Il mais è un raccolto di cereali. Da ciò ne consegue già che è ricco di proteine e vitamine del gruppo B. Il mais, ormai noto a tutti, è considerato il cereale più antico, che veniva mangiato diverse migliaia di anni fa dalle generazioni obsolete del Messico moderno.
Il mais è considerato un'antica pianta di grano, occupando il terzo posto al mondo dopo grano e riso in termini di distribuzione.
Né i bambini né i bambini possono fare a meno del mais.adulti, perché non solo dona una piacevole sensazione di sazietà, ma nutre anche il corpo con le sue proprietà più preziose, molte delle quali rimangono quando l'olio viene spremuto dal mais. Cos'è l'olio di mais, i benefici e i danni, come prenderlo - considereremo tutto nel nostro articolo.
Cosa serve come materia prima per l'olio di mais
L'olio viene spremuto dal germe di semi di mais cheassomigliano a nucleoli del seme e costituiscono solo il 10% del peso del seme stesso. La parte principale del grano è una sostanza proteica farinosa: l'endosperma, che è chiuso in un guscio di colore brillante. È questa sostanza ideale per farina, glucosio, melassa, amido, popcorn, i chicchi di mais integrali sono deliziosi nelle insalate, bolliti, in scatola, sotto forma di bastoncini di mais e fiocchi, e fanno anche alcol dal mais e preparano la birra.
Ma affinché la farina di mais non sia amara,i chicchi vengono separati dai nucleoli, dai quali viene pressato l'olio di mais. Gli embrioni sono pieni di grassi - circa l'80%, minerali - 74% e circa il 20% di proteine. Nella produzione di prodotti popolari dal mais, sono questi composti grasso-olio che vengono ossidati e idrolizzati, il che porta a un forte deterioramento del gusto e della qualità.
Gli embrioni vengono separati dal chicco con metodi a umido e a secco. Si tratta di processi complessi, a seguito dei quali è già possibile iniziare a produrre l'olio stesso.
Separazione umida del germe di mais dal grano
Per estrarre da un chicco di maisembrione, hanno usato l'unico metodo precedente: hanno messo a bagno il mais e lo hanno lavorato in modo idrotermale in modo che il guscio del chicco fosse saturo di umidità il più possibile. Quindi il grano è passato al setaccio ed è stato schiacciato. Ma la purezza della lavorazione era molto bassa: gli embrioni finivano nei rifiuti e nei cereali. Pertanto, è stato sviluppato un nuovo metodo strappando il grano dall'interno e facendo passare la massa risultante attraverso dispositivi di essiccazione, selezione e pulizia. Questo metodo ha migliorato la qualità del cereale risultante con un contenuto minimo di germi in esso.
Dopo un'analoga separazione degli embrioni dalla massa, l'endosperma, che viene separato in grandi parti, produce bastoncini di mais e fiocchi. Particelle pesanti di endosperma vengono utilizzate per la produzione di cereali.
Separazione a secco del germe di mais dal grano
Con questo metodo il chicco viene macinato a secco edispositivi di setacciatura separano gli embrioni, l'endosperma e il guscio, che va alla crusca. Questo metodo produce granella di mais, farina e mangime. Ma, sfortunatamente, nessuna delle tecnologie fornisce germi purificati al 100%. E la questione di migliorare la separazione degli embrioni dall'endosperma del mais è ancora rilevante, perché maggiore è la percentuale di purificazione degli embrioni, maggiore è il valore fisiologico dell'olio che se ne ricava.
Quale olio si ottiene dal mais
L'olio ottenuto dal germe di mais è suddiviso in diversi tipi, a seconda del metodo di isolamento.
- Non raffinato.
- Raffinato, non deodorato.
- Raffinato marchio deodorato D - per la preparazione di pappe.
- Raffinato marchio deodorizzato P - per un'ampia rete di distribuzione e esercizi di ristorazione.
Metodi per produrre olio di mais
Esistono due modi principali per ottenere l'olio: la spremitura e l'estrazione.
Strizzare e spremere attraverso una pressa - strizzatoa freddo l'olio è più utile, poiché contiene tutti gli oligoelementi utili negli embrioni, di cui ce ne sono molti. Ma è opaco e ha un sedimento, quindi deve essere purificato, filtrato: è organico e il più utile. L'olio pressato a caldo, in cui i semi vengono preriscaldati, è di colore scuro.
L'olio che viene spremuto dal germe del metodo di estrazione ad umido è adatto alla cottura solo dopo raffinazione e deodorizzazione.
Olio spremuto a freddoda germe di mais, estratto a secco, non necessita di affinamento e deodorizzazione, ha un colore dorato chiaro, odore gradevole e sapore delicato, caratteristico del mais giovane "latte". È questo tipo di olio di mais che è prezioso per una grande quantità di acidi grassi insaturi, che hanno un effetto regolante sul metabolismo dei lipidi e del colesterolo, prevenendo la deposizione di eccesso sulle pareti dei vasi sanguigni.
Olio di mais non raffinato: benefici e rischi
L'olio di mais non raffinato ha lo statussuperiore a raffinato, per l'abbondanza di acidi grassi essenziali e non essenziali, vitamine liposolubili, compresi i componenti biologicamente attivi che regolano efficacemente i processi metabolici del corpo.
Il riscaldamento dell'olio non raffinato è superiore a200 ° C porta alla distruzione della più preziosa vitamina A e fosfatidi, costituiti da acido fosforico e acidi grassi utili, a una certa perdita di acidi grassi polinsaturi. Ma la cosa più spiacevole del danno dell'olio di mais è che il riscaldamento porta alla decomposizione del grasso, a seguito della quale si formano numerose sostanze liquide e gassose che irritano la mucosa del tratto gastrointestinale e hanno un effetto cancerogeno.
L'olio non raffinato richiede condizioni specialiconservazione per evitare la formazione di un sapore amaro, torbidità e la comparsa di un odore sgradevole. Questo olio deve essere conservato in un contenitore di vetro, in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce solare diretta, in modo che l'olio di mais sia benefico, non dannoso.
Ciò che è ricco di olio di mais raffinato
Raffinazione del petrolio - pulizia da meccanicaimpurità, scolorimento, neutralizzazione dell'olio, per cui l'olio rimane praticamente inodore ed è destinato ad un'ampia rete di vendita. Il colore dell'olio di mais raffinato è molto simile all'olio di girasole raffinato, così come l'olio di girasole, non forma fumo o schiuma durante la frittura.
I benefici e i rischi dell'olio di mais raffinatodifferiscono poco da quelli dell'olio non raffinato. Nel processo di raffinazione, l'olio acquisisce una leggera tinta giallastra e un leggero odore. Ci sono anche effetti positivi della raffinazione, grazie ai quali i pesticidi residui e le impurità tossiche vengono rimossi dall'olio. Ma insieme a questo, la maggior parte degli oligoelementi e dei nutrienti necessari per il corpo vengono rimossi. Ecco perché l'olio di mais non raffinato è considerato il più ricco di sostanze nutritive.
Olio raffinato, a differenzagrezzo, non perde le sue proprietà se esposto alla luce e al calore, può essere conservato a lungo in contenitori di plastica, mentre né le sue caratteristiche né la sua qualità ne risentiranno.
Raffinato olio di mais deodorato. Beneficio e danno
Questo tipo di olio è caratterizzato dal fatto chesuperato tutte le fasi di raffinazione e deodorizzazione. Il prodotto deodorato raffinato non possiede più proprietà di abbassamento del colesterolo così pronunciate. Questo è precisamente il suo grande svantaggio.
Olio di mais deodorato raffinato,che è ottenuto con la tecnologia tradizionale, non ha un effetto fisiologico così sorprendente sul corpo come il mais semplicemente raffinato, inclusa l'assenza di proprietà ipocolesterolemizzanti. Ciò è spiegato dalle specifiche della tecnologia che utilizza modalità rigorose, che portano alla distruzione di nutrienti attivi - steroli, carotenoidi, tocoferoli, con la perdita delle loro proprietà biologicamente attive naturali.
Olio di mais per dimagrire
L'olio di mais è ricco di fosfolipidi -componenti biologicamente attivi che fanno parte della struttura delle membrane cellulari e regolano il cervello. L'olio di mais non raffinato è utile nella dieta quotidiana di persone che soffrono di obesità, malattie del fegato, aterosclerosi, diabete mellito, pazienti con disturbi del metabolismo dei lipidi o una combinazione di disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
I benefici e i rischi dell'olio di mais per la perdita di pesodeve essere considerato in ogni caso separatamente, in consultazione con uno specialista. Ma ci sono linee guida generali che possono essere applicate da persone che cercano di perdere peso, per le quali l'olio di mais è l'ideale. Soprattutto non raffinato, poiché è olio di mais non raffinato, che è benefico e non dannoso, contiene un massimo di sostanze curative per tutto il corpo.
Naturalmente, l'olio di mais non è una panacea perperdere peso. Si consiglia di aggiungerlo alle insalate, all'impasto, mangiarne una piccola quantità al mattino a stomaco vuoto. I benefici, così come il danno dell'olio di mais per il corpo, sono innegabili. L'olio di mais ha un effetto lassativo, stimolando delicatamente la motilità intestinale, che indubbiamente ha un effetto benefico sulle condizioni generali del corpo.
Le proprietà curative dell'olio di mais
- L'olio di mais è riconosciuto come il più ipoallergenico, quindi è completamente sicuro per i bambini di qualsiasi età.
- L'olio è saturo di vitamina E il doppio rispetto agirasole e persino oliva, grazie al quale il sistema endocrino viene mantenuto normalmente: il lavoro delle gonadi, della ghiandola pituitaria, delle ghiandole surrenali, della tiroide.
- L'olio di mais previene l'affaticamento e la debolezza muscolare.
- L'olio protegge il centro genetico delle cellule dai processi mutazionali che si verificano quando esposti a radiazioni ionizzanti e sostanze chimiche.
- I benefici e i danni dell'olio di mais riccoacidi grassi polinsaturi, che il nostro corpo non sintetizza da solo, quindi dobbiamo assumerli tutti i giorni, mentre l'olio rinforza il sistema immunitario e rimuove il colesterolo in eccesso.
- Arricchito con vitamine del gruppo B che si attivanoil lavoro del cervello con la vitamina E, che è la "prole portante", la vitamina K, che normalizza la coagulazione del sangue, e la colina, che rimuove il grasso dal fegato.
- Si parla molto dei benefici e dei pericoli dell'olio di mais,una cosa da ricordare è di non consumarlo in grandi quantità, soprattutto non raffinato. Inoltre, con cautela, deve essere utilizzato da persone con calcoli biliari e tromboflebite.
Recensioni sui vantaggi e sui pericoli dell'olio di maisstimolante. Dopotutto, non ci sono gravi controindicazioni all'uso dell'olio di mais, a meno di un'allergia al mais. L'unica cosa che gli esperti avvertono è che la normale dose giornaliera di olio di mais è di 30 grammi, cioè due cucchiai, non di più.
