauka sekė, padarė įspūdį savo išvaizda. Atrodė, lyg jis būtų palikęs „Mad Hatter“ stalą iš pasakos „Alisa Stebuklų šalyje“. Remiantis komponentais ir bendru dizainu, galima daryti išvadą, kad „Vaivorykštės pyragas“ gimė amerikiečių konditerių dėka, nes jie garsėja meile savo šifono sausainiais kartu su sūrio kremu. Ir visa tai prie maisto spalvų palydos (verta prisiminti legendinį tortą „Raudonasis aksomas“).
Parinktys
Klasikinis vaivorykštės pyragasžymi septynis tortus, nudažytus visomis vaivorykštės spalvomis ir surinktus atitinkama seka. Visa struktūra pritvirtinama sodriu kremu, kurio pagrindą sudaro grietinėlės sūris, miltelinis cukrus ir sviestas.
Esant maisto spalvoms ir sveikam žmogaus tingumui, pasirodė „Vaivorykštės“ abstraktus tortas.
Jei turite laiko ir fantazijos, sausainių sluoksnius galite išdėstyti kūgio pavidalu arba šaškių lentelės pavidalu.
Pagrindinis receptas
Norėdami nurodyti veiklos sritį, turite nurodyti pagrindinį receptą, pagal kurį galite iškepti pyragą "Vaivorykštė":
- kiaušinių baltymai - 6 vnt .;
- kiaušinių tryniai - 3 vnt .;
- cukrus - 120 gramų;
- cukrus baltymuose - 40 gramų;
- druska - žiupsnelis;
- rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
- miltai - 200 gramų;
- kepimo milteliai - 2 šaukšteliai;
- pienas (šiltas) - 135 ml;
- vanilinas - žiupsnelis;
- varškės sūris - 700 gramų;
- cukraus pudra - 250 gramų;
- sviestas - 230 gramų;
- vanilinas - žiupsnelis.
Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
Tris kartus išsijokite miltus su kepimo milteliais.Įpilkite cukraus (120 gramų) ir druskos. Atskirame dubenyje sumaišykite visus skystus ingredientus, išskyrus kiaušinių baltymus. Plakite iki putų. Miltų masę sumaišykite su kiaušiniu, gerai išmaišykite. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu cukrumi iki vientisos masės. Dėl to „Vaivorykštės“ tortas įgis papildomą orumą. Toliau ketvirtadalis išplaktų baltymų turėtų būti įmaišyti į tešlą iki vientisos masės. Po to supilkite likusius baltymus.
Padalinkite tešlą į 7 dalis, atsargiai įmaišykite į kiekvieną dažiklį, atitinkantį tam tikrą vaivorykštės spalvą. Supilkite spalvotą tešlą į atskiras formeles, kurių skersmuo ~ 24 cm.
Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol iškeps, kurį galima patikrinti dantų krapštuku.
Kremui į dubenį sudėkite varškės sūrį, vaniliną, cukraus pudrą ir sviestą. Plakite 5 minutes, kol taps lygios ir oro.
Norėdami surinkti „Vaivorykštės“ pyragą, kurio receptą mes pateikėme, paprasta - sluoksniuokite pyragus grietinėle, paskirstydami juos pagal vaivorykštės spalvų seką. Palikite šonus atidarytus.
Iš kur atsirado dažai?
Žinoma, tortas yra gražus, bet nemažasMaisto dažymas kartu su sunkia grietinėle kelia nerimą, ypač jei jis skirtas vaikų atostogoms. Kaip įtikti vaikams nepakenkiant jų sveikatai? Žinoma, būtų galima naudoti natūralios kilmės dažus, tačiau jie įgyja termiškai apdorojant ar net keičia spalvą, ko negalima išvengti kepant pyragus. Nepaisant to, buvo rastas sprendimas, ir dabar jūs galite pradžiuginti savo šeimą ir draugus, pagamindami natūralių spalvų vaivorykštės tortą. Receptas yra sudėtingesnis nei klasikinis, todėl jo gamyba turėtų būti padalinta į du etapus.
Vaivorykštės sluoksniai
Jų paruošimui jums reikės dviejų produktų sąrašų, iš kurių tortai ir jų impregnavimas pagal spalvas bus sudaryti atskirai.
Koržas:
- miltai - 600 gramų;
- kepimo milteliai - 6 šaukšteliai;
- cukrus - 350 gramų;
- druska - 1,5 šaukštelio;
- kiaušiniai - 6 vnt .;
- kiaušinių baltymai - 2 vnt .;
- sviestas - 350 gramų;
- gervuogių sultys - 75 ml;
- mėlynių sultys - 75 ml;
- špinatų sultys - 75 ml;
- morkų sultys - 75 ml;
- burokėlių sultys - 75 ml;
- 2 kiaušinių trynių ir 50 ml pieno mišinio.
Produktai yra skirti formai, kurios skersmuo yra 24–26 cm.
Dideliame dubenyje sumaišykite aliejų, 150 gramų cukraus, miltus ir druską su kepimo milteliais. Susmulkinkite į trupinius.
Kiaušinius ir baltymus sumaišykite atskirai su 200 gramųcukraus, įdėti į vandens vonelę ir kaitinti, kol cukrus ištirps. Masė turi tapti tokia karšta, kad joje nebūtų galima ilgai laikyti piršto. Ši priemonė reikalinga kiaušiniams stabilizuoti, kad pyragas „Vaivorykštė“ būtų erdvus. Kiaušinius nukelkite nuo ugnies ir plakite 5 minutes, kol taps standūs ir purūs.
Sviesto, miltų ir kiaušinių masę padalinkite į 6 dalis. Siekiant didesnio tikslumo, geriau tai padaryti naudojant virtuvės skalę.
Dabar rinkite pyragus:
- sumaišykite dalį miltų mišinio su vienos rūšies sultimis (arba pieno-trynio mišiniu geltonam pyragui);
- gerai išmaišykite iki vientisos masės;
- supilkite kiaušinio dalį, atsargiai išmaišykite, išlaikydami tešlą orą;
- sudėti į formą ir kepti 180 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių, kol iškeps.
Impregnavimas:
- raudonųjų uogų tyrė - 150 gramų;
- apelsinų košė + smulkiai tarkuota žievė - 150 gramų;
- citrinos tyrė + smulkiai tarkuota žievelė - 75 gramai;
- Kivių tyrė - 150 gramų;
- mėlynių sultys + žiupsnelis sodos - 75 gramai;
- gervuogių tyrė - 150 gramų;
- vanduo - 330 gramų;
- želatina - 25 gramai.
Kai pamatysite „Vaivorykštės“ pyragą (nuotrauką ar tiesioginį), jis visada ryškus savo ryškumu. Norėdami tai padaryti nepakenkdami sveikatai, turite laikytis toliau pateiktų rekomendacijų.
Įpilkite 75 ml mėlynių sulčių ir citrinų tyrėsgramo vandens. Želatiną pamirkykite 180 gramų skysčio. Kai tik ji išsipučia, kaitinkite masę, kol želatina visiškai ištirps, vengiant virimo. Chill.
Želatininę masę tolygiai supilkite į vaisių tyrės indus. Tortas turi būti surinktas į formą.
Kiekvieną pyragą reikia užpilti želė ir laikyti šaldytuve, kol sustings.
Bet kaip su kremu?
Dėl puikiai formą išlaikančios sūrio masės pyragas „Vaivorykštė“ labai riebus (receptą žr. nuotraukoje straipsnyje).
- Šveicariškas meringue. Vandens vonelėje išplakite 8 baltymus su 300 gramų cukraus iki traškumo. Dėl terminio apdorojimo baltymai nebus permirkę ir nenubėgs.
- Sviestinis kremas. Supilkite 1 litrą grietinėlės ir pagal skonį įberkite cukraus pudros.
- Kreminis varškės kremas. 1/3 grietinėlės pakeiskite minkšta, tešlia varške.
