Scotch, Bourbon, Airijos, Kanados ir netJaponiškas viskis ... Visi šie gėrimai yra susiję vienas su kitu. Tačiau jų gaminančios šalys naudoja skirtingas maisto gaminimo technologijas. Skirta viskio kompozicija. Kaip tiksliai? Apie tai mes pasakysime savo straipsnyje. Daugelis distiliatų žinovų pastebėjo, kad, priklausomai nuo kilmės šalies, viskiui būdingas savitas skonis. Škotiškas kulikas, o burbonas palieka karamelinį poskonį. Airijos viskis yra minkštas, o škotiškas viskis yra karstas. Brendžio gėrimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Kartais gamintojas naudoja labai minkštą šaltinio vandenį. Yra tie, kurie žaliavą filtruoja durpių blokais. Barrelio senėjimas suteikia gėrimą ne tik tvirtovę. Medis suteikia jam tam tikrą skonį. Svarbu, kad bareliai būtų seni ir juose buvo kitų gėrimų. Tada viskio puokštė bus sudėtingesnė, didesnė. Na, dabar daugiau dėmesio skirkite gėrimų sudėčiai.
Kuris priklauso nuo viskio skonio
Skirtingai nuo konjako, kur terroir yra svarbus,asortimentą ir mišinį, gėrimas, kurį mes svarstome, yra gana paprasta. Jį sudaro tik du elementai - pagrindas ir vanduo. Kalbant apie paskutinį, viskas aišku: ar tai švaresnis, ar švelnesnis gėrimo skonis. Kiekvienos šalies pagrindas yra kitoks, ir tai priklauso nuo grūdų paplitimo. Pvz., "Scotch tape" yra pagamintas iš miežių. Šis grūdelis yra daug krakmolo, todėl fermentacijos procesas yra greitesnis. Airijos viskio kompozicija, išskyrus miežius, apima rugius. Dėl jos gėrimo skonis tampa minkštas ir šiek tiek karstas. Amerikos barbono pagrindas yra kukurūzai su kitų grūdų (daugiausia kviečių) įdėjimu. Be to, viskio gamybos technologija Jungtinėse Amerikos Valstijose iš esmės skiriasi nuo Škotijos metodo. Amerikoje grūdai virinami su cukrumi, o tada fermentuojami. Kanadoje viskis pagamintas iš kviečių, rugių ir kukurūzų. Japonijoje meistrai sugeba kurti gėrą iš soros ir ryžių. Viskis gaminamas pagal Škotijos technologijas. Tačiau kadangi žaliavos yra skirtingos, gėrimo skonis yra labai skirtingas. Nepamirškime, kad kiekviena distiliavimo įmonė naudoja savo paslaptį. Ar tai yra žaliavos, vanduo ar technologija - tai neišvengiamai daro įtaką gėrimo savybėms.
Jacko Danielso viskio kompozicija
Dabar atidžiau pažvelkime į turinį.populiariausi gėrimai. Pradėkime nuo perkamiausio amerikietiško viskio Jacko Danielso. Prekės ženklas nuo 1975 metų gaminamas Tenesyje. Kaip ir visi burbonai, Jackas Danielsas gaminamas iš 80 procentų kukurūzų. Dar 12% yra rugiai ir 8% miežiai. Visa kita yra šaltinio vanduo. Bet Jackas Danielsas nėra burbonas. Skiria jį nuo amerikietiško gėrimo „Lincoln Technology“. Tai susideda iš to, kad viskis filtruojamas per trijų metrų anglies sluoksnį, numestą iš klevo. Ši įmonė taip pat gamina mažiau stiprų (35 laipsnių, o ne 40) midaus gėrimą. Viskis dvigubai valomas per anglies filtrą. Pirma, prieš užpildant statines, o po ketverių metų - prieš išpilstant į butelius. Viskio „Jack Daniels Honey“ kompozicijoje, kaip spėjote, yra medus. Tai rodo skonis ir aromatas, o bitės nėra etiketėje. Ir pats pavadinimas „Hani“ reiškia „medus“. Paruoštas viskis „Jack Daniels Old No. 7“ maišomas su likeriu.
Viskio „Red Label“ kompozicija
Tai tipiška škotų juosta. Jis gaminamas miežių pagrindu. Tačiau škotai gamina dviejų rūšių viskį: viengubą ir maišytą. Raudonoji etiketė priklauso pastarajai. Jis susideda iš trisdešimt penkių rūšių alkoholių. Jie statinėse brandinami nuo trejų iki penkerių metų. Šis viskis už kainą priklauso biudžetiniams gėrimams. Pagal savo sudėtį dažiklis E 150a gėrimui suteikia karamelės spalvą.
Viskis „Jamison“: kompozicija
Šio gėrimo tėvynė yra Airija. Tačiau pirmtakas, „Jamison“ varyklos įkūrėjas vis tiek buvo škotas. Todėl gėrimas gaminamas ne iš rugių, o iš miežių. Tai vienos rūšies viskis. Miežių dalys organizuoja dirbtinį pavasario atėjimą. Kai dygsta grūdai, salyklų procesas sustabdomas džiovinant. Tada viskas užpilama gryniausiu šaltinio vandeniu ir paliekama fermentuotis. Viskio „Jamison“ kompozicijoje yra nedygusių miežių. Daryklos įkūrėjas iš airių paėmė tik vieną gėrimo paruošimo technologijos detalę. Gimtojoje Škotijoje salyklas buvo džiovinamas dūmuose nuo degančių durpių. Jonas Jamisonas atsisakė šios idėjos. Todėl jo kūryboje nėra miglos kvapo, būdingo scotch juostai. Tačiau yra chereso aromatas. Taip yra dėl statinių, kuriose gėrimas brandinamas mažiausiai šešerius metus. Anksčiau juose buvo chereso.
„Chivas Regal“ sąrašas
Šis prekės ženklas pelnytai vadinamas škotų princulipni juosta. „Chivas Regal“ viskyje yra apie keturiasdešimt vieno salyklo alkoholių. Visi jie yra skirtingos kilmės. Kai kurios miežių veislės auginamos žemumose, kitos - aukštumose, trečios - salose. Tačiau „Chivas Regal“ gėrimo „siela“ yra veislė „Stratayla“. Vaizdingame Keith mieste nuo 1786 metų gaminamas vieno salyklo alkoholis. Darykloje gėrimas brandinamas dvylika metų. Jis pats net vizualiai skiriasi nuo kitų alkoholių. Jis sunkesnis, sviestinis, su eukalipto ir mėtų skoniu.
Nikka Visas salyklas
Japoniški gėrimai, palyginti su škotų irAirių kalba - naujai nukaldinti aukštaūgiai. Kuris vis dėlto sugebėjo sustiprinti savo pozicijas ir netgi išstumti pasaulio mastodonus iš rinkos. „Nikka“ yra vienas seniausių viskio prekės ženklų Japonijoje. Bendrovę praėjusio amžiaus dvidešimtmetyje įkūrė Masataka Taketsura. Jis daug keliavo po Europą, išmoko distiliavimo Škotijoje ir Airijoje pagrindų, o namo grįžo turėdamas pakankamai žinių. Tačiau Taketsura pradėjo naudoti Japonijoje labiau paplitusius javus - sorą. Jis taip pat buvo daiginamas, nusausinamas, užpilamas vandeniu ir fermentuojamas. Į viskį taip pat dedama šiek tiek kukurūzų ir rugių.
