家庭で作るヨーグルトのスターターの種類について購入すべき条件については、この記事で説明します。そんな商品の使い方や値段、どこで販売されているのかなどの秘密も大公開します。
一般情報
ヨーグルトスターターをどこで購入できるかを説明する前に、なぜそれが家で作られるのかを説明する必要があります。
発酵乳製品は、常に膨大な数の有益な特性によって区別されてきました。消化を改善し、免疫システムを強化し、ビタミンの吸収を刺激します。
ただし、ヨーグルトが販売されていることに注意してください。店頭では、染料、防腐剤、その他の有害な添加物が含まれていることが非常に多いです。この点に関して、そのような製品を自分で準備してみることをお勧めします。美味しくて柔らかくするには、家庭でヨーグルトに適したスターターのみを使用する必要があります。
ヨーグルトの有用な性質
ヨーグルトの組成によって、その有益な特性が決まります。この製品の主な機能は次のとおりです。
- 腸内での腐敗性微生物の増殖を防ぎます。
- 消化と胃の機能の改善。
- 腸内の老廃物、毒素、糞便を浄化します。
- 連鎖球菌およびブドウ球菌、腸チフス菌の破壊。
- 食物の吸収を改善する。
- 感染症の予防。
- 免疫力の増加;
- 減量プロセスを促進します。
ヨーグルトの組成は、ヨーグルトを作るためにどのような種類のスターターが使用されたかによって異なります。以下の物質の存在により、高品質の製品が得られます。
- 飽和脂肪酸;
- 有機酸;
- 二糖類;
- 単糖;
- 微量元素;
- マクロ要素。
自分だけでなくヨーグルト作りのスターターにも上記の製品は優れたカルシウム源として機能します。専門家によると、フルーツヨーグルト2杯には、この微量元素の1日量の半分が子供には含まれており、成人には約30％含まれているそうです。
カリウムの含有量に関しても注意が必要です。この発酵乳製品はバナナに決して劣りません。さらに、自家製ヨーグルトの独特の利点は、他の食品と一緒に体内に入るビタミンやその他の物質の吸収を促進することです。
フルーツなどを加えた発酵乳製品ベリーは腸内細菌叢を迅速に回復し、食物や薬に含まれる有害物質をブロックすることができます。
スターターが牛乳に添加されているという事実により、この製品はより良く、より早く吸収されます。
ヨーグルトを定期的に摂取すると、消化器系や排泄器官（便、尿、汗）からの老廃物や毒素の迅速な排出が促進されます。
ヨーグルトのカロリーと栄養価の指標
ヨーグルトメーカーまたはスロークッカーで作る自家製ヨーグルト調理済みのため、カロリー量が異なる場合があります。それは牛乳の基礎脂肪含有量によって異なります。平均して、このような製品のカロリー含有量は100 gあたり68エネルギー単位であり、自家製ヨーグルトには炭水化物8.5 g、タンパク質5 g、脂肪3.2 gが含まれていることにも注意してください。
このような発酵乳製品に含まれるビタミンに関しては、ビタミン A、B12、B1、B3、B2、B6、C、PP、コリンなど、そのリストは非常に広範囲に及びます。
また、自家製ヨーグルトには、ヨーグルトメーカーまたはマルチクッカーで調製され、次のミネラルが含まれています：マグネシウム、カリウム、カルシウム、硫黄、ナトリウム、鉄、リン、フッ素、亜鉛、マンガン、塩素、クロム、ヨウ素。それらのおかげで、この製品は体内の微量元素および多量元素の欠乏を解消するためによく使用されます。
上記のすべてから、優れたヨーグルトスターターは優れた天然の抗生物質であることがわかります。このような製品のカロリーは低く、味は常に最高レベルです。
スターターカルチャーの選択
ヨーグルトメーカーとマルチクッカー - これは素晴らしいです美味しくて健康的な発酵乳製品を調製するためによく使用される装置。しかし、それらを購入した人は、自宅でどのヨーグルトのスターターを使用するべきかにすぐに興味を持っています。
ここでの可能性は異なります。最寄りの店に行って、保存料、着色料、その他の添加物を含まないナチュラルヨーグルトを購入できます。そのような製品を残りの製品の中から識別するのは非常に簡単です。原則として賞味期限は1～2日です。この材料は素晴らしいヨーグルトスターターになります。価格はそれほど高くない（30〜60ルーブル）ので、誰でも自宅でこの珍味を作ることができます。しかし、今日のナチュラルヨーグルトはどこでも販売されているわけではなく、いつでも販売されているわけではありません。そのような製品が見つからない場合は、薬局に行くことができます。家庭でヨーグルトを作るための以下のスターターが含まれています。
- サワー種「エビタリア」。
- サワー種（酵素）「ナリネ」。
- 「ナリネ-Fバランス」;
- 「ビフィズスバクテリン」など。
最初の 2 つの製品は特別なものをお楽しみいただけます人気。ただし、ナリネスターターの自家製ヨーグルトはエビタリアよりも少し酸っぱいと言われています。ただし、これは個人の好みの問題です。両方試してみて選択してください。
それは高価ですか？
これで、ヨーグルトスターターをどこで購入できるかがわかりました。しかし、そのような楽しみにはどれくらいの費用がかかるのでしょうか？自家製発酵乳製品を調製するための特別な酵素は、天然ヨーグルト（約150〜210ルーブル）よりもはるかに高価です。
しかし、ほとんどの料理人が選ぶのは、乾燥したサワー種。これは何と関係があるのでしょうか？実際のところ、通常の発酵乳製品から本物のヨーグルトを作るのは非常に問題があります。低品質のスターター（期限切れ、着色料、保存料などが含まれているもの）を選択すると、大量の牛乳が台無しになってしまうからです。 。
ヨーグルト用のドライスターターカルチャーについては（レビューについて）以下に示します）、それで原材料を台無しにするのは非常に困難です。また、酵素を毎回購入する必要もありません。スターターは一度準備してから冷蔵庫で約2週間保管する必要があります。
したがって、言及された製品を見つけるという問題は、発酵乳製品の最初の製造中に一度だけ発生します。
ちなみに、同じく美味しくて健康的なヨーグルトを楽しむのが好きな友達に、既製のスターターを頼むこともできます。
酵素「ナリネ」について詳しく
サワー種「ナリネ」が特に人気自家製ヨーグルト愛好家の間で。本品は乾燥物質、すなわち好酸性乳酸菌の塊です。これらは腸内にすぐに定着し、下部消化管の微生物叢を正常化し、代謝の改善にも役立ちます。さらに、そのようなパン種は、呼吸器系、消化器系、排泄系、泌尿生殖器系の病気を含む多くの病気を取り除くのに役立ちます。
発酵菌「ナリネ」は、糖尿病、歯周病、腫瘍の患者の治療に長年使用されてきました。
サワー種「エビタリア」の詳細
「ナリネ」酵素と「エビタリア」パン種も特に人気があります。この製品のペニシリン バイアル 1 本 (約 0.25 ～ 0.3 g) には、約 (1.5 ～ 2 x 109) のコロニー形成単位と約 20 億個の生きた微生物が含まれています。
Evitalia スターターを使用してマルチクッカーで調製したヨーグルトには、ビタミン B2、B1、B12、B6、E、A、C に加え、葉酸、鉄、マグネシウム、カルシウム、天然の抗酸化物質が含まれています。
スターターの冷蔵庫での保存期間は約 18 日、完成品は 1 週間です。
自宅で乾燥サワードウを使用するにはどうすればよいですか？
ヨーグルトスターターはどのくらい必要ですか家族全員に美味しくて健康的なおやつを手に入れませんか？この場合、ボトル1本だけで十分です。すべての穀物が完全に溶解するまで、その内容物を温水で希釈します。次に、牛乳（事前に沸騰させる必要がないため、低温殺菌したものが望ましい）を個別に38〜39度の温度に加熱します。その後、調製した酵素を加えてよく混ぜます。
得られた塊をヨーグルトメーカーに付属の特別な瓶に注ぎます。最後に、充填されたカップを装置に置き、最初の濃厚化の兆候が現れるまで装置内に保持します。
ミルクが濃くなったら、機械の電源を切ります。 30分後、既製ヨーグルトの瓶に蓋をして冷蔵庫に入れます。
得られた発酵乳製品はお好みに合わせてお召し上がりいただけます。砂糖、ジャム、蜂蜜、果物（冷凍または生）、ベリーなどと一緒に食べられます。
ドライスターターを使ってヨーグルトを作る別の方法
提示されたサワードウのレシピはより正確です。これを使用すると、優れた味と繊細な粘稠度を備えた、非常に美味しくて健康的なヨーグルトを作ることができます。
深めの鍋に3.5%の牛乳500を注ぎます。脂肪分が含まれているので沸騰させます。超低温殺菌または滅菌された原材料を購入した場合は、煮沸する必要はありません。牛乳を39〜43度の温度に加熱するだけです。
原料の熱処理と同時に容器の準備も行います。これを行うには、温度計、ヨーグルトボウル、スプーンを滅菌します。
牛乳を39～43度に冷ましてから、「エビタリア」または「ナリネ」スターターカルチャーでボトルを開けます。そこに温かい原料を注ぎ、よく混ぜます。この後、ボトルの内容物を牛乳の入った鍋に注ぎ、滅菌スプーンで再度かき混ぜます。
得られた混合物を滅菌容器に入れます。マルチクッカーのコンテナを加熱モードのままにしておきます。 5〜6時間後、ヨーグルトは濃厚で柔らかくなり、とても美味しくなります。それをガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫に置きます。
砂糖、はちみつを加える前に、ジャム、フルーツ、ベリー、その他の材料が入っている場合は、製品の一部を残します。次の自家製珍味のスターターとして必要になります。
シンプルで簡単な自家製ヨーグルトの作り方
これでサワードウのレシピがわかりました。薬局で購入した乾燥酵素を使用します。しかし、そのような製品を購入できなかったらどうしますか?さまざまな保存料や着色料を含まない通常の（天然）ヨーグルトに置き換えることができます。
ちなみに、発酵乳製品を自宅で作ってみませんか？必ずしもマルチクッカーやヨーグルトメーカーなどの最新の機器を使用する必要はありません。通常の水浴を使用して、コンロでこの珍味を準備することもできます。
したがって、自家製ヨーグルトを作るには次のものが必要です。
- UHTミルク – 2.7リットル;
- 着色料やその他の添加物を含まないナチュラルヨーグルト – 150 g。
準備の方法
このようなヨーグルトを準備するのに難しいことは何もありません。主なことは、滅菌された器具と新鮮な原材料およびスターターカルチャーのみを使用することです。
牛乳を3リットルのグラスに注ぎますそれを大きくて深い鍋に置き、その底に布ナプキンか何らかのスタンドを置きます。この後、普通の水を皿に注ぎます。液体が瓶の肩に達するはずです。
この形で鍋を弱火にかけ、牛乳を40〜42度に温めます。非 UHT 原材料を使用している場合は、最初に非常に加熱してから、指定された温度まで冷却します。
牛乳が温まったら取り出します鍋から取り出し、すぐに新鮮な天然ヨーグルトを加えます。滅菌スプーンで成分を完全に混合した後、すぐにプラスチックの蓋で閉め、暖かい綿毛布または古い合成ダウンジャケットで包みます。この形態では、ヨーグルトはラジエーターの近くまたは単に暖かい部屋に放置されます。
ちょうど 1 日後、発酵乳製品は次のようになります。著しく濃くなり、非常に繊細な粘稠度が得られます。毛布から取り出してすぐに冷蔵庫に入れます。その後、ヨーグルトをボウルに移し、砂糖、蜂蜜、ジャム、ベリー、フルーツ、その他の材料と一緒に盛り付けます。
このような製品の味と一貫性が気に入った場合は、（さまざまなコンポーネントを追加する前に）別の瓶に入れて、次回のスターターとして使用できます。
この珍味が気に入らない場合は、別のヨーグルトを使用して作ることができます。
定期的にさまざまな製品を試して使用することで、あなただけでなく家族全員が気に入るデザートを確実に準備できます。
ヨーグルトスターター：レビュー
自家製ヨーグルトをよく作る料理人彼らは、そのような製品に最適なスターターは薬局で販売されている乾燥酵素であると主張しています。どちらを選択するかはあなた次第です。ヨーグルトに含まれる特定の物質の存在により、ヨーグルトをより酸っぱくしたり、味気なくしたり、濃くしたり、薄くしたりすることができます。
市販のサワードウの場合発酵乳製品であるため、ほとんどの場合、着色料や保存料を含まない天然ヨーグルトをどこで購入できるかを知っている主婦だけが使用します。彼らのレビューによると、そのような製品を正しく使用すると、非常においしいだけでなく、家族全員が間違いなく高く評価する健康的な珍味も手に入れることができます。
