Jei vis dar nežinote, kaip pasigaminti meringue, mes padarysimemes tau pasakysime! Išsamus deserto aprašymas, gaminimo ypatybės ir receptai, taip pat patarimai, kaip paįvairinti saldų maistą – visa tai jūsų laukia mūsų straipsnyje!
Aprašymas
Baltyminis meringue yra subtilus traškus desertas, kurislabiau kaip saldainiai. Įkandus gabalėliai tirpsta burnoje, palikdami cukraus ir vanilės skonį. Yra bezės saldainiai ir pyragaičiai. Abu ruošiami kiaušinių baltymų ir cukraus pagrindu, tačiau kepami skirtingų formų.
Į baltyminę tešlą dedama papildomų kvapiųjų ar aromatinių medžiagų:
- maistiniai sintetiniai arba natūralūs vaisių ir uogų dažikliai;
- prieskoniai saldiems patiekalams;
- malti riešutai arba sėklos;
- kavos ar kakavos miltelių.
Parengimo ypatumai
Norėdami sužinoti, kaip teisingai pasigaminti meringue, perskaitykite šio tipo deserto paruošimo ypatybes:
- imkite tik šaltus kiaušinių baltymus;
- plakimui nenaudokite stiklinių ar emaliuotų indų, tai svarbi taisyklė – juk padidinus plaktuvo sukimąsi su mikseriu, indo gabalėlis gali nulūžti ir sugadinti desertinę tešlą;
- plakite tik švarioje ir sausoje talpykloje;
- jei vietoj cukraus imsite saldžius miltelius, jų grūdeliai greičiau ištirps baltymuose, o masės konsistencija bus minkštesnė ir vienodesnė;
- į dar skystus baltymus įpilkite rūgšties (citrinos rūgšties arba šviežių citrusinių vaisių sulčių) – taip masė taps sniego baltumo ir apetitą kelianti;
- plakant baltymus mikseriu ar blenderiu, pirmiausia naudokite pirmąjį plaktuvo sukimosi greitį, kai masė sutirštės, greitį pridėkite prie antro, trečio ir, jei reikia, ketvirto;
- jei plakdami planuojate ką nors dėti į baltyminę tešlą, sumažinkite maišytuvo greitį iki pirmojo;
- ką daryti, jei meringue neplakama: į baltymus įberkite žiupsnelį paprastos valgomosios druskos.
Meringue receptas: klasikinė versija
Kokių ingredientų reikia:
- baltymai iš vištienos kiaušinių - 4 vnt .;
- cukrus - 300 g;
- vanilino milteliai - pora žiupsnelių;
- citrinos rūgštis - pora žiupsnelių (arba 1 šaukštelis citrinos sulčių).
Kaip pasigaminti meringu namuose? Daugiau apie tai vėliau.
Atvėsusius baltymus sumaišykite dideliame puodelyje su vanile ir citrinos rūgštimi.
Pradėkite plakti kiaušinių baltymus maišytuvo greičiu 1.Kai masė taps kiek tirštesnė ir baltesnė, į baltymus plona srovele supilkite cukrų. Plakite tuo pačiu metu laikykite priešingame indo krašte. Priešingu atveju cukrus pasklis po visą virtuvę.
Tada toliau plakite ant sustiprintogreičiu, kol susidarys tiršta stabili masė. Tai lengva patikrinti. Išjunkite mikserį ir pakelkite plaktuvą nuo baltymų mišinio – jis turi nenukristi ir turi būti pakankamai tirštas (žr. nuotrauką apačioje).
Įdėkite tokią putojančią tešlą į konditerinį maišelį ir sudėkite į kepimo skardą mažais tūriniais fragmentais.
Siųsti kepti į standartinę orkaitębaltyminei tešlai 170 ° C temperatūroje. Po poros minučių produktai bus paruošti. Bet kepimo laikas labai priklauso nuo vieno saldainio masės – dideli kepami ilgiau.
Sužinojote, kaip orkaitėje gaminti meringues. Dabar susipažinkime su tuo, kaip galite paįvairinti klasikinę saldaus deserto paruošimo versiją.
Įvairių spalvų meringue – kokia paslaptis?
Ir tikrai nėra jokios paslapties! Tiesiog pridėkite dažų! Maistas sintetinis arba natūralus. Jų dedama plakant baltymus.
Įdomu, jei iš karto į skystus kiaušinių baltymusĮveskite dažus, tada gatava tešla bus vienalytė tam tikros spalvos ar atspalvio. Bet jei pridėsite pabaigoje, kai masė jau bus kaip išplaktos sniego baltumo smailės, spalva pasirodys marmurinė, o ne vienoda. Štai kaip pasigaminti įvairių tekstūrų ir spalvų meringues.
Meringue dažai
Norėdami pagaminti natūralių spalvų beringus, naudokite natūralius dažus. Susilietus su kiaušinio baltymu:
- mėlynių sultys suteikia mėlyną spalvą;
- špinatų arba peletrūno sirupas - žalios spalvos;
- braškių (arba raudonųjų serbentų) uogienė arba uogienė – rožinė ir raudona.
Gatavų saldainių atspalvis priklauso nuo to, kiek dažų pridėsite.
Meringue ir plaktos grietinėlės desertas - receptas
Kokių ingredientų reikia:
- kiaušinių baltymai - 2 vnt .;
- saldūs milteliai - 200 g;
- riebumo grietinėlė 33% - 100 ml;
- riešutai (migdolai, graikiniai arba anakardžiai) - 7-8 branduoliai;
- šviežia citrinos (arba apelsino) žievelė - 0,3 šaukštelio;
- kivis - 1 vnt.;
- bananas - 1 vnt .;
- braškių uogienė arba uogienė - 3-4 šaukštai. l.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nuvalykite riešutų branduolius.Jei imami graikiniai riešutai, juos pakepinkite, o migdolus nuplikykite verdančiu vandeniu. Tada išdžiovinkite ir susmulkinkite branduolius į trupinius. Jei imsite anakardžius, su jais darbo mažiau – nereikia lupti nuo tamsios odelės. Anakardžiai jo tiesiog neturi.
- Kiaušinių baltymus sumaišyti su puse nurodyto cukraus kiekio ir visa žievele, išplakti iki stiprių putų (kaip pasigaminti meringue, žr. aukščiau). Suberkite maltus riešutus ir šiek tiek išmaišykite.
- Kiaušinio baltymo tešlą sudėkite į plastikinį maišelį irapkarpykite kraštą 2-3 mm. Supilkite masę į fragmentus ant kepimo skardos. Geriau uždengti maistine folija arba pergamentu. Siųskite bezes į orkaitę 4-5 minutėms 170-180 ° C temperatūroje. Saugokitės – paruošti saldainiai turi būti rausvi. Tada išimkite juos ir atvėsinkite kambario temperatūroje.
- Tuo tarpu grietinėlę sumaišyti su likusiu cukrumi ir išplakti iki tirštų putų.
- Nulupkite vaisius ir supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais – kaip jums patinka.
- Atėjo laikas rinkti desertą - kremankiišdėliokite bezės sluoksnį (tam iškeptus gabaliukus galima sulaužyti arba palikti sveikus). Kitas sluoksnis yra kremas. Ant viršaus uždėkite vaisių ir papuoškite braškių uogiene, pavyzdžiui, sirupu.
Gali būti ir kitas dizaino variantas – žiūrėkite nuotrauką aukščiau.
Meringue pyragas: paprastas receptas
Kokių ingredientų reikia:
- sviestas - 150 g;
- cukrus - 150 g;
- sveiki kiaušiniai - 2 vnt .;
- kepimo milteliai - 0,5 šaukštelio;
- druska - pora žiupsnelių;
- kvietiniai miltai (aukštos kokybės) - 400 g;
- kiaušinių baltymai - 2 vnt .;
- cukraus pudra - 150 g;
- vanilės ekstraktas - 1 lašas;
- citrinos rūgštis - žiupsnelis;
- citrinų uogienė - 150 g.
Kaip pasigaminti meringu namuose: receptas
- Pradedame nuo citrinų uogienės aptepimoplokštelė. Jam geriau būti kambario temperatūroje. Recepte nurodytas gatavas produktas, tačiau jį galite pasigaminti patys iš 2–3 citrinų sulčių ir vienos stiklinės cukraus.
- Minkštą sviestą gerai išmaišykite.cukraus, žiupsnelio druskos ir kiaušinių. Į šį mišinį įmaišykite kepimo miltelius ir miltus. Tešla turi būti elastinga ir minkšta, bet tiršta. Iškočiokite iki kepimo formos skersmens. Uždenkite jį pergamentu ir sudėkite tešlą. Suformuokite kraštinę. Jei tešla yra netinkamos formos, ją nupjaukite.
- Tešlą siųskite į 200 ° C orkaitę iki auksinės rudos spalvos. Kadangi tešlos sluoksnis plonas, ilgai keps.
- Jūs jau žinote, kaip gaminti meringue - receptą mesaptartas aukščiau. Todėl daugiausia dėmesio skirsime tam, kad jo paruošimui imsime 150 g cukraus pudros, žiupsnelį druskos, du baltymus, vanilės ekstraktą ir citrinos rūgštį.
- Taigi, netraukite iškepto pyrago iš formos. Ant pyrago uždėkite citrinų uogienę – lygiu sluoksniu paskleiskite per visą apatinį paviršių.
- Tada ant uogienės užtepkite baltyminę tešlą – taip pat išlyginkite mentele ar šaukštu.
- Pyragą nusiųskite į 170–180 ° C orkaitę 10–13 minučių. Trapi tešla jau paruošta, tad laukiame kol iškeps tik bežė.
Tokiame pyrage esančią pyrago tešlą galima naudotiir puff – naminis arba pirktas parduotuvėje. Receptas pateiktas dideliam tūriniam pyragui, tačiau jei norite, vietoj plačios formos imkite mažas formeles krepšeliams – jose desertas taps porcijomis kiekvienam šeimos nariui ar pakviestam svečiui.
Papildomi ingredientai: privalumai ir trūkumai
Kaip padaryti, kad bežė būtų įvairi, originali ir įdomi? Pridėkite papildomų ingredientų! Jie gali tapti:
- lašas romo, likerio ar balto sauso stalovynas - kaip aromatinis deserto komponentas (nenaudokite konjako - baltyminei tešlai suteiks stabiliai pilką spalvą, padėties ištaisyti nepavyks);
- konditerijos užpilas ant gatavų saldumynų - gražus ir patrauklus (ypač vaikams);
- malti arba susmulkinti riešutai papuošimui;
- maži cukruotų vaisių gabaliukai baltymų maišymo pabaigoje - meringues viduje bus įvairiaspalvių inkliuzų;
- prieskoniai ir pagardai kaip papildomi baltyminės tešlos komponentai (pridėkite cinamono, muskato riešuto ar vanilės kartu su citrinos rūgštimi);
- taip pat naudojamos sausos prieskoninės žolės – prie meringui tinka mėtos, raudonėliai, bazilikai, peletrūnai, desertinės rūgštynės ar špinatai.
Kaip matote, be ypatingų pastangų galite išsivirti ir patys. Gero apetito!
