단백질은 다음으로 구성된 유기 물질입니다.펩타이드 연결 아미노산. 인체의 단백질은 20 개의 특정 아미노산으로 구성되며, 그중 일부는 필수이며 음식과 함께 공급되어야합니다.
신체에서 단백질의 역할
단백질은 가장 중요한 세 가지 에너지 원 중 하나입니다.구성 요소 및 건물 요소. 우선, 구성 요소 : 몸에 들어가는 단백질의 약 2/3는 자체 단백질을 만드는 데 사용되고 1/3은 에너지를 얻기 위해 분해됩니다.
인체에서 이러한 물질은다양한 기능 : 이들은 효소, 건축 자재 (손톱과 모발이 만들어지는 케라틴-단백질), 신체 반응 조절제, 신호 변환기입니다.
단백질은 막과 세포 내부에서 발견되며 신체의 화학 반응을 촉매하고 가속화합니다.
또한 그들은 보호, 운송을 수행합니다.및 예비, 수용체 및 운동 기능 (별도의 단백질 부류는 백혈구의 움직임, 근육 수축 등을 제공합니다). 물론 각 작업마다 다른 유형의 단백질이 있지만 모두 표준 "구성 요소"로 구성됩니다.
완전하고 결함이있는 단백질
단백질은 체내에 축적되지 않으므로외부에서 정기적으로하십시오. 그리고 이것이 완전하고 결핍 된 단백질로의 분열이 작용하는 곳입니다. 식이 단백질 공급원은 한 가지 유형의 단백질을 제공합니다.
본격적인-포함하는 것20 개의 "구성 요소"는 모두 아미노산입니다. 부적절-필요한 아미노산을 하나 이상 포함하지 않거나 존재하지만 너무 적은 양의 단백질. 그러나 신체는 반드시 외부에서 8 개의 필수 아미노산을 받아야하며, 이는 스스로 합성 할 수 없습니다. 따라서 완전한 단백질 (이 8 개 아미노산을 포함하여 모든 것을 포함)에 대한 일반적인 "경주"입니다.
단백질 공급원 : 동물 및 채소
인간의 단백질 공급원은 동물과 식물입니다.그리고 거기에는 단백질 물질이 있습니다. 현대 전문가들의 "공식적인"의견은 매일 45 ~ 100g의 단백질을 섭취해야한다고 말합니다. 동물 고기는 완전한 단백질의 좋은 공급원으로 간주되지만 많은 전문가에 따르면 식물에는 완전한 단백질이 포함되어 있지 않습니다.
WHO 워킹 그룹의 결론은 다음과 같이 말합니다.완전한 채식주의에도 불구하고 몸은 여전히 필요한 모든 물질을받습니다. 왜? 다른 요리와 구성 요소의 아미노산이 상호 첨가되기 때문입니다.
잘 계획된 채식 메뉴-완전한, 그것은 필요한 모든 것을 몸에 공급할뿐만 아니라 치료 및식이 요법이 될 수도 있습니다. 독일의 막스 플랑크 연구소와 스웨덴의 카롤린스카 연구소에서 실시한 연구에 따르면 충분한 양의 야채, 과일 및 견과류에는 완전한 단백질이 포함되어 있습니다. 따라서 식물성 단백질과 동물성 단백질은 모두 영양에 적합합니다.
그것의 육류 및 반제품
동물성 단백질은 육류에서 얻을 수 있습니다.포유류, 새, 물고기. 닭, 토끼, 소, 돼지, 양, 다양한 바다 및 강 어류는 가공 된 단백질 공급원이 아닙니다. 소시지, 작은 소시지, 스튜-이러한 제품이 자연스럽고 GOST에 따라 만들어진 경우 적절한 단백질도 포함되어 있습니다.
고품질 단백질 식품-계란 및유제품. 닭고기 달걀은 거의 완벽한 단백질을 제공하며, 또한 매우 잘 흡수됩니다. 단점은 거의 없지만 생으로 먹을 가치는 없습니다. 열처리는 영양분의 더 나은 흡수와 미생물 제거를 촉진합니다.
유제품은 거의 모든 것이 동일합니다.유청 단백질은 매우 잘 흡수됩니다. 아미노산 구성 측면에서 모든 제품에서 인간 근육 조직의 아미노산 구성에 가장 가깝습니다. 이 단백질의 주요 공급원은 레넷 치즈 생산에서 얻어지는 유청입니다.
"제품 내"단백질 표 :
다람쥐 신화
20 세기 말까지 고기와그것의 제품에는 완전한 단백질이 포함되어 있습니다. 영어 자료에서는이 의견을 "다람쥐 신화"라고합니다. 그러나 그 이후로 콩에는 필수 아미노산이 모두 포함되어 있음이 입증되었습니다.
식물성 단백질 공급원
식물 중에서 단백질의 완전한 공급원은 콩과제품 (예 : 두부). 메밀, 아마란스, 고수, 종자 대마, 스피루리나 해조류의 단백질도 전체입니다. 아마란스, 실란트로 또는 대마는 이러한 위도에서 찾기 어렵지만 스피루리나와 보충제는 약국과 건강 식품 상점에서 쉽게 구할 수 있으며 판매됩니다.
또한 소위 단백질이 부족한 식물도 단백질 요구 사항을 충족시킬 수 있습니다. 이를 위해 필요한 것은 올바르게 결합하는 것입니다.
예를 들어, 단백질 표에는 콩과 식물과버섯에는 이소류신과 라이신이 풍부하고 시리얼과 견과류에는 트립토판과 황 함유 아미노산이 풍부합니다. 다양한 구성 요소를 결합하면 필요한 모든 것을 얻을 수 있습니다.
우유 단백질
보디 빌딩의 "황금기"에 많은 스타들과이 스포츠의 챔피언은 신선한 우유를 마 셨습니다. 그 당시의 강인들은 그를 힘의 비약이라고 불렀고 하루에 몇 리터를 마 셨습니다. 의사들은 환자들에게 약으로 유제품을 처방하면서 이에 동의했습니다.
요즘에는 영양 단백질 공급원운동 선수-산업적으로 개발 된 보충제. 과학자들은 유청 단백질이 가장 접근하기 쉬운 형태로 존재하는 영양가가 높고 균형 잡힌 혼합물을 만드는 법을 배웠습니다. 일부 운동 선수는 여전히 우유를 마시려고하지만 박테리아에 대한 일반적인 두려움이 가속화됨에 따라 우유를 끓이거나 저온 살균하여 마 십니다.
그러나 전임자의 방법은 정확히그들이 그것을 사용한 방식. 현대적인 저온 살균, 멸균, 다 가공 우유는 올림픽 역도 챔피언 John Grimek이 사랑한 제품과 거의 관련이 없습니다.
달걀
오늘날 유청 단백질은인간에게 가장 쉽게 소화되는 단백질이지만 계란 단백질은 그보다 열등합니다. 이 단백질 공급원은 완전한 구성 요소를 제공하며 벤치 마크로 간주됩니다. 다른 단백질과 식품은 이에 대해 평가됩니다.
이것은 가장 건강한 음식 중 하나입니다.보디 빌딩과 파워 리프팅. 식물성 단백질과 동물성 단백질은 효율성면에서 경쟁 할 수 없습니다. 계란 흰자는 식품 보충제 제조에 적극적으로 사용됩니다.
우유와 같은 계란은 언제 어디서나 섭취 할 수 있습니다.체중을 늘리고 체중을 줄이는 동안. 보디 빌더는 엄청난 양을 먹습니다. 예를 들어, 올림피아 씨의 네 번인 Jay Cutler는 일주일에 약 170 개의 달걀 흰자위를 먹고 하루에 두 번 먹습니다.
특별한 스포츠 영양
식단에서 일반적인 단백질 공급원은 다음과 같습니다.수백만 달러 산업을 위해 최고의 과학자들이 개발 한 특별한 스포츠 보충제로 보충됩니다. 이들은 영양 및 생리학의 최신 발전에 따라 특별히 제조 된 복합체 및 보충제입니다.
스포츠 보충제의 주요 단백질베이스카제인 또는 유청 단백질로 사용됩니다. 그들 사이의 가장 심각한 차이점은 카제인 단백질이 5-6 시간 동안 몸에 흡수되고 유청 단백질은 1.5-3 시간 동안 흡수된다는 것입니다.
그들은 여러 가지 방법으로 얻습니다.결과적으로 단백질 순도가 다르고 외부 지방의 존재 여부가 달라집니다. 그러나이 기술은 이미 운동 선수뿐만 아니라“일반”사람들도 사용할 수있는 상당히 저렴하고 쉽게 소화 할 수있는 단백질을 얻을 수있게합니다.
인공 단백질
최초의 인공 단백질은10 년 전과이 기간 동안 과학자들은 복잡한 구조를 만들 수있었습니다. 조만간 이와 관련하여 육류와 식물을 모두 대체 할 수있는 제품이 시장에 출시 될 것으로 예상 할 수 있습니다. 과학자들이 동물 세포를 기반으로 성장하는 인공 "고기"가 이미 만들어졌습니다.
체외 단백질 공급원은 모든 사람에게 적합 할 수 있습니다.-동물 보호자와 생산자 모두 그러나 대량 생산에 너무 비싸기 때문에 먼저 공정 비용을 줄이는 것이 필요합니다. 그리고 조각 식품의 맛도 기대에 부응해야합니다.
불행히도 채식주의 자들에게이 방법은좋습니다-그들은 여전히 식물에서 완전한 단백질을 찾아야합니다. 그러나 이것은 가까운 장래에 바뀔 수도 있습니다. 과학은 엄청난 진전을 이루고 있으며 광범위한 판매를위한 합성 단백질의 생성은 시간과 수요의 문제 일뿐입니다.
