フォアグラは作られた食品です特別に肥育されたアヒルやガチョウの肝臓から。フランスの法律によると、フォアグラとは何かという概念について言えば、強制的に与えられたアヒルの肝臓について話しています。ただし、フランス以外では、家禽は自然給餌で飼育されることがあります。類似の肉とベーコンのペーストを含むペストリーは、以前は「ストラスブール パイ」として知られていました。
フォアグラはとても人気で、フランス料理の名物料理。この料理の香りは、通常のアヒルやガチョウの肝臓とは異なり、豊かで繊細でバターのような香りがします。この製品は、自然に販売されるか、ムース、パフェ、パテの材料として使用でき、ステーキなどの他の食品のおかずとしても使用できます。
紀元前2500年に遡ります。古代エジプト人は、多くの鳥が強制的に太らせることができるのを見て、フォアグラとは何かを学び、この習慣を始めました。その後、同様のタイプの給餌ガチョウがエジプトから地中海沿岸の国々に広がりました。
今日、フランスは一流の製造業者であり、アヒルとガチョウのフォアグラの消費者。 2005 年に、この国は 18,450 トンのこの製品を生産し、そのうち 96% はアヒルの肝臓から、残りはガチョウの肝臓から生産されました。
フランスでは、今日のフォアグラの概念は非常に広範に及ぶ.
したがって、フォアグラ ENTIER (全体) は、肝臓の 1 つまたは 2 つの葉全体から作られ、ボイル、半調理、または生で販売されます。
別の品種は、肝臓のかけらを集めて作ったフォアグラです。この製品の完成したブロックは、98% 天然の繊細さで構成されています。
「小片付き」のフォアグラについて話している場合、少なくとも 50% のガチョウの肝臓と少なくとも 30% のアヒルの肝臓が含まれている必要があります。
その他、フォアグラのパテ、ムースもございますそれ (両方の製品に少なくとも 50% 以上のガチョウの肝臓が含まれている必要があります)、ガチョウの肝臓のパフェ (75% 以上のフォアグラ)、およびその他の半製品 (組成要件はありません)。
完成品は通常販売長期保存用のガラス容器または金属製の瓶に入れてください。生のフォアグラは、大型連休の前夜を除いて、通常は販売されていません。冷凍品は大型スーパーなどで売られていることがあります。
この商品を使った典型的なフランス料理脂肪がすぐに溶けるので、弱火で調理します。アメリカ料理や他のレシピでは、フォアグラを温かいものや冷たいものではなく、温かいものにすることを勧めています。
ハンガリーでは、フォアグラを揚げるのが伝統です。ガチョウの脂肪を完成品に注ぎ、冷ます。この料理も温かく食べられます。世界の他の地域では、フォアグラはロール、パスタの詰め物などの料理に使用されたり、サイドディッシュとしてステーキに添えられたりします。
すでに上で述べたように、考慮に入れるとフォアグラの特徴ですが、その伝統的な製法は低温製法です。この珍味は、トリュフやその他のグルメ キノコで味付けして提供されることもよくあります。愛好家は、彼のブランデーやコニャックの伴奏に感謝するでしょう。
