過去30年間の文献データ飽和脂肪が心血管疾患の主な原因であることを示しています。しかし今日、科学者たちはこれが事実とはほど遠いことを証明しました。研究によると、若者は食事から脂肪を取り除く必要はありません。高齢者について言えば、彼らの入場制限は依然として科学に基づいています。
一部の科学者は飽和脂肪が人間の遺伝学と密接に関連しており、代謝プロセスに参加し、生体膜の構造要素などです。カーディフ大学の従業員は、乳脂肪が心臓や血管の病気を発症するリスクを減らすことを証明しました。したがって、医師は、スキムミルクではなく、全乳を使用するようにすべて同じようにアドバイスします。子供や若者によるそのような製品の使用は、善よりも害を及ぼします。あなたの食事療法では、「有害な」トランス脂肪、砂糖、塩の量を制限する必要があります。
今日、飽和脂肪はそうではないことが知られています体重増加の原因。通常、このプロセスは、かなりの量の炭水化物の消費が原因で発生します。最小限の脂肪の消費は多くの病気の発症を引き起こします。まず第一に、これは脂溶性ビタミンA、D、E、K、Fによるものです。これらの要素は、十分な量の脂質がないと体に吸収されません。その結果、低血糖症と無ビタミン症があります。ステロイドホルモンと胆汁酸の両方が脂質誘導体であることを忘れてはなりません。脂肪は優れた断熱材であり、重要なエネルギー源であり、内因性の水であり、体の多くの生物活性化合物を合成するための基質です。
それでも、脂肪が何であるかを理解する必要があります。脂肪（脂質）の化学
それらはすべて、3つの巨大なグループに分けられます。単純、複雑、派生物。前者には、グリセリン（三価アルコール）と高級脂肪酸からなるものが含まれます。このグループには、トリアシルグリセロール、ステロール、ワックスが含まれます。複雑な脂質の分子には、グリセロール、高級脂肪酸、リン酸塩と硫酸塩、窒素物質、炭水化物、その他多くの化合物が含まれています。脂質の誘導体には、カロチン、脂肪酸、高級アルコール、いくつかの脂溶性ビタミンなどが含まれます。
脂肪に含まれる高級脂肪酸については、主に飽和および不飽和の非環式脂肪酸で表されます。一部の脂肪には、環状カルボン酸とヒドロキシ酸が含まれています。飽和脂肪には、高レベルのパルミチン酸、ステアリン酸、ミリスチン酸が含まれています。一部の不飽和脂肪酸は、私たちの体内で形成されないか、不十分な最小限の量で合成されることはよく知られています。この点で、それらは不可欠またはかけがえのないものと呼ばれます。このグループには、アラキドン酸、リノール酸、リノレン酸が含まれます。植物油には必須脂肪酸で十分です。乳脂肪にはアラキドン酸が多く含まれています。一不飽和脂肪はオレイン酸を多く含んでいます。
人体では、飽和脂肪（トリアシルグリセリド）はエネルギー物質として使用されます。これらには、固形野菜だけでなく、動物由来のものも含まれます。脂肪質の肉からの肉製品だけでなく、乳製品、チョコレート、菓子にも多くのトリアシルグリセリドが含まれています。このような脂肪を過剰に摂取すると、体内のコレステロール濃度が上昇する可能性があります。いわゆる「病的」コレステロールが血管壁に沈着し、それがアテローム性動脈硬化症などの病気の発症を引き起こし、血管の弾力性が乱され、出血が形成されます。
栄養士はほとんど消費しないことをお勧めします飽和脂肪の量。トランス脂肪は体に最も有害であると考えられています。このような異性体は、植物性脂肪に対する物理化学的要因の作用によって形成され、植物性脂肪はそれらの凝集状態を液体から固体に変化させます。これらには、マーガリン、菓子、調理用脂肪が含まれます。それらは発がん性がある可能性があります。
