自家製スイーツが好きではない人はいますか？パイ、ケーキ、思いやりのあるペストリー、お母さんの手、これらは子供時代の最高の思い出です。最高のケーキデコレーションと見なすことができるものは何ですか？もちろんクリームです。今日はたくさんのレシピがありますが、ケーキ用のプロテインクリームは今でも最も人気があります。それは安価で、非常にシンプルで、同時においしいです。そして、それを準備するための非常に多くのオプションがあるので、あなたのそれぞれはそれらの中で同じものを見つけるでしょう。今日は、初心者の料理人のために簡単な概要を説明します。
それは何のために使われますか
子供たちはこの詰め物が大好きです。ケーキ用のプロテインクリームは、繊細で風通しの良い雲で、製品を飾り、優れた味わいを与えます。バタークリームはカロリーが高いために誰もが食べない場合は、制限がはるかに少なくなります。バスケットやチューブの充填に適しています。
プロテインケーキクリームは初心者料理人。最も重要なことは、いくつかの条件が満たされていることです。卵黄が一滴も落ちていない、最も新鮮でよく冷やされた白を使用する必要があります。この場合、ホイップ用の器具は無脂肪で乾燥している必要があります。
中間層または装飾用
いくつかの種類があり、それぞれが独自の特徴があります。それは生または塩基性、カスタード、ゼラチンおよびタンパク性油を含むタンパク性です。それらの共通の性質にもかかわらず、それらは異なった味がします。したがって、あなたのお気に入りを見つけるためにすべてを試す価値があります。
製品を飾るために、あなたは小さなものを準備することができます生のプロテインクリームのサービング。とても速くて簡単です。食用色素でペイントし、ケーキの表面に絵を描きます。作品の側面を飾ったり、表面に美しいバラや花びらを作ったりするのに最適です。
タンパク質の基礎
初心者のパティシエには、これが非常に簡単な作業です。たんぱく質を砂糖でたたくだけです。その結果、彼女はなぜクリームが液体のままであり、光沢のある塊を泡立てることを拒否するのか疑問に思います。プロテインケーキクリームのレシピは本当にシンプルですが、厳密に守らなければならない多くの特徴とニュアンスがあります。
- 白をよく冷やす。あらかじめ分けて冷蔵庫に入れておくこともできます。
- 皿を洗い、泡だて器でよく泡立てて乾かします。
- 泡だて器を置くために使用できる氷のカップを準備します。これは、ホイッププロセス中に塊が加熱されないようにするために必要です。
手動または使用してミサを打ちますミキサー。最初のケースでは、アシスタントを買いだめするのが最善です。手はすぐに疲れます。クリームが光沢のある塊になるまで、少なくとも30分かかります。しかし、プラスもあります。手で泡立てると、砂糖が残留せずに溶ける時間が与えられます。ミキサーはより速く仕事をし、砂糖の結晶が元の形のままになるリスクがあります。この場合、クリームは弾力性がなく、光沢がありません。
今日、ほとんどの人がミキサーを使用しています。とても便利です。したがって、プロテインケーキクリームのレシピでは、砂糖の代わりに粉砂糖を使用することをお勧めします。まず、しこりがないようにふるいにかける必要があります。
必要な成分
多くの場合、このレシピもそのために選択されますそれが非常に経済的である理由。練乳、バター、ナッツ、チョコレートを購入する必要はありません。多くの場合、誰もが必要なものをすべてキッチンに持っています。基本的な生生クリームのレシピに必要なものは次のとおりです。
- 白身。
- 砂糖
- クエン酸または塩。
古典的な比率は長い間計算されてきましたお菓子屋さん。 1つのタンパク質に対して、粉砂糖大さじ2杯を取る必要があります。したがって、2つのタンパク質を摂取すると、出力で140gのクリームが得られます。 3つのタンパク質と大さじ6杯の砂糖で220gのクリームが得られます。塊は非常に風通しが良く、ボリュームがあることを忘れないでください。
別の質問、クエン酸と塩は何に必要ですか？これらはあなたがなくてもできる補助的な成分です。酸はクリームの甘さを取り除き、塩のように泡立てやすくします。
生クリームオプション
自宅でケーキ用プロテインクリーム調理が簡単。今日、あなたはあなたの次の料理の傑作に適したオプションを選ぶことができます。冷えたリスと幅広のハイサイドディッシュを用意します。白を泡立てるための2つのオプションがあります：
- それらが入ったカップは、雪または砕いた氷で満たされた、やや大きめの別のカップに入れられます。これにより、ホイッププロセスがより速く簡単になります。
- 水浴で泡立てるオプションがあります。これを行うには、タンパク質のボウルを置くことができる鍋を事前に選択します。まず、低速で約1分間叩き、次に水浴に移して15分間叩きます。たんぱく質がふわふわの泡に変わったら、ボウルをテーブルに移し、冷えるまで叩き続けます。これを行わないと、質量が低下する可能性があります。ウォーターバスでケーキ用のプロテインクリームは、密度が高く、わずかに粘性があります。つまり、本来あるべき状態です。
準備状況を確認するのはとても簡単です。泡だて器を上げます。結果として得られる鋭いピークが下がらない場合は、一貫性が適切です。一部のパティシエは、ボウルをひっくり返して振ることを勧めています。素敵なクリームで、カップから落ちるとは思わないでしょう。小さな部品の製造には適していませんが、コーティングには最適です。
カスタード
得られたクリームを少なくしたい場合優しくて風通しの良い、これは理想的です。すべてを正しく行うと、ケーキを詰めるのに最適な、密度の高い光沢のある塊が得られます。翌日も形を保つケーキ用プロテインクリームです。
料理はそれほど難しくはありませんが、従わなければならないいくつかの推奨事項があります。料理には、次の製品セットが必要です。
- 卵白-3個
- 砂糖-大さじ6。
- 水-50g。
- レモンジュース-3-5滴。
料理のテクニック
自宅でケーキ用プロテインクリーム行うことを学ぶことはまったく難しいことではありません。シロップを希望の濃度になるまで茹でるだけです。調理に少し時間がかかると、タンパク質を泡立てるとシロップから分離します。消化するとクリームに似たキャラメルになり、泡立てることができません。
調理方法は以下の通りです。砂糖を水で注ぎ、小さな火をつけなければなりません。調理プロセス全体を通してシロップをかき混ぜることを忘れないでください。 20〜30分後、混合物は色が変わり始め、黄色がかった色になります。準備ができているかどうかを判断するには、次のいずれかのテストを実行することをお勧めします。
- 「太い糸で」シロップからスプーンを取り除くとき、それはコードのように、何もせずに伸びます。
- 「ソフトボールで」少量のシロップをスプーンで注ぎ、冷たい水に注ぎます。シロップがすぐにボールを形成する場合は、それをオフにすることができます。それ以外の場合は、料理を続けることができます。
最も重要なポイントは、シロップを消化しないことです。そうしないと、完成したクリームに固い塊が形成されます。
注意を払う
これがそのようなクリームを準備するのが初めてであるならば、それはより良いですアシスタントのサポートを求めるだけです。一人で、初心者の料理人がすべてのステップを正しく完了するのは難しいかもしれません。今日はケーキ用のプロテインクリームの作り方について話しているのは、間違いを避けるためです。したがって、シロップが調理されている間、あなたは白を泡立て始める必要があります。事前に準備しておく必要があります。
その後、あなたは慎重に緑豊かな塊に入る必要があります、砂糖シロップを細い流れで注入し始めます。ビートは一瞬止まりません。混合物が完全に冷却されるまで、プロセスを継続する必要があります。したがって、タンパク質の容器を冷水、氷、または雪の鍋に入れることをお勧めします。
非常に重要なポイントです。調理中、シロップの温度は100度を超えて上昇します。タンパク質が醸造されると、わずかに減少しますが、病原菌を破壊するのに十分なままです。これは、生のプロテインクリームの主な欠点を修正します。あなたが子供のためのデザートを準備しているならば、これは特に重要です。
クリーム入りクリーム
非常に繊細で、中間層に最適ですケーキ。それらは単にベリーまたはスライスされた果物で味付けされ、スプーンで食べることができます。出来上がったデザートは子供たちにとても人気があります。それを準備するには、次のものが必要になります。
- たんぱく質-4個
- 砂糖-1.5カップ。
- クリーム-200g（脂肪含有量25％以上）。
とてもシンプルなプロテインケーキクリームです。白は冷やし、砂糖と混ぜて、しっかりと泡立つまで泡立てる必要があります。得られた塊にクリームを細い流れで注ぎ、泡だて器を続けます。必要に応じて、アロマとフレーバーのフィラーを追加できます。例：バニラ、ラム酒、酒。
自家製「鳥のミルク」
このデザートは多くの家族の間で人気があります。難しいことは何もありません、あなたはそれを自分で調理することができます。ゼラチンケーキ用のプロテインクリームは素晴らしいです。あなたはそれらにココアまたはジャムを加えることができます。次に、さらに興味深いフィラーが見つかります。そして最も重要なことは、そのような珍味の価格は非常に手頃な価格です。
料理には以下が必要です：
- たんぱく質-3個
- ゼラチン-小さじ1杯。
- 砂糖-大さじ2。
- ジャム-2杯（またはスプーン1杯のココア）。
最初のステップはゼラチンを浸すことです。約30分後、よく膨らんだらストーブの電源を入れ、湯煎で溶かします。煮ないでください。一貫性が均一になるように、ブレンダーでジャムを叩きます。砂糖と混ぜて5分煮ます。ゼラチンと混ぜる。次に、チルドタンパク質を扱う必要があります。それらを強い泡に叩き、果物の塊を少しずつ加えます。さらに数分間ビートしてから、ケーキの組み立てを開始できます。冷蔵庫の中では、クリームがよく固まります。
あなたがクリームの高い層を作りたいならば、それからケーキを分割して組み立てるのが最善です。この場合、ケーキは下に配置され、クリーミーな塊全体が上に配置されます。硬化後、リングを取り外して、ケーキをチョコレートやクリームで飾ることができます。ベリーやフルーツをのせて飾ると、とても綺麗で美味しいケーキができあがります。デザートが滴るのを防ぐために、特別な料理用ジェルが使用されています。新鮮なまたは解凍したベリーがそれらに注がれ、それらはジュースを失うことなくその形を保ちます。
結論の代わりに
プロテインクリームの調製のこのバリエーションは、終わり。ホイップされたタンパク質は、マッシュドフルーツやベリーとよく合います。オイルとプロテインクリームを作ることができます。繊細なカッテージチーズやソフトチーズも、風通しの良い塊を完璧に引き立てます。プロテインサワークリームを作ります。同様に、腐敗を防ぐために冷蔵庫に残ったヨーグルトを処分することができます。練乳とホイッププロテインを組み合わせることで、優れたクリームが得られます。ケーキの層のためのこのプロテインクリームはちょうど完璧です。つまり、あなたにはたくさんの選択肢があり、それぞれが本物の料理の傑作になることができます。
