すべての認知的事実 / 飲食 /燻液：利益と害。くん液の組成と用途

くん液：利益と害。くん液の組成と用途

燻製製品（魚、ソーセージ、肉）は常においしそうです。彼らの香りは腹立たしいです。多くの人は、燻製肉をどのように作るかを考えずに、喜んで購入します。通常、これらの目的には燻液が使用されますが、その利点と害は今日私たちによって考慮されます。その構成には何が入りますか？製品はどこで使用されていますか？くん液の作り方あなた自身？これらの質問への回答は記事に含まれています。

製品構成

確かにあなたは燻液のようなフレーズを聞いたことがあるでしょう。この製品の組成は多くの人に知られていません。そして一般的に、それが何であるかを知っている人はほとんどいません。一緒に考えてみましょう。

くん液を作る技術は何ですか？これは、薪の燃焼の結果として起こります。得られた煙はろ過されます。特殊な装置でタールやタールを取り除き、水に溶かします。これにより燻液が発生します。製品の組成は、使用する材料によって異なります。通常、これらの目的には、バードチェリー、ブナ、ハンノキ、またはリンゴの木が使用されます。燻液は、粉末混合物、スプレー、およびボトルに入った芳香性液体の形で販売されています。放出形態に関係なく、この製品は人工フレーバーのカテゴリーに属します。

アプリケーション

今日、多くの人が肉や魚を燻製することを知っています従来の方法だけでなく、燻液の助けを借りても可能です。 2つのオプションには、それぞれ長所と短所があります。改めてお話ししますが、今のところ燻液に興味があります。この製品の使用は増加しています。主な目標は、魚、肉、さまざまな料理の香りと味を改善することです。

くん液（調理用途）：

ソース（「グリル」、「バーベキュー」など）への添加物として。
セカンドコース、スープ、グレービーに素晴らしい香りを加える。
魚や肉のスナック用。
電子レンジ、マルチクッカーまたはオーブンで料理を調理するため。
肉製品や魚製品の酸洗い（燻製）用。

自分で燻液を作る方法

私たちの多くは燻製肉が苦手です。ただし、店頭に陳列されている商品については、製造方法が記載されているとは限りません。一部の燻製製品には、人間の健康と幸福に悪影響を与える樹脂や発がん性物質が含まれています。天然香料「燻液」を使用することで、不快な結果を避けることができます。ほぼすべてのスーパーマーケットやチェーン店で販売されています。この香りを見つけていない場合でも、絶望しないでください。次に、自分で燻液を作る方法を紹介します。いくつかのオプションを提供しています。

方法1-自然の煙から燻液を得る

タバコと冷凍グラスが必要です。次のステップは何ですか？私たちはタバコに火をつけ、ガラスに煙を放出します。それは何を与えるでしょうか？有害な樹脂がガラスの壁に付着します。煙は非常に濃くなります。つまり、別の容器や食品に簡単に注ぐことができます。

方法番号2-スパイスの使用

醤油、カレー、にんにく、マヨネーズ。深いカップ（ボウル）に混ぜます。メインディッシュやバーベキューに肉を漬けるマリネをご用意しております。この場合、食品添加物なしで行うことができます。健康的なライフスタイルと適切な栄養を選択する人のための優れたオプション。

方法番号3-元の解決策

少量の砂糖、緑茶と紅茶の混合物、ご飯-これらの材料はすべて、2層のホイルで包む必要があります。煮込みや揚げ物の際に肉の下に置きます。結果として生じる濃い煙は皿をよく吸い、その香りと味を改善します。

これで、3つの方法で燻液を作る方法がわかりました。それらのいずれかを選択し、実用的な部分に進みます。

くん液：利点と害

医師は燻製肉に夢中になることをお勧めしません。そして、肝臓や胃の病気に苦しむ人々は、そのような製品の使用を最小限に抑える必要があります。これらは一般的なガイドラインです。しかし、私たちは燻液に興味があります。利益と害-何が重要ですか？それを理解しましょう。

ポジティブな資質をリストすることから始めましょうくん液。第一に、それは第二コース、スープ、チーズ、魚および肉製品の香りと味を改善します。第二に、燻液の組成には、発がん性物質、タール、タールがごくわずかしか存在しません。これにより、自然の煙よりも安全になります。第三に、燻液を使った製品の喫煙はそれほど時間はかかりません。

それでは、ネガティブな側面を強調しましょう。それはすべて発がん性物質の投与量に依存します。一部のメーカーは、燻液の濃度を故意に過大評価しています。これは、古くなった肉や魚の不快な臭いを殺すために行われます。しかし、大量の発がん物質は人の健康に危険です。多くの国では、燻液の使用が禁止されています。結局のところ、それは最強の発がん性物質と考えられています。ロシアでは、この物質の許容用量は決定も規制もされていません。

くん液：レシピ

それで、あなたは店からフレグランスのボトルを購入しました。次はどうする？私たちは本物の料理を作るためのいくつかのレシピを提供しています。

スモークチキン

深い鍋を取ります。鶏肉を胸に下ろします。みじん切りにんにくと黒胡椒を別のボウルに入れます。この混合物を肉に振りかける。鶏肉1kgの製品消費量：ニンニク20gとコショウ4g。肉を入れた鍋を押し下げ、塩水を入れて14〜16時間放置します。冷蔵庫に入れる必要はありません。ブラインの場合、必要になります（1リットルあたり）：大さじ10。 lの燻液、5 gの砂糖、50gの塩。鶏肉の準備ができたら、ソースをかけます。それは大さじ2から作られています。 lトマトペーストと大さじ1。 lの燻液。 2時間放置します。次に、鶏肉をオーブンに送り、完全に火が通るまで焼きます。肉は冷たくても温かくてもお召し上がりいただけます。

豚肉の茹で

豚肉1kgににんにくを詰めて人参。塩とコショウ。燻液（大さじ4L）を入れます。肉が均一に飽和するためには、3分間マッサージする必要があります。豚肉をホイルで包み、オーブンに入れて柔らかくなるまで焼きます。

スモークリブ

みじん切りにした黒コショウの混合物を準備するにんにくと燻液（大さじ4-5。l）。それで肋骨をこすります（1kg）。肉を冷蔵庫に1日入れます。それから取り出してオーブンで焼きます。リブは温かいうちに召し上がれます。彼らはメインコースへの素晴らしい追加になります。冷燻製と焼きリブは理想的なビールスナックです。

ソーセージ

私たちはソーセージ（ウィンナー）を取り、それらから殻を取り除きます。表面に燻液を塗ります。加工食品を電子レンジやオーブンに送ります。調理されるまで焼きます。おかず（ご飯、マッシュポテト、パスタ）と一緒にお召し上がりいただけます。

家でサバを吸う

簡単なレシピをご用意しております。家で魚を吸うこともできます。くん液は主成分のひとつです。レシピを厳守することで、美味しくて香り高い魚を手に入れることができます。

製品リスト：

大さじ4。 l砂糖;
サバ2kg;
植物油;
大さじ5。 lの燻液;
大さじ8。 l塩;
タマネギの皮;
水 - 2リットル;
香辛料

準備：

一。冷凍サバは、室温で数時間プレートに置く必要があります。その後、あなたはそれを掃除し始める必要があります。頭を切り落とし、中身をすべて取り除きます。魚を冷水で洗います。

2.ピクルスを作る。私たちは鍋を取り、温水を注ぎ、砂糖、殻、塩、そしてあなたの好きなスパイスを加えます。塩水は15分間沸騰するはずです。次に、ストーブから取り出して冷まします。

3.上記の量の燻液を塩水に加えます。そこにサバを入れました。蓋をして上部を覆い、少し圧迫します。魚の入った鍋を冷蔵庫に4日間入れます。

4.さばを取り出し、紙ナプキンで乾かします。今度は12時に吊るします。脂肪が滴り落ちるように、必ず魚の下に天板を置いてください。

5.プロセスの最後に、魚の燻製をラップで包みます。冷蔵庫で最長7日間保存できます。

くん液で調理された食品を識別する方法

今日の店には膨大な品揃えがあります燻製肉。それらの調製方法が示されることは非常にまれです。しかし、自然に燻製された製品と燻液に浸された製品を区別することができます。目視検査を行います。製品のオレンジ色または金色と不均一な色合いは、燻液の使用を示しています。自然に燻製された肉は乾燥していて、油っぽくないはずです。