エアリーエクレア、クリスピーウエハースロール、ケーキ「ナポレオン」-子供の頃から誰もが知っているこれらすべてのスイーツは、カスタードに関連しています。彼のレシピを手に入れれば、プロフィテロール、クロカンブッシュケーキ、パリブレストベーグルなど、フランス料理の絶妙なデザートを準備できます。この記事では、自家製カスタードの作り方を紹介します。スーパーでエクレアブランクを購入できます。しかし、あなたの繊細さをさらに美味しくするために、シューペストリーを作る秘訣も明らかにします。読んで繰り返し、自家製のケーキやケーキで愛する人を喜ばせましょう。あなたは間違いなく成功します！
カスタードケーキ
それらの充填は異なる場合があります： オイルまたはプロテインクリーム、練乳。シュー生地のボールには、塩漬けのカッテージチーズや肉を詰めて、スープの前菜として使用することもできます。しかし、エクレアの生地は常に同じレシピに従って作られています。時には、水を牛乳で置き換えることが許可されています。生地はイーストやベーキングパウダーを必要としません。ベーキングプロセス中にエクレアが自然に上昇し、アイスクリームやクリームで満たすことができる空洞が作成されます。 Profiterolesボールはピラミッドに折りたたみ、キャラメルで固定できます。その後、クロカンブッシュを取得します。 EclairsとParis-Brestはプロフィテロールとは形が異なるだけです。シューのペストリーは、カールした長方形の楕円形で焼き上げられます。ホイップクリーム、練乳で満たされることもありますが、通常はカスタードが使用されます。生地がすぐに固まるのを防ぎます。カスタードカスタードに入る前に、カスタードを自分で焼きましょう。
生地を調理する
名前自体は小麦粉が続くことを示唆しています蒸し上げる。小さな鍋に100グラムのバターを入れ、ナイフの先端に塩を加え、多面的なコップ1杯の水で満たします。同量の牛乳に交換できます。私たちの混合物が沸騰したらすぐに火を止め、同じ時間にもう片方の手で木のスプーンで鍋でかき混ぜながら、これに小麦粉のガラスを加えます（これは前提条件です）。生地がボールで皿の壁の後ろに遅れ始めるまで、私たちは働きます。少し冷めたら木のスプーンを専用アタッチメント付きのミキサーに替えます。 4個の卵を生地に1つずつ入れます。均質な塊が形成されるまでこねる。天板にマーガリンで潤滑するか、ベーキングペーパーで覆います。スプーンで、またはペストリーシリンジを使用して、生地を広げます。製品のサイズが大幅に大きくなるため、5〜6センチの間隔で植える必要があります。 200度で10分間焼いた後、温度を180度に下げ、魅力的な日焼けが現れるまでさらに1時間15分間調理します。ブランクが冷えている間に、カスタードケーキ用のカスタードを準備します。ちなみに、ブランクは後で使用するためにベーキングできます。それらは冷蔵庫の密封されたパッケージで長期間保存されます。
カスタード：古典的なレシピ
小麦粉を生地で蒸したら、中身は卵黄のお風呂を用意します。私たちの多くは、ソビエト連邦の遠い年に、カスタードが練炭で販売されたことを覚えています。この製品を購入した人はほとんどいません。各主婦には、独自のカスタードレシピの在庫がありました。コンデンスミルク、ナッツ、バニラ、シナモン、リンゴで調理しました。これらすべてのニュアンスに飛び込む前に、普通のカスタードを見てみましょう。古典的なレシピは、鍋で半リットルの牛乳を沸騰させることから始まります。別のボウルで、砂糖4杯、バニリンの小包半分と小麦粉50グラムで4つの卵黄をたたきます。牛乳を指に浸せる程度の温度に冷やし、やけどしないようにします（約45度）。卵黄の上に注ぎます。火にかけ、沸騰させる。炎を最小限に抑えて、濃くなるまで5〜10分間攪拌しながら調理します。
バターカスタード
これは古典的なレシピのバリエーションです。 バターを加えることで、カスタードケーキのカスタードはふわふわでよく形が整います。彼らはエクレアを満たすだけでなく、ケーキを飾ることもできます。ナポレオンクリームについてもっと話します。その間、フライパンを熱し、小麦粉大さじ3を弱火で炒める。黄金がかったピンク色になったら、ガスを切ってください。冷まして。鍋に牛乳を2杯沸騰させます。また、冷ましておこう。砂糖300グラムとバニリン1つまみで4つの卵黄を挽きます。小麦粉を徐々に加え、かたまりが残らないようにかき混ぜます。卵が丸まらないように丁寧に温めた牛乳をご紹介します。沸騰するまで弱火でクリームをかき混ぜて調理します。冷やすために取っておきます。別の容器で、軟化バター（300〜400 g）の1パック半または2パックを叩きます。カスタードを少しずつ加えます。滑らかになるまでこねる。アロマには、リキュールや他のフレーバー（ゼスト、アーモンドエッセンスなど）のショットを追加できます。
練乳入りカスタード
「ゆで」の追加は、マスにキャラメルを与えますエクレア生地を発酵させることなく、味を保ち、その形状を良好に保つのに役立ちます鍋に、普通の牛乳と砂糖大さじ1杯を混ぜます。結晶が溶解するまでかき混ぜます。小麦粉大さじ3を追加します。しこりがなくなるまでこねます。私たちは弱火にかけ、混合物が濃くなるまで調理します。少し冷やして、練乳と練り混ぜます。その量を私たちの好みに合わせて決定します。通常、1つの標準銀行が出発します。コンデンスミルクを入れたカスタードがあまりにも面白くない場合は、別のボウルに1杯の料理用クリーム（脂肪35％）を入れて泡立てます。完全に冷やしたクリームでこねます。私たちはそれらをエクレアで満たすか、ケーキケーキをコーティングします。
チョコレートカスタードクリーム
この芳香の固まりはまたとして役立つことができます独立したデザート。小分けしたボウルに入れ、ホイップクリームまたは新鮮なラズベリーを上に添えて。鍋で牛乳250mlを加熱し、ダークバーチョコの半分のバー（50g）を投入します。完全に溶解するまでかき混ぜます。 2つの卵黄を150 gの砂糖で粉砕し、泡を作ります。小麦粉とじゃがいもでんぷんをスプーン一杯ご紹介します。この混合物に細い流れでチョコレートミルクを注ぎます。かき混ぜ、弱火にして、定期的にかき混ぜて、とろみがつくまでおきます。ココア大さじ3でバター100グラムを打ちます。両方のマスを組み合わせて、自宅でチョコレートカスタードをよくこねます。次に、それらをエクレアで満たします。または、冷水ですすいでボウルに入れ、冷蔵庫に入れます。
卵のないクリーム
厳格な菜食主義者も自分を甘やかすことができますおいしいエクレア。そして、サルモネラ菌を恐れて生卵を食べることを恐れている人たちも。このレシピでは、養鶏場やインキュベーターからの単一の製品なしでカスタードカスタードを作ることができます。牛乳0.5リットルに砂糖2カップを加えます。かき混ぜて沸騰させます。さらに160mlの牛乳を測りましょう。それに小麦粉大さじ6を注ぎます。この混合物をミキサーで叩きます。この生地を温かい牛乳と砂糖で薄めましょう。混合物を中火にかけ、濃くなるまで沸騰させ始めます。このプロセス中に、バニリンまたは他のフレーバーを追加できます。クリームが希望の濃度になったら、ストーブから取り出して冷まします。バターから始めましょう。 200グラムのパックを柔らかくし、ミキサーで叩きます。カスタードを少しずつ加えていきます。滑らかになるまでこねます。
プロテインカスタード
最初にケーキをなめるのは彼の子供たちです。バタークリームがその形をうまく保つならば、それからタンパク質はその風通しの良さで征服します。製品の装飾にも、エクレアやウエハースロールの充填にも適しています。これがステップバイステップのプロテインカスタードレシピです。砂糖200グラムとクエン酸小さじ半分を鍋に注ぎます。 100ミリリットルの冷水を入れます。沸騰の最初の兆候が現れるまで弱火を続けます。その後、火を強め、シロップを「ソフトボール」の状態に沸騰させます。この用語はどういう意味ですか？冷水に浸したシロップが一滴も広がらず、手に取ってボールと言えば、目的の状態になっています。火を止め、鍋に蓋をします。 4つの冷却されたタンパク質を打ち始めます。物事を目立たせ、泡を安定させるために、それらに少量の塩を加えます。ミキサーとしての作業を停止せずに、熱い（ただし沸騰していない）シロップを少しずつ加えます。ふわふわの塊が得られるまで、さらに15分ほど叩き続けます。
「ナポレオン」のクリーム
このソビエト料理の傑作は長い間そうだったオリビエサラダと同じお祭りのテーブルの必須料理。一部の主婦はショートブレッドを好みますが、古典的なケーキはパイ生地から作られています。カスタードを使った自家製ナポレオンが主に作られていますが、ここではカノンからの逸脱が発生します。このフィリングはケーキを完全に挟みます-そして実際、本物のケーキには少なくとも10個あるはずです。カスタードに欠けているのはレリーフだけです。バラや葉は、製品の上部を飾るためにそれから作ることはできません。ナポレオン用に面白い自家製カスタードを作ることをお勧めします。そのレシピには、落花生が材料として含まれています。砂糖大さじ15を測りましょう。それらをでんぷん（大さじ8L）と混ぜます。ナッツの挽いた穀粒を一握りまたは2つ追加します。牛乳0.5リットルを沸騰させます。火を最小限に抑えます。乾燥した混合物を牛乳の入った鍋に注ぎ、細い流れで絶えずかき混ぜます。約5分間調理します。
