健康的な食事を説く人々の間で、グルテンの問題は今日人気があります。それは何ですか？グルテンの害は何ですか？どの製品で発生しますか？これはすべて記事で説明されます。
グルテン：それは何ですか、そしてなぜそれは有害ですか？
グルテン（緯度。グルテン-接着剤）は、穀物に含まれるタンパク質です。その最高含有量は小麦で決定されます。穀物には23,788種類のタンパク質が含まれており、グルテンまたはグルテンの一般名で統一されています。そのサプライヤーは、ライ麦、オーツ麦、大麦でもあります。
多くの人がグルテンを含む食品を避けています。それは何ですか、そしてなぜそれは有害ですか？弾力性のあるゴムのようなタンパク質には、グリアジンとグルテニンが含まれています。グルテンは、炭水化物を含む製品、小麦粉製品、一部の内臓で測定されます。アイスクリームでもグルテンを検出することができます。水に溶けず、水和した後、膨潤時に繊維を形成します。グルテンは小麦粉や小麦粉製品の製造に広く使用されています。
人口のほとんどにとって、タンパク質は不健康ではありません。しかし、アレルギー反応を起こして生まれる人もいます。この場合、グルテンの害は明らかであり、健康に害を及ぼします。
グルテン不耐性
多くの人にグルテンを含む食品（11000のうち）アレルギー性不耐性を引き起こします。この現象は、吸収不良（体による物質の不十分な吸収）に関連する自己免疫疾患です。グルテン依存性腸疾患は、腹部の痛み、下痢によって現れます。
グルテン過敏性セリアック病は最もコンポーネントに対する深刻な不寛容。この病気は、特定の受容体が設定されている体内の上皮内リンパ球の数の増加によって引き起こされます。グルテンは細胞によって脅威として識別されます。免疫系は小腸の壁の絨毛を破壊します。微小元素の完全な分解が不可能な結果は、腸内での有毒物質の形成とその損傷です。
グルテンの他に何が問題になっていますか？潜在性（隠れた）形態のセリアック病の成人では、便障害、鼓腸、および膨満感が認められます。多くの場合、それはさまざまな形態の胃腸疾患、皮膚病によって隠されています。 30年後、非定型のフォームが表示されます。付随する症状は、関節の痛み、腎臓病、うつ病、片頭痛、血液の生化学的組成の変化を特徴としています。臨床研究によると、セリアック病の不妊症の女性の最大8％が、グルテンを含まない食事のおかげで安全に出産しています。
グルテンの主な要因以来不寛容はそれに対する遺伝的素因です。子供の頃からセリアック病を診断することが可能です。子供の場合、グルテン不耐性は、頻繁に粘り気のある泡状の便（1日5回から）、悪臭によって現れます。他の兆候は、大きな「ラキティック」な腹、2年までの顕著な低体重、および子供の成長の遅さです。
病気の生物は十分に受け取れない必須微量元素、栄養素、ビタミン。したがって、子供の病気の付随する兆候は、急速な倦怠感、無気力、情緒不安定（涙、攻撃性）の存在である可能性があります。多くの場合、病気の子供は皮膚炎、皮膚の悪さ、頻繁な骨折、姿勢の悪さ、貧血、歯と歯茎の病気に苦しんでいます。
グルテン不耐症で成長している男の子は性機能障害を起こしやすく、女の子は月経不順です。
グルテン不耐性の合併症の可能性
治療なしのグルテン不耐性は深刻な合併症。自己免疫性肝炎、自己免疫性甲状腺、1型真性糖尿病、関節リウマチ、消化管の疾患から腫瘍形成まで現れる可能性があります。再発性心膜炎、強皮症、重症筋無力症の病気、子供を妊娠するのが難しいことも、進行したセリアック病の結果である可能性があります。
参考までに：成分にアレルギーのある人のグルテン含有量の限界は、製品100gあたり1mgです。
セリアック病を診断する方法は？
多くの場合、グルテン不耐性は困難です識別：症状は多くの病気の症状と似ています。ほとんどの場合、セリアック病は包括的な診断で検出されます。意図的な識別は段階的に実行されます。
- 最初の段階では、患者の血液の免疫学的研究が必須です。血液は、自己免疫体、筋内膜、および抗グリアジン抗体のレベルによって区別されます。
- グルテンテストの陽性結果生検を引き起こします：小腸の粘膜を調べます。手順は、リンパ球の非定型受容体、絨毛の状態、および病変を明らかにします。生検は予備診断を確認します。
- 生後6か月の3番目の段階は、抗グルテン食です。状態の一般的な改善、病気の症状の消失は、最終的にセリアック病を決定します。
主な治療法は、グルテンフリーの食事療法を生涯にわたって順守することです。
グルテン：どこにありますか？
グルテンはどこにありますか？小麦、大麦、オート麦、ライ麦-そしてこれらの穀物からのすべての製品。それらからの穀物、ふすまもグルテンを含んでいます。特定の用量では、ビール飲料、クワス、小麦ウォッカ、麦芽エキスに含まれています。コーヒーやココアにもこのタンパク質が含まれています。
グルテンの存在は美食の特徴です製品：ミートボール、ミートボール、ソーセージ、カニカマ、チップス、マヨネーズ、ソース、ドレッシング。ブイヨンキューブ、粉末、既製のスープやシリアル、大豆製品にはタンパク質が含まれています。
知っておくべきこと：食品添加物E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965は、製品にグルテンが含まれていることを示しています。その存在は、染料とフレーバーを含む製品に見られます。
グルテンは他にどこにありますか？それは多くの医療用製剤の成分の一部です-糖衣錠のバレリアン、コンプレビット、錠剤化されたメトロニドゾール、ジクロフェナク、フェニスティル、パラセタモールなど。子供のための製剤（ビタミン、錠剤）には特に注意を払う必要があります。グルテン依存症の人のための薬を選ぶときは、医師の診察が義務付けられています。
グルテンフリーの食品は何ですか？
グルテンフリーは、以下の食品で発見されています。
- 米、そば、とうもろこし、キビ、サゴ、ソルガム、アマランサス、キノアの製品のタンパク質含有量を除外します。
- 野菜や果物にはタンパク質が含まれておらず、ジャガイモやサツマイモ、マメ科植物には含まれていません。
- 食品に肉、魚、卵を使用することは、グルテン不耐性に対して安全です。
- ミルク、天然発酵乳製品、バター、植物油には、粉末グルテンは含まれていません。
ハードチーズの無害な使用。ただし、製品の選択を間違えないように、パッケージのラベルに注意を払う必要があります。
セリアック病の米
ご飯はグルテン不耐性。その成分の最大70％は複雑な炭水化物であり、急速な満腹感と長期にわたる満腹感に貢献します。最大8％の植物性タンパク質が含まれているため、菜食主義者は肉なしで行うことができます。少量の繊維の存在は、胃や腸の良好な機能に役立ちます。それは粘膜を包み込み、刺激物からの保護を提供します。
米の組成に含まれるビタミンBは適切なものに貢献します中枢神経系の機能、および大量のレシチンは知的活動に有益な効果をもたらします。最も重要なことは、グルテンは少量でも米に含まれていないことです。これにより、セリアック病に苦しむ人々にとってシリアルが有用になります。
グルテン：生産
分析データは、その生産を示していますグルテンとその売上高は伸びています（2016年までに最大4％）。グルテンは、水性媒体と、グルテンを他の成分から分離するデカンテーション遠心分離機を使用して小麦粉から抽出されます。次にグルテンが乾燥し、その間にその鎖が崩壊剤によって切断されます。穏やかな温度レジームの循環乾燥機は、タンパク質の構造の保存に貢献します。
グルテンは小麦粉を作るために使用されます生地の特性を決定する成分として：その弾力性と弾力性はグルテンの品質に依存します。タンパク質含有量の少ない穀物は、弱い小麦粉を生成します。それにグルテンを加えることは、製造業者にとって経済的で有益です。優れた商業的品質を備えたそのような製品のコストは、強い小麦から小麦粉を作るコストよりもはるかに低くなります。
「グルテン」小麦粉の使用は、それからのベーカリーおよび菓子製品の生産。タンパク質の存在により、生地の吸水能力が向上し、完成品の貯蔵寿命が長くなり、生地の物理的特性が強化されます。また、製品のもろさも少なく、完成品の生産割合は7台に増加しています。
パスタの製造にはタンパク質が必要です可塑剤およびバインダーとして、これは生地を形成し、完成品を調理するときに重要です。小麦、オート麦ふすまを使った既製の朝食には、グルテンも濃縮成分として含まれています。食肉加工業界では、製品の構造を改善し、製品の密度と弾力性を高めるのに役立つ機能コンポーネントとして使用しています。
グルテンは粘弾性があるため、チーズや肉、カニの類似物、人工キャビアの製造に使用されます。
グルテンフリーの小麦粉
小麦粉を含む工業生産グルテンは、グルテン依存の人々がパンやベーカリー製品を食べる必要がないという意味ではありません。グルテンフリーの小麦粉が救いになります。その多様性により、グルテンフリーの優れたメニューを作成できます。グルテンフリーの栄養には、そば粉、米、とうもろこし、豆類をお勧めします。亜麻、アマランサス、アーモンド、ジャガイモ、バードチェリー、タピオカの小麦粉料理を使用すると便利です。
生地の粘度はグルテンの代わりに使用してくださいとうもろこしと片栗粉。健康を害することなく、パイを焼いたり、パンケーキを作ったり、チーズケーキを楽しんだりできます。さらに、パンケーキ、クッキー、パンを作るためのあらゆる種類の生地（砂、パフなど）用の既製の小麦粉混合物が店頭で販売されています。
グルテンフリー食品
この食事療法の本質はそれですグルテンフリー製品を食べることはあなたの健康を害することはできません、そしてセリアック病の人々にとって、これは不可欠な必需品です。グルテンフリーの栄養については、主なルールは、小麦、ライ麦、大麦、オート麦、およびそれらに由来するすべての製品（シリアル、ベーカリー、菓子）の食事からの除外です。
覚えておくべきこと：安いソーセージ、ソーセージ、冷凍肉や魚の半製品、多くのソースでは、粉末グルテンを加える可能性が高いです。
そば、キビ、とうもろこしグリッツ。アマランサスのような穀物は古代インカやアステカによって使用され、ロシアでは賢明な長老たちによって崇拝されていました。マメ科植物、新鮮な野菜、果物を食事に含めると、食事が豊かになり、便利になります。
グルテンフリーの食事は消費を制限しません肉、魚、乳製品、卵。ワイン、テキーラ、ラム酒、一部の種類のウイスキーなど、一部の強い飲み物は禁止されていません。最近、グルテンフリービールの生産が確立されました。
グルテンの害は人々に明らかです、このタンパク質に対するアレルギーの素因。しかし、それを食べない栄養は、食品の品質とその多様性に影響を与えません。さらに、今日、グルテンフリー製品の多くのメーカーは、有害なタンパク質を含まないかなり広範囲の製品を提供しています。
