Pieno, keistai, produktas yra sezoninis.Udoi pradeda kilti nuo pavasario, vasarą pasiekia smailę ir žiemą gerokai sumažėja. Jūs galite eiti maždaug dešimtys parduotuvių, ieškodami „tikro“ ar „gyvo“, arba, kaip teigia technologai, „žalias“ pienas, bet niekada jo nerasite. Vietoj to, pieno departamentuose įvairių gamintojų, turinčių paslaptingų užrašų, maišeliai bus „normalizuotas pienas“ arba „pasterizuotas pienas“. Mes, paprasti žmonės, nesuprantame: ką tai reiškia?
Bet iš tikrųjų viskas yra paprasta.Normalizuotas pienas yra perdirbtas pienas. Pieno gamyklų technologų tikslas yra išspręsti pirmąją problemą: neleiskite pieno rūgščiai kiek įmanoma ilgiau. Ir tai yra gana pakankamai tokių metodų. Sunkiausia ir dažniausia yra sterilizavimas (pakartotinis virimas). Antrasis metodas yra pasterizavimas. Metodas yra švelnesnis: 30 minučių, pienas yra brandinamas 65-70 laipsnių temperatūroje. Žymėjimas (piktograma) UHT kalba apie aukštą temperatūrą: greitą šildymą (kelias sekundes - 135 laipsnius), o tada - momentinį aušinimą.
Bet pasterizacija yra bendra visame pasaulyje.Tačiau „miltelių atgimimas“ kyla abejonių. Ir už frazės „normalizuotas pienas“ dažnai paslėptas tik toks pseudo pienas. Kaip tai paaiškina technologai?
Normalizuotas pienas gali būti dviejų rūšių.
1. Visiškai švieži pienas pagal tam tikrą technologiją atitinka standarte nustatytą riebalų kiekį.
2Normalizuotas pienas (rekombinuotas arba ištirpintas) yra pagamintas iš miltelių. Prisimenu seną „Pakviesti“ sulčių reklamą su juokinga fraze „tiesiog pridėkite vandenį“. Toks pat principas: gamintojas į pieno miltelius prideda vandens. Bet dėl kokių nors priežasčių jis pamiršta informuoti pirkėją. Arba nepamirškite?
Miltelių kiekis įsigytame skystyje gali būtirodyti tik spektrinę analizę. Įprasta tradicinė rezultatų analizė neduos. Čia jums reikia tik specialių žinių. Bet tie, kurie žino natūralaus pieno skonį, ją atpažįsta ir skonis, be analizės: normalizuotas pieno milteliai pasižymi saldus skoniu, būdingu tik sausam pienui.
Keista - atrodo, pieno įgyvendinimasIšsiliejimas yra naudingas visiems: gamintojas, pirkėjas, pardavėjas. Pieno ūkiai nuolat parduoda šviežią pieną, pirkėjas yra įsitikinęs, kad pienas yra tikras (visas), o parduotuvės patys gauna (gali gauti) didesnę pardavimo dalį nei iš pieno.
Tačiau ten yra problemų.
Pirma, pienas reiškia greitai gendančius maisto produktus. Taigi, kol jis pasiekia skaitiklį, jis gali tapti rūgštus. Tai yra nuostolis. Tiesioginis.
Antra, pienas, termiškai neapdorotas,gali suteikti „siurprizų“ salmoneliozės ir tuberkuliozės pavidalu. Ir jei staiga įtarimas patenka bent į vieną gyvūną, turėsite visiškai nustoti siųsti prekes. Šių klausimų tvarkymas pašalina.
Trečia, dėl pieno pardavimo gatvėjerinkose) reikia gauti daug skirtingų nuorodų ir sertifikatų. Ir kiekvienai partijai. Nuo veterinarijos tarnybos leidimo SES, kuri patvirtins produktų saugumą. Tai kainuoja pinigus. Viskas priklauso nuo laiko ir finansų prieinamumo. Ir pienas "laukti" nebus. Čia terminai yra griežti. Todėl kaimo gyventojas yra priverstas perduoti pieną pirmajam pirkėjui siūlomoje, akivaizdžiai mažoje kainoje.
Tiek pieno tiekėjai (kaimo gyventojai), tiek vartotojai, kuriems atimta pasirinkimo teisė, prarandami. Pasirodo, kaip ir Rusijos pasakose: atrodo, kad jis tekėjo per mano ūsus, ir jis nepateko į mano burną.
Остается надеяться лишь на порядочность gamintojai ir nepamirškite atidžiai perskaityti užrašus (ypač tuos, kuriuose yra nedidelis spaudinys), tikėdamiesi, kad pienas normalizuojamas, o tai yra ant lentynos, reiškia „1 tipo“ - sveikas ir šviežias ...
