業界でのエキゾチックなアナトー染料食品添加物E160bとして知られている、それは天然成分です。知らず知らずのうちに、内容物の入った食品を毎日食べています。その害は何ですか、そしてそれから何か利益がありますか？
ビックスオレラナ熱帯低木
アナトーは熱帯植物の種子から得られます。ビックスオレリアン。ベニノキ科の低木で、大きな明るい葉とピンクの花があり、雄しべがたくさんあります。開花は1日だけで、その後果実が形成されます。種子の入った真っ赤な箱です。
熟成後、箱が開き、種を蒔くために種を捨てる。植物の故郷は南アメリカで、アマゾンを発見した旅行者の名前、フランシスコ・デ・オレラナにちなんで名付けられました。現在、この植物はアジア、アフリカの多くの国々、熱帯気候の地域で栽培されています。
使用履歴
古代インドの部族の時代でさえ、種絵の具として使われ始めました。インド人は、他の部族から敵を威嚇し、昆虫や日光から敵を守るために、戦争用のペンキで自分たちを塗りました。 orellana bixaにいくつかの名前があり、そのうちの1つがフォンダンの木であるのも不思議ではありません。古くから、植物のすべての部分が使用されてきました。アメリカ大陸の先住民は、絵の具だけでなく種を使っていました。それらの抗菌効果は、感染症や中毒の治療に広く使用されていました。花びらは頭痛の治療に使用されました。葉は火傷、皮膚の炎症、消毒された傷を防ぐのに役立ちました。茂みの根だけを使うことはできず、有毒とされています。
17世紀には、アナトーの種がヨーロッパに持ち込まれました。それ以来、それらは食品着色料として使用されてきました。現在、それはアメリカ、アジア、ヨーロッパ、そしてロシアの国々の食品に生産中に追加されています。
染料
植物の赤い種子はその後になります抽出物の抽出のための原料。それから、天然のアナトー染料が得られます。その色は黄色からオレンジ色までさまざまですが、高温の影響下でピンクと赤の両方の色合いを与える可能性があります。温度変化に伴って色が変化するその能力は非常に便利であり、産業でよく使用されます。
植物の着色特性の原因は何ですか？これは、ビキシンとノルビキシンの2種類の色素の含有量です。ビキシンは、液体の形で製造され、乳業で使用される脂溶性色素です。ノルビキシンは水溶性で、粉末状です。食品業界（飲料、パンの製造）と、その他の業界（布地、化粧品、医薬品の製造）の両方で使用されています。
チーズ作りのアナトー
アナトーの最も一般的な使用法チーズの生産。そんな食欲をそそる黄色を与えるのは彼です。アナトーチーズ染料は、調製プロセスの早い段階でミルクに添加されます。これにより、将来のチーズに望ましい色が与えられます。これは、牛が新鮮な野菜の飼料を十分に摂取できない冬に特に当てはまります。これにより、ミルクの色素含有量が減少し、チーズの色に影響を与えます。染料がないと、異常な淡い色になります。
アナトーがチーズを作るのに便利な理由-そうではありませんその成熟の全時間にわたって色を変えます。チェダーのように濃いオレンジ色のチーズもあるため、チーズの種類によって投与量は異なります。平均して、ミルク1リットルあたり1〜2滴を追加します。経済的な使用に加えて、生産には大きなプラスもあります-それは、その抗菌性と抗酸化性のおかげで、チーズだけでなく、製品の貯蔵寿命を延ばします。さらに、ナツメグを彷彿とさせる独特の風味を製品に与えます。
その他の用途
アナトー染料は広く使用されています乳製品の準備-ヨーグルト、バター、マーガリン。乳業では、ビキシンは液体の形、つまり脂溶性の形で使用されます。アイスクリームの製造、菓子製品の着色クリーム、乳製品のデザート（プリン、スフレ）に色を付けるために使用できます。ベーキングにも使用されます。その範囲には、アルコール飲料の製造も含まれます。それらのいくつかは、着色剤が容易に対処できるリキュールなどの明るく飽和した色を必要とします。すでに粉末状の水溶性色素であるノルビキシンを使用しています。
Å160bは食品だけでなく使用されています業界。シルク、コットン、ウールなどの生地の染色に使用されます。錠剤や軟膏に色を付けるために医薬品に使用されます。また、一部の化粧品でさえ、口紅やチークなどのアナトーが含まれている場合があります。
料理のアナトー
多くのアジア諸国では、アナトー食品着色料魚や燻製肉、主に豚肉や鶏肉の調理に使用されます。その魅力的な色に加えて、それはスパイスと防腐剤としても機能します。肉のマリネ、ソースはそれで作られ、ご飯、豆、野菜料理に加えられます：トマト、ピーマン。特に東洋料理でよく使われるクルクミン調味料と特性が似ています。したがって、それが使用されるどの皿でも、それはアナトー染料で置き換えることができます。クルクミンは、ウコンの根から抽出物を分離して作られた、濃厚で明るい黄色の調味料です。
アナトーシードは、粉砕された形で使用されます調味料として。また、お湯に注入し、その注入液を使用して、ご飯などの調理中に食品を着色することもできます。別の使用方法は、植物油で種を炒め、次にそれらを鍋から取り出し、着色油で皿を調理し続けることです。
便利な染料
アナトーは食用色素として知られていますÅ160b "、これは大多数の消費者の間で自信を刺激しませんが、それは完全に無駄です。アナトー染料は完全に天然の製品です。それは人体への影響においてビタミンEに類似した物質-カロテノイドを含んでいます。これは主に、皮膚の状態に有益な効果をもたらす酸化プロセスを中和するアナトーの抗酸化特性で表されます。
アナトーによる害はありますか？
アナトーE160b染料は安全です食品添加物。ロシアおよびヨーロッパ、アジア、アメリカの他の多くの国での使用が承認されています。しかし、それにもかかわらず、E指数の添加剤に対する社会の一般的な不信のために、消費者は、アナトー染料が何であるか、それが有害であるかどうかについて質問します。この物質の使用に対する唯一の禁忌は、染料の成分に対する過敏症です。この病気にかかりやすい人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。しかし、これらは非常にまれなケースであるため、アナトー染料は有害ではないと言えます。
