이 기사는 젤리를 요리하는 방법에 전념합니다.쇠고기. 이 요리의 조리법과 몇 가지 트릭은 모든 주부에게 유용합니다. 쇠고기 다리 젤리는 건강하고 영양가가 높습니다. 때로는 가족의 식단에 포함시키는 것도 나쁘지 않습니다.
요리사의 역사
젤리나 아스픽이 어떻게 생겼는지 아세요?그 조상은 풍부한 고기 국물이었습니다. 식으면서 두꺼운 덩어리로 변했습니다. 연골과 뼈에는 젤라틴을 대체하는 물질이 포함되어 있습니다. 기존에는 이것이 제품의 단점으로 여겨져 육수를 지속적으로 가열해 점도를 제거했다.
이 결점을 만들 수 있었던 것은 프랑스인이었다.위엄. 그들은 가금류, 돼지 고기, 사냥감, 송아지 고기, 토끼를 함께 삶았습니다. 그 후 삶은 고기로 다진 고기를 준비하고 계란과 향신료를 섞어 소량의 국물을 부어 추위에 씻어 내고 때로는 압력을 가합니다. 이 요리는 프랑스어에서 "젤리"로 번역 된 "갈란틴"이라고 불 렸습니다. 그것이 바로 갈란틴이 우리 아스피크의 조상이라는 것입니다. 조리법은 프랑스 요리사가 우리에게 가져 왔습니다. 갈란틴의 예를 사용하여 그들은 러시아 젤리를 개선하기로 결정했습니다. 그들은 국물을 맑게하고 강황, 레몬 및 사프란으로 착색했습니다. 그래서 보통의 젤리가 가장 맛있는 아스피크가 되었습니다.
요즘 젤리는 아주 인기있는 요리입니다.다른 나라에서는 새로운 첨가물과 조리법으로 가득 차 있습니다. 다양한 종류의 고기, 해산물, 야채로 만든 젤리 요리법이 많이 있습니다. 과일 젤리도 있어요!
젤리 쇠고기 다리 요리법을 사용하면 가장 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
올바른 다리를 선택하는 방법
- 고기를 조심스럽게 검사해야하며 신선해야합니다. 아주 신선한 다리는 접시의 냄새를 망칠 수 없습니다.
- 얼어 붙은 발을 구입하는 경우 색상에주의하십시오. 여러 번 해동한 후 남아 있는 반점이 없이 균일한 분홍색이어야 합니다.
- 고기 냄새를 맡으십시오. 쾌적하고 가벼운 냄새가 나며 약간 달콤해야 합니다.
- 사용하기 전에 얼어 붙은 다리를 해동하고 칼로 긁어 헹구어 야합니다.
쇠고기 다리 젤리 만들기에 필요한 재료:
- 쇠고기 다리 0.5kg;
- 당근 1 개;
- 1 양파;
- 마늘 3 쪽;
- 1 PC. 베이 리프;
- 후추 (맛보기);
- 소금 (미각);
- 신선한 채소.
야채와 향신료가 없으면
- 야채는 껍질을 벗기고 씻고 요리를 시작할 때 넣어야합니다. 조리 시작 후 1시간 30분 후에 꺼내십시오.
- 쇠고기 다리 젤리를 아름다운 베이지-황금색으로 만들고 싶다면 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기지 않은 양파를 통째로 넣으십시오.
- 야채는 소화되어서는 안되며 죽으로 변해야합니다.
- 쇠고기 다리 젤리의 향신료가 적합합니다.당신의 취향에 절대적으로. 가장 자주 그들은 딸기, 흑백, 베이 리프, 정향, 딜을 사용합니다. 향신료는 고기와 함께 넣는 것이 가장 좋습니다.
젤리 쇠고기 다리를 요리하는 방법
자, 우선 소고기 다리를 데리러 가자.끓는 물에 불에 태우고 흙과 그을음에서 가능한 한 깨끗하게 청소하십시오. 칼로 거친 피부를 자르고 발굽을 제거하십시오. 다리를 조각으로 자르거나 자릅니다.
그런 다음 몇 시간 동안 찬물에 담그십시오.그런 다음이 물을 배출하고 물 위에 약 10cm가되도록 신선한 고기를 부어야하며 자르지 않은 당근과 양파는 고기와 물이 담긴 냄비에 넣어야합니다. 요리 중 불은 가장 낮은 수준이어야 합니다. 그런 불에서 젤리를 요리하는 데 약 8 시간이 걸리며 뚜껑은 반쯤 열어야합니다. 거품이 나타나면 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오. 물이 증발함에 따라 추가해야 합니다. 요리가 끝나기 약 30 분 전에 슬롯 형 스푼으로 당근과 양파를 제거하고 국물에 소금을 바르고 후추와 베이 리프를 넣으십시오.
불을 끈 후 꺼내서다리 국물. 식히도록 두십시오. 그런 다음 뼈에서 고기를 분리해야합니다. 물론이 경우 가장 작은 뼈 조각조차도 접시에 떨어지지 않을 것이므로 손으로 분해하는 것이 좋습니다. 고기 분쇄기에서 고기를 자르거나 스크롤할 수도 있지만 모든 사람이 이 방법을 좋아하는 것은 아닙니다.
마늘 메이커에 마늘을 다진다.그런 다음 젤리가 굳을 접시에 고기를 펼치고 국물을 부어 짜낸 마늘을 뿌립니다. 걸작이 준비되면 냉장고에 넣어 굳혀야 합니다. 서빙하기 전에 장식하고 허브를 뿌립니다.
투명 젤리 요리법
젤리가 투명해지기 위해서는 다음과 같은 조건을 준수해야 합니다.
- 국물이 끓어오르면 약불로 줄여주세요.
- 요리하는 동안 젤리는 끓지 않아야하지만 저열로 천천히 시들어갑니다.
- 1차 끓인 후 물기를 뺀다팬을 헹구고 음식을 다시 물로 붓고 모든 것을 끓입니다. 젤리가 끓인 후에는 반드시 무명천으로 걸러내고 다시 끓여야 합니다. 그런 다음 무명천을 통해 다시 걸러낼 수 있으므로 확실히 투명합니다.
젤리 국물을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?분명히 - 고기 자체가 뼈에서 멀어 질 때까지 연골이 아주 부드러워지지 않고 물의 약 절반이 팬에 남아 있습니다. 누가 뭐라고 해도 국물은 아주 풍부해야 합니다.
평균적으로 국물을 끓이는 시간은약 6~12시간. 젤리용 육수를 많이 끓일수록 향과 맛이 진해지고 농도가 강해집니다. 모든 요리가 끝나면 뼈, 향신료 및 야채를 팬에서 제거해야합니다. 야채와 향신료는 버릴 수 있고 뼈는 고기와 연골에서 분리할 수 있습니다.
꾸미는 방법
예를 들어 다양한 당근을자를 수 있습니다.피규어. 우선 접시 바닥에 고기를 놓고 국물을 붓고 야채 그림을 위에 놓으십시오. 다른 방법으로 젤리를 제공할 수 있습니다. 원래 형태의 그릇에 넣고 먼저 장식을 한 다음 고기를 붓습니다. 서빙하기 전에 접시를 뒤집어서 접시에 얼린 젤리를 놓습니다. 원본을 가져옵니다.
그리고 마지막으로 또 하나의 아름다운 장식,진정한 봄. 먼저 계란 두 개를 삶아주세요. 단백질에서 노른자를 분리합니다. 노른자를 부수고 단백질을 긴 스트립으로 자릅니다. 다진 고기를 접시 바닥에 놓고 국물로 채 웁니다. 그런 다음 부서진 노른자로 원을 만들고 원 주위에 단백질 스트립을 놓습니다. 그래서 당신은 달걀에서 아름다운 카모마일을 얻습니다. 녹색을 추가 할 수 있으며 파슬리 잎이 가장 잘 보입니다. 그런 다음 국물로 모든 것을 조심스럽게 채우고 냉장고에 넣어 굳히십시오. 이제 쇠고기 다리 젤리를 요리하고 장식하는 방법을 알았습니다.
식욕을 돋우십시오!
