米が「地球の第二のパン」と呼ばれるのは当然のことです。アジア諸国では、小麦やライ麦は人気がなく、これらの穀物はそこではあまり育ちません。そのため、通常のパンはご飯に置き換えられます。デザートも含め、さまざまな料理が用意されています。この商品は特に日本で人気があります。米は紙、粉末、ウォッカの製造に使用されます。
しかし今、私たちは寿司、あるいはむしろロールについて話している。ちなみに、この料理は17世紀に初めて登場しました。当時の料理本には、ご飯、野菜、シーフードから作られたロールパンが記載されています。しかし、海苔の葉、生の魚、わさびのさまざまなソースを使った通常のロールは、19世紀に東京のシェフ花井洋平によって発明されました。彼はロールパン用のおいしいご飯を準備するために何をすべきかについて明確な指示を残しました。
品種の選択
折りたたみロールに関しては、特別適切な種類の米を選ぶことに注意してください。結局のところ、ピラフのように沸騰しないと同時に、子供のキャセロールのように粘性のある塊が出ないことが重要です。穀物にはでんぷんがたくさん含まれている必要があります。そして、調理中は全体が魅力的に残り、お粥がべたつくようになり、製品がバラバラになることはありません。
ロールパンにはどんなご飯が必要ですか？大都市の居住者はこれに問題はありません。あなたはスーパーマーケットに行き、ニキシのパックを購入します。包装には「お寿司用」とよく書かれています。このお米は彫刻に最適です。お粥ではなく、粘土だけです。 「ヤポニカ」や「ミストラル」と呼ばれる品種もあります。彼らは丸い木目とマットな色を持っています。さて、スーパーマーケットのグローバル化から遠く離れた田舎に住んでいるなら、どのような米をロールに使うべきですか？いつもの「クラスノダール」。また、丸い粒子です。粘度が高いので良いです。確かに、彼は穀物の形を失う傾向があります。
すすぎシリアル
ロールパンでご飯を炊く前に、よくすすいでください。エッジの広い大きなコンテナを使用します。そこにご飯を注ぎます。米が100グラムしかない場合でも、大きなすすぎボウルのルールに必ず従う必要があります。穀物を水で満たし、混ぜ、ろ過します。液体の新しい部分に手を浸し、手のひらの間でご飯を軽くこすります。水が完全に透明になるまで、この手順を3〜4回繰り返します。その後、穀物をふるいにかけます。すべての液体が排出されたら、再びきれいな水で満たし、30分または1時間放置します。
ロールパンご飯の炊き方
もちろん、スロークッカーの方が簡単です。しかし、ロールが登場したとき、彼らはそのようなデバイスについてさえ聞いていませんでした。伝統的な炊き方にこだわるなら、小さな鍋を持って洗ったご飯を入れます。まったく同じ量の冷水を入れます。つまり、1杯の穀物がある場合、同様の容量の液体が必要です。上級の料理人は昆布を水に入れることができます。
鍋を最高の火にかけます。水が沸騰したらすぐに昆布を取り出し、火を弱め、ご飯に蓋をします。鍋からの液体がすべて蒸発するまで調理します。この瞬間が来たらすぐに、火を最大に切り替えます。しっかりと閉めた蓋の下に約15秒間置きます。ストーブの電源を切ります。
ご飯を炊く秘訣
シリアルがその粘着性を失わないように、そして最も何度も（つまり、湿っていたり、加熱しすぎたりしていない）、鍋から1グラムの水を出さないことが重要です。液体と蒸気はその中で作用しなければなりません。スロークッカーでロールパンのご飯を炊くときは問題ありません。シリアルに必要な量の水を入れ、モード（「米、そば」）と時間（25分）を設定するだけです。当然、プロセス中にデバイスからカバーを取り外すことはありません。しかし、普通の鍋はどうですか？お粥の液体がすべて蒸発したことをどうやって知ることができますか？
はい、ふたを数回開ける必要があります（同時に、内容物が焦げないように干渉します）。火を消した後、蒸し粥から結露が発生します。米に滴り落ちるのを防ぐために、ふたと鍋の側面の間にペーパータオルを置きます。その後、結露はこのブロッターによって吸収され、素晴らしい粘着性のお粥ができます。
マリネを調理する
お気づきかもしれませんが、お勧めしませんでしたロールパン用のご飯に塩を加えます-スロークッカーでも鍋でも。これまでのところ、私たちは絶対に味のないお粥を持っています。適切な状態にしてロールパンに適したものにするには、マリネに浸す必要があります。伝統的に、それはこのように準備されます：大きなスプーン一杯の砂糖と同じ量の海塩をグラスに注ぎ、100mlの米酢を注ぎます。ヨーロッパの条件下では、この最後の成分は白のテーブルワインに置き換えることができます。バルク製品が完全に溶解するまで混合物をよくかき混ぜます。その後、マリネを冷蔵庫に1時間隠します。
含浸
ロール用のご飯をどこで炊いたかは関係ありません。スロークッカーや鍋で-私たちの仕事の最後の段階である含浸には、木製のボウルが必要です。室温まで冷やしておいたシリアルを丁寧に移し、箸か木で軽くみじん切りにします（これは欠かせない条件です！）へら。冷たいマリネを入れます。 5分から10分出発します。次に、へらを使って、しこりを取り除くために、ご飯をより注意深く処理します。私たちはまだ15分も離れていません。これで、海苔の葉を切り取り、巻き簾の粗い面を上にして、ロールを巻き始めることができます。その横に冷水を入れ、定期的に指を浸してご飯が手にくっつかないようにします。
