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부활절 테이블 : 사진이있는 전통, 관습, 요리법

"눈에 불을 붙이고 계곡을 놀아라" - 그래서 사람들 속에서태곳적부터 4월 달이라고 불렸다. 마지막 눈이 들판에서 녹고 강이 부서져 겨울 얼음 족쇄를 바다로 옮기고 개울이 울립니다. 나무는 이미 녹색 안개로 덮여 있습니다. 맑은 봄 하늘에는 가느다란 철새 떼가 있습니다. 휴가는 자연에서 찾아옵니다.

휴일은 사람에게도 옵니다. 7주간의 긴 금식 후에 그리스도의 밝은 부활, 거룩한 부활절이 옵니다.

부활절 전통

매년 부활절은 다른 날과 달에,3월부터 5월까지. 부활절을 미리 준비하십시오. Maundy 목요일 (Quarters) 주부들은 일년 내내 집에서 번역되어서는 안된다는 표시로 집을 청소하고, 씻고 청소하고, 빵을 굽습니다. Maundy 목요일은 물건을 정리하기 위해서만 아니라 "깨끗한"이라고 불립니다. Maundy 목요일에 모든 정통 기독교인은 영적으로 정화됩니다.

Maundy 목요일에는 달걀이 곳곳에 그려져 있습니다.이것은 가족 활동이며 아이들은 달이기 위해 양파에서 껍질을 제거하게되어 기쁩니다. 부활절 케이크는 성금요일에 구워지며, 토요일부터 일요일까지 축성됩니다.

부활절 이전에는 선을 행하는 것이 오랫동안 관례였습니다.사례: 교도소에서 채무자를 상환하기 위해 돈을 징수하고, 교도소 수감자에게 자선금을 전달하고, 경비병에게 간식을 제공합니다. 가난한 사람들은 새를 찾는 사람들에게서 새를 사서 풀어주었습니다.

부활절 다음 주 화요일"기쁨"이라는 단어에서 Radonitsa가 나옵니다. 이 기쁨은 주의 주일에 의해 사람들에게 주어졌고 그들은 그것을 이 세상을 떠난 사람들과 나누기 위해 서두르고 있습니다. Radonitsa에서 모든 정교회 러시아는 죽은 자를 기리기 위해 묘지에 갔다. 그들은 녹색 달걀을 부수고 부수었습니다. 부활절 식탁의 패스트리, 또띠야, 파이 및 기타 요리는 가난한 사람들에게 나누어졌습니다. 일부 음식은 파니키다와 미사가 제공되는 교회로 가져왔습니다.

부활절 치료

러시아의 옛날에는 모든 축제부활절 주간, 부활절 테이블이 집에 차려졌습니다. 그들을 위해 손님을 초대하고 가난한 사람들을 치료하고 대가족으로 모였습니다. "예수님이 부활 하셨다!" - 이것이 오늘날 정교회가 서로 인사하는 방식입니다.

거룩한 부활절의 상징은 유색 계란입니다. 축성된 달걀은 부활절 식탁에서 먼저 먹습니다. 계란은 사원에 남겨진 친척, 이웃과 교환됩니다.

유색 계란

계란을 염색하기 전에 잘해야합니다씻다. 전통적으로 계란은 양파 껍질이나 어린 자작나무 잎을 기본으로 한 국물에 완숙으로 삶아집니다. 양파 국물의 농도에 따라 황금빛 노란색에서 갈색까지 아름다운 색이 나옵니다. 색칠하기 전에 파슬리 잎을 계란에 묶으면 귀여운 패턴이 남습니다.

요즘에는 식용 색소가 더 자주 사용됩니다. 끓는 물에 페인트를 녹이고 삶은 계란을 몇 분 동안 담근 다음 조심스럽게 제거하고 펴서 말립니다.

패치와 컬러 실로 계란을 염색할 수 있습니다. 미리 담근 계란을 실크로 싸거나 천연색 실로 싸서 삶습니다.

집에 아이들이 있다면 삶은 계란을 기본으로하고 페인트 브러시를 사용하면 부활절 테이블 장식을 즐겁고 기억에 남는 행사로 바꿀 수 있습니다.

식물성 기름은 말린 계란으로 문지르면 아름다운 빛을 발합니다.

Kulich는 슬라브 사람들 사이에서 의식 빵으로 간주되었습니다.부활절 케이크의 원형은 큰 원통 모양의 교회 누룩 빵인 artos입니다. 기도가 끝난 후 밝은 토요일에 교인에게 배포하는 것이 관례였습니다. 초기 러시아에서는 부활절 케이크가 큰 명절이 되기 전에 1년에 여러 번 구워졌고 의식과 운세에 사용되었다는 의견이 있습니다.

부활절 테이블을위한 부활절 케이크 준비는 서두르지 않고 밝은 생각과 좋은 분위기로 이루어져야합니다.

쿨리히

필요한 것 :

기본: 밀가루(600g), 크림(1.5컵), 설탕(두 잔), 계란 6개, 버터(200g), 효모(50g);
첨가제: 건포도, 견과류, 예를 들어 아몬드, 바닐라, 럼, 코냑, 오렌지 또는 레몬 향, 사프란, 계피;
장식용: 착빙, 가루 설탕으로 휘핑된 달걀 흰자위, 녹인 초콜릿.

요리법:

크림으로 희석한 이스트에 설탕 1숟가락과 밀가루 200g을 체로 3번 나누어 넣고 섞는다. 이것은 반죽이며 따뜻한 곳에 놓아야합니다.
설탕으로 노른자 5개를 갈아주세요. 버터를 녹이고 식히십시오.
버터, 노른자, 바닐린, 소금, 단백질을 냉각하고 믹서로 채찍질하고 나머지 밀가루를 반죽에 첨가하십시오 (이미 크기가 잘 커짐). 반죽을 치대고 다시 따뜻하게 데워주세요.
건포도, 설탕에 절인 과일, 원하는 경우 기타 첨가제로 반죽을 보충하십시오.
예비에 따라 결과 질량을 분배하십시오기름칠 된 곰팡이가 생길 수 있습니다. 180 ° C에서 40-60 분 동안 굽습니다. 당신의 상상력이 지시하는대로 좋아하는 착빙으로 시원하고 덮으십시오. 그러면 케이크가 부활절 테이블의 주요 장식이 될 것입니다 (사진).

요리 자체는 부활절이라고 불리며,부활절 테이블에만. 부활절은 잘린 피라미드와 유사한 pasochnica라는 특별한 형태로 준비됩니다. 형태의 내부에는 XB(Christ is Risen)와 십자가가 전통적으로 새겨져 있으며, 꽃의 이미지, 싹이 튼 곡식, 고통과 부활을 의인화했습니다.

18 세기에 도시의 Vyazemsky 왕자의 명령으로상트페테르부르크는 "부활절 케이크와 부활절"이라는 별명을 가진 삼위일체 교회를 세웠습니다. 사원은 원형 홀 형태의 모양에서 이름을 얻었고 종탑은 피라미드 모양의 부활절처럼 보입니다.

차르의 커스터드 부활절

재료: 신선한 지방 코티지 치즈(0.5kg), 달걀 노른자(3개), 사워 크림 한 잔, 버터 100g, 설탕 100g, 바닐라, 건포도, 견과류.

먼저 건포도를 준비해야 합니다.30 분 동안 끓는 물을 부은 다음 말리십시오. 코티지 치즈를 갈아서 노른자, 사워 크림, 설탕, 바닐린, 연화 버터를 넣고 덩어리가 빛날 때까지 치십시오.

그런 다음 약한 불에 올려 저어주고,끓기 시작할 때까지 기다리십시오(끓이지 마십시오). 식히고 견과류, 건포도를 넣고 패스트리 상자로 옮깁니다. 며칠 동안 추운 곳에서 억압하에 제거하십시오. 완성 된 부활절을 금형에서 제거하고 접시로 옮기고 장식하고 부활절 테이블로 옮깁니다 (사진).

또 다른 요리는 양고기 인형입니다.그들은 설탕으로 만들어지고 케이크로 장식되었으며 양고기의 실루엣은 진저 브레드에 주어졌습니다. 이전 부활절 테이블 메뉴에는 예수 그리스도의 희생의 상징으로 필수 양이있었습니다. 이제 부활절 양고기는 예를 들어 차가운 버터에서 자르고 따뜻한 칼로 원하는 모양을 만들거나 스텐실을 사용하여 반죽에서자를 수 있습니다.

고대 전통과 관습에 따르면 부활절 테이블사순절의 날 수에 따라 최대 48개의 요리를 가질 수 있습니다. 휴일의 주요 속성 외에도 항상 샐러드, 스낵, 다양한 패스트리, 젤리 및 sbitni가 테이블에있었습니다.

부활절 테이블의 고기 요리는 주부 요리에 필수로 간주되었습니다 (아래 사진이있는 요리법).

구운 양고기

제품:어린 양다리(약 2kg), 타임, 로즈마리, 머스타드(4큰술), 꿀(1큰술), 마늘, 식물성 기름(2큰술), 레몬즙(1큰술), 소금, 후추.

양고기를 씻고 껍질을 벗기고 말리십시오.소금, 후추로 문지르고 버터, 겨자, 꿀, 레몬 주스, 마늘, 로즈마리/백리향 잎을 섞어서 3~20시간 동안 재워둡니다. 호일로 덮고 100 ° C의 온도에서 3-4 시간 동안 오븐에서 굽습니다.

부활절 고기 반지

다진 쇠고기와 돼지고기가 필요합니다(1개1kg), 계란 7개, 양파 1개, 마늘(정향 2개), 마요네즈(큰 스푼 3개), 해바라기유, 소금, 딜, 파슬리, 후추. 링 베이킹 접시.

계란 7개 중 6개를 완숙으로 삶아서 제거조개. 다진 고기에 날계란, 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 양파, 잘게 썬 허브, 마요네즈, 다진 마늘, 후추를 넣고 섞는다. 다진 고기의 반을 틀에 넣고 삶은 계란을 통째로 넣고 다진 고기의 두 번째 부분을 그 위에 놓습니다.

호일로 접시를 덮고 30-40 분 동안 굽습니다.180 ° C의 온도에서 오븐. 그런 다음 틀을 부드럽게 뒤집어 베이킹 시트에 반지를 놓고 20~30분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 갈색으로 하고 고기 주스를 붓습니다. 허브로 장식하십시오.

속을 채운 닭

닭 두 마리, 빵가루 두 잔, 닭고기 달걀 4개, 크림 반 컵, 닭고기 육수 약간, 버터 100g, 파슬리, 소금, 후추가 필요합니다.

닭을 씻고, 말리고, 소금을 뿌린다.빵 부스러기의 2/3, 삶은 달걀과 잘게 썬 달걀 2개, 버터 50g, 크림, 파슬리 또는 딜, 소금 및 후추를 섞습니다. 닭에 이 충전재를 채우고 꿰매십시오. 이 방법으로 준비한 시체를 계란에 담그고 빵 부스러기를 굴려 오븐에서 튀겨 뒤집습니다. 완성 된 닭에서 실을 제거하고 다진 고기를 다진 고기 위에 슬라이드에 넣으십시오.

풍부한 고기는 축제 테이블을 장식 할뿐만 아니라 희박한 음식을 더 풍부한 음식으로 대체하는 데 도움이되는 야채 샐러드로 다양화되고 보완됩니다.

절인 버섯을 곁들인 감자 샐러드

샐러드 제품:감자 괴경(6~7개), 절인 버섯(200g), 절인 오이(5개), 양파, 완두콩(200g), 파슬리, 딜, 식물성 기름, 후추 및 소금.

삶은 감자, 절인 오이, 버섯큐브로 부서집니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 이 모든 것을 완두콩, 다진 허브, 소금 및 후추와 섞으십시오. 식용유 두 스푼으로 간을 합니다.

자두와 축제 샐러드

삶은 치킨 필레(200g), 찐 자두(100g), 껍질을 벗긴 호두(100g), 삶은 달걀(2개), 신선한 오이 1개, 소금, 마요네즈.

닭고기, 계란, 오이를 입방체로 자르고 섞고 잘게 썬 자두, 다진 견과류, 소금 및 마요네즈를 넣으십시오.

부활절 테이블 요리법은대대로 어머니에서 딸로, 시어머니에서 며느리로. 훌륭한 주부는 요리를 맛있고 진정으로 축제답게 만드는 많은 비밀을 알고 있습니다. 집에서 반죽을 할 때 시끄러운 대화를 나누거나 소음을 내거나 창문을 열고 문을 쾅 닫지 마십시오.

생선 파이

이스트 반죽, 생선 300g, 쌀(1잔), 계란(3개), 버터(100g), 소금, 물.

먼저 다진 밥을 준비합니다: 기름을 두르고 지은 밥에 삶은 계란을 잘게 썬 것을 넣고 섞는다.

반죽을 반 정도 두께로 동그랗게 밀어주세요센티미터. 각 머그잔의 중간에 뼈없는 생선 필레, 약간의 소금 및 작은 버터 조각 위에 소량의 다진 쌀을 넣으십시오. 15분 동안 그대로 두고 200°C에서 굽고 기름을 바르고 세라믹 접시에 옮깁니다.

교회 전통에서 잘생기고 관대하다.축제 테이블은 기쁨의 상징입니다. 부활절 테이블의 장식에는 최고의 세트인 순백의 식탁보가 반드시 사용되었습니다. 신선한 꽃, 양초, 레이스 냅킨, 새 조각상으로 장식되어 있습니다(기독교의 비둘기는 성령의 형상을 나타냄).

종달새

이들은 효모 반죽으로 만든 마른 빵입니다.반죽은 약 20센티미터 길이의 밧줄 형태로 작은 조각으로 나뉩니다. 매듭은 편모로 만들어지며 한편으로는 건포도 눈으로 새의 머리를 조각하고 다른 한편으로는 칼로 자른 꼬리가 있습니다. 이러한 종달새는 180 ° C의 온도에서 30 분 동안 구워집니다.